Petits cakes passoa spicy mangue, et leur tartare vanille
Nombre de personnes : 6
Durée de préparation : 20mn
Durée de cuisson : 15mn
Temps de repos : 1 heure
Ingrédients
La pâte : 3 œufs - 150g de cassonade - 160g de farine avec levure incorporée - 150g de beurre demi-sel – 1 citron vert – 1 mangue – 1 pincée de gingembre en poudre
Le sirop : 2 oranges – 10cl de liqueur Passoa Spicy Mangue
Le tartare : 2 mangues – 1 gousse de vanille Bourbon Sivanil
Dressage : 3 fruits de la passion – 6 sommités de menthe – gousses de vanille séchées - réduction du sirop d’imbibage du cake
Préparation
Le tartare : Epluchez les mangues, puis coupez-les en tous petits cubes. Mettez à infuser avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, pendant une heure.
Le Cake : Epluchez la mangue, coupez-la en petits morceaux, et mettez-les à mariner avec le jus, le zeste du citron vert et le gingembre, pendant une heure.
Une fois ce délai écoulé, préchauffez votre four à 180° C (th.6). Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Dans un saladier, mélangez les œufs avec la cassonade. Incorporez la farine additionnée de levure puis le beurre fondu. Ajoutez la mangue mariné au citron et gingembre. Mélangez bien le tout.
Versez la pâte dans un moule à empreintes de minis-savarins en silicone (ou traditionnel beurré et fariné), et faites cuire au four pendant 15mn environ.
Le sirop : Dans une casserole, portez à ébullition le jus des oranges avec le Passoa. Lorsque les petits cakes sont cuits, sortez-les du four, puis arrosez-les avec le sirop chaud. Laissez les petits cakes s’imbiber et refroidir, puis démoulez sur grille.
Si il vous reste un peu de sirop, faites le réduire sur feu vif, jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.
Dressage : Répartissez le tartare de mangue dans chaque assiette, à l’aide d’un cercle à tartelette. Tassez bien, puis ôtez délicatement le cercle. Posez sur le dessus un petit cake, et remplissez le creux avec la moitié d’un fruit de la passion. Décorez d’une sommité de menthe et d’une gousse de vanille séchée. Faites un trait sur le côté de l’assiette avec le sirop réduit, et dégustez !
Le mot de Sandrine
Une version minis cakes aux saveurs exotiques et colorées…avec une présentation simple à réaliser, mais néanmoins raffinée. Respectez bien les temps de repos, afin que les parfums aient le temps de se développer. Si vous ne possédez pas de moule à empreintes de minis savarins, n’hésitez pas à utiliser une autre forme…et laissez libre cours à votre imagination pour le dressage !
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