Agneau, pommes de terre, petits pois et asperges : voilà une recette qui sent bon le printemps et la générosité. Ce plat associe la tendresse de l’agneau à la fraîcheur des légumes de saison pour un résultat à la fois savoureux et réconfortant. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné des fourneaux, cette recette vous guidera pas à pas vers un plat digne d’un grand repas en famille.
20 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce mijoté d'agneau est un plat énergétique et riche, apportant une bonne densité nutritionnelle avec un équilibre protéines-lipides marqué.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 12, 3 g pour 100 g, principalement fourni par l'agneau, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 55 g pour 100 g), due aux cubes de bouillon et aux conserves d'asperges ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la teneur en graisses saturées.
Par 100 g de recette
136 kcal
Prot. 12.3 g —
Gluc. 8.1 g —
Lip. 6.1 g
Par portion (4 parts)
700 kcal
Prot. 63.3 g —
Gluc. 41.8 g —
Lip. 31.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 136 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.1 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.3 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la viande
Coupez l’épaule d’agneau en morceaux réguliers d’environ 4 à 5 cm. Saisir : action de cuire rapidement à feu vif pour former une croûte dorée qui emprisonne les sucs de la viande. Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte à feu vif. Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ne remplissez pas trop la cocotte, faites-le en deux fois si nécessaire : c’est le secret d’une belle coloration !
2. Préparer le bouillon
Retirez les morceaux d’agneau et réservez-les. Déglacer : verser un liquide dans une casserole chaude pour dissoudre les sucs de cuisson collés au fond, ce qui donne beaucoup de goût à votre sauce. Versez 500 ml d’eau chaude dans la cocotte et ajoutez les deux cubes de bouillon d’agneau ainsi que le fond de veau déshydraté. Mélangez bien pour dissoudre. Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
3. Ajouter les pommes de terre
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille similaire à ceux de la viande, environ 3 à 4 cm. Ajoutez-les dans la cocotte avec l’ail en poudre, le thym séché et le romarin séché. Mélangez délicatement pour bien enrober les pommes de terre du bouillon parfumé. Couvrez à nouveau et laissez cuire 15 minutes supplémentaires à feu doux. Les pommes de terre doivent être tendres mais pas en purée : vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
4. Incorporer les légumes
Ajoutez les petits pois surgelés directement dans la cocotte sans les décongeler au préalable : ils vont cuire naturellement dans le bouillon chaud. Égouttez les asperges en conserve et ajoutez-les délicatement pour ne pas les casser. Blanchir : plonger brièvement un légume dans l’eau bouillante pour lui conserver sa couleur vive — ici inutile car les asperges en conserve sont déjà cuites. Laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
5. Finaliser et dresser
Vérifiez la cuisson de la viande : elle doit se détacher facilement à la fourchette. Si le bouillon vous semble trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 5 minutes à feu moyen. Réduire : faire évaporer une partie du liquide de cuisson pour concentrer les saveurs et épaissir la sauce. Terminez par une pincée de fleur de sel sur le dessus juste avant de servir. Ce petit geste de chef fait toute la différence !
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus tendre et parfumée, faites mariner vos morceaux d’agneau la veille avec l’huile d’olive, le thym, le romarin et l’ail en poudre. Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, votre agneau aura absorbé tous les arômes et sera encore plus savoureux. C’est l’astuce des grands chefs pour transformer un plat simple en véritable festin !
Accords mets et vins
Un rouge du Languedoc sera votre meilleur allié pour accompagner cet agneau printanier. Choisissez un Faugères ou un Saint-Chinian : leurs tanins souples et leurs notes épicées s’harmonisent parfaitement avec la tendresse de l’agneau et la fraîcheur des légumes verts. Servez-le à 16-17°C pour en révéler tous les arômes. Si vous préférez un vin blanc, un Viognier de la vallée du Rhône avec ses notes florales et fruitées apportera une belle fraîcheur au plat.
L’info en plus
L’agneau de printemps : une tradition culinaire ancestrale
L’association de l’agneau avec les légumes de printemps est une tradition culinaire qui remonte à des siècles en France et dans tout le bassin méditerranéen. L’agneau pascal, consommé au moment de Pâques, symbolise le renouveau et l’abondance. Les petits pois et les asperges, légumes emblématiques du printemps, viennent naturellement compléter cette viande délicate. Ce type de plat mijotés est aussi appelé navarin navarin : ragoût d’agneau aux légumes de printemps, plat traditionnel de la cuisine française bourgeoise. dans la tradition culinaire française.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,BleuePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.69,24 €65,78 €-5%
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
Comment présenter ce plat avec élégance ?
Servez ce plat généreux directement dans la cocotte en fonte posée au centre de la table : c’est convivial et spectaculaire. Pour un service plus élégant, utilisez des assiettes creuses à bords larges qui permettront de contenir le bouillon savoureux. Disposez harmonieusement les morceaux d’agneau, les pommes de terre et les légumes en veillant à la variété des couleurs. Ajoutez quelques asperges entières sur le dessus pour la présentation. Prévoyez une grande cuillère de service et une louche pour le bouillon. Des couverts solides — couteau et fourchette à viande — seront indispensables pour apprécier pleinement ce plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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SUNOYA Lot de 6 assiettes à pâtes, plates, creuses, en plastique profond, réutilisables, grandes profondes, rondes, pour le camping, les fêtes, les pique-niques, le camping (noir)Incassables et réutilisables : ces assiettes creuses sont fabriquées en plastique durable. Même si votre enfant les laisse tomber, vous n'avez plus à vous soucier des éclats ou des fissures - les assiettes sont idéales pour l'extérieur. Pratique et polyvalent : ce lot contient 6 assiettes creuses de 23 cm de diamètre et d'une capacité de 330 ml : bol, assiette à pâtes, assiette creuse, bol à pâtes, saladier et bol à soupe. Idéal pour les amateurs de pâtes : parfait pour les pâtes, salades, soupes, céréales, desserts et bien plus encore. Les assiettes creuses à pâtes sont empilables et peu encombrantes. Grand et élégant : nos bols en plastique se caractérisent par un large bord, leur design simple le rend idéal pour présenter vos plats de pâtes avec élégance. Pratique et facile à nettoyer : cette assiette à pâtes profonde convient non seulement aux occasions festives telles que les réunions de famille, les restaurants, les fêtes et autres événements, mais aussi pour un usage quotidien. Bord large et élégant : alliant élégance et modernité à la fonctionnalité pratique. Le bord maintient les sauces et les accompagnements bien en place pour une présentation élégante et attrayante. Ce bol en plastique est idéal pour les amateurs de pâtes qui apprécient l'esthétique et la fonctionnalité.19,66 €
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ASMIZ Lot de 4 Mini Poêles en Fonte 16 cm avec Poignées et Planches en Bois, Poêle Ronde Four pour Gratin, Casserole en Fonte pour Cuisson, Friture, Service Chaud, Compatible Four et GazEnsemble Complet : Ce lot contient 4 petites poêles en fonte avec 2 poignées latérales + 4 planches de service en bois. Parfait pour les repas en famille, les dîners entre amis ou les services individuels à table Format Idéal : Chaque mini poêle en fonte mesure environ 16 cm de diamètre (6,3 pouces), une taille parfaite pour servir des portions individuelles de gratins, œufs, tapas, ou plats chauds en toute élégance Fonte de Qualité Supérieure: Fabriquées en fonte robuste, ces poêles offrent une excellente répartition et rétention de la chaleur. Gardez vos plats chauds plus longtemps tout en cuisinant sainement Entretien Facile: Grâce à leur surface naturellement antiadhésive, les poêles réduisent l’utilisation d’huile et se nettoient facilement à la main. Idéales pour une cuisine rapide, saine et efficace Polyvalence d’Utilisation: Convient pour cuisinières à gaz, plaques à induction, barbecue ou four. Ces mini cocottes en fonte sont parfaites pour gratins, légumes rôtis, tapas, œufs au plat, desserts et bien plus49,99 €
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