Agneau, pommes de terre, petits pois et asperges : voilà une recette qui sent bon le printemps et la générosité. Ce plat associe la tendresse de l’agneau à la fraîcheur des légumes de saison pour un résultat à la fois savoureux et réconfortant. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné des fourneaux, cette recette vous guidera pas à pas vers un plat digne d’un grand repas en famille.
20 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce mijoté d'agneau est un plat énergétique et riche, apportant une bonne densité nutritionnelle avec un équilibre protéines-lipides marqué.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 12, 3 g pour 100 g, principalement fourni par l'agneau, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 55 g pour 100 g), due aux cubes de bouillon et aux conserves d'asperges ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la teneur en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 136 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.1 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.3 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la viande
Coupez l’épaule d’agneau en morceaux réguliers d’environ 4 à 5 cm. Saisir : action de cuire rapidement à feu vif pour former une croûte dorée qui emprisonne les sucs de la viande. Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte à feu vif. Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ne remplissez pas trop la cocotte, faites-le en deux fois si nécessaire : c’est le secret d’une belle coloration !
2. Préparer le bouillon
Retirez les morceaux d’agneau et réservez-les. Déglacer : verser un liquide dans une casserole chaude pour dissoudre les sucs de cuisson collés au fond, ce qui donne beaucoup de goût à votre sauce. Versez 500 ml d’eau chaude dans la cocotte et ajoutez les deux cubes de bouillon d’agneau ainsi que le fond de veau déshydraté. Mélangez bien pour dissoudre. Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
3. Ajouter les pommes de terre
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille similaire à ceux de la viande, environ 3 à 4 cm. Ajoutez-les dans la cocotte avec l’ail en poudre, le thym séché et le romarin séché. Mélangez délicatement pour bien enrober les pommes de terre du bouillon parfumé. Couvrez à nouveau et laissez cuire 15 minutes supplémentaires à feu doux. Les pommes de terre doivent être tendres mais pas en purée : vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
4. Incorporer les légumes
Ajoutez les petits pois surgelés directement dans la cocotte sans les décongeler au préalable : ils vont cuire naturellement dans le bouillon chaud. Égouttez les asperges en conserve et ajoutez-les délicatement pour ne pas les casser. Blanchir : plonger brièvement un légume dans l’eau bouillante pour lui conserver sa couleur vive — ici inutile car les asperges en conserve sont déjà cuites. Laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
5. Finaliser et dresser
Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit se détacher facilement à la fourchette. Si le bouillon vous semble trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 5 minutes à feu moyen. Réduire : faire évaporer une partie du liquide de cuisson pour concentrer les saveurs et épaissir la sauce. Terminez par une pincée de fleur de sel sur le dessus juste avant de servir. Ce petit geste de chef fait toute la différence !
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus tendre et parfumée, faites mariner vos morceaux d’agneau la veille avec l’huile d’olive, le thym, le romarin et l’ail en poudre. Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, votre agneau aura absorbé tous les arômes et sera encore plus savoureux. C’est l’astuce des grands chefs pour transformer un plat simple en véritable festin !
Accords mets et vins
Un rouge du Languedoc sera votre meilleur allié pour accompagner cet agneau printanier. Choisissez un Faugères ou un Saint-Chinian : leurs tanins souples et leurs notes épicées s’harmonisent parfaitement avec la tendresse de l’agneau et la fraîcheur des légumes verts. Servez-le à 16-17°C pour en révéler tous les arômes. Si vous préférez un vin blanc, un Viognier de la vallée du Rhône avec ses notes florales et fruitées apportera une belle fraîcheur au plat.
L’info en plus
L’agneau de printemps : une tradition culinaire ancestrale
L’association de l’agneau avec les légumes de printemps est une tradition culinaire qui remonte à des siècles en France et dans tout le bassin méditerranéen. L’agneau pascal, consommé au moment de Pâques, symbolise le renouveau et l’abondance. Les petits pois et les asperges, légumes emblématiques du printemps, viennent naturellement compléter cette viande délicate. Ce type de plat mijotés est aussi appelé navarin navarin : ragoût d’agneau aux légumes de printemps, plat traditionnel de la cuisine française bourgeoise. dans la tradition culinaire française.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter ce plat avec élégance ?
Servez ce plat généreux directement dans la cocotte en fonte posée au centre de la table : c’est convivial et spectaculaire. Pour un service plus élégant, utilisez des assiettes creuses à bords larges qui permettront de contenir le bouillon savoureux. Disposez harmonieusement les morceaux d’agneau, les pommes de terre et les légumes en veillant à la variété des couleurs. Ajoutez quelques asperges entières sur le dessus pour la présentation. Prévoyez une grande cuillère de service et une louche pour le bouillon. Des couverts solides — couteau et fourchette à viande — seront indispensables pour apprécier pleinement ce plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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