Bûche Montévisio au praliné d'Éric Kayser : recette gourmande

Bûche Montévisio au praliné d’Éric Kayser : recette gourmande

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pâtisserie - Promotion standard

La bûche Montévisio au praliné d’Éric Kayser est un délice raffiné qui saura impressionner vos invités lors des fêtes de fin d’année. Connue pour sa texture légère et son goût délicatement praliné, cette bûche est un incontournable de la pâtisserie française. Avec quelques astuces de chef, vous pourrez réaliser cette douceur avec succès à la maison.

90 minutes

30 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Riche en sucres

Synthèse express

Profil : Cette recette est très énergétique avec une forte teneur en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel relativement faible.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
392 kcal
Prot. 4.8 g — Gluc. 36.4 g — Lip. 23.3 g
Par portion (4 parts)
938 kcal
Prot. 11.5 g — Gluc. 86.9 g — Lip. 55.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 392 kcal
Lipides
Matières grasses 23.3 g
dont acides gras saturés 10.9 g
Glucides
Glucides totaux 36.4 g
dont sucres 28.8 g
Autres
Protéines 4.8 g
Fibres 3 g
Sel 0.15 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du biscuit Joconde

Préchauffez votre four à 220°C. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une texture mousseuse. Incorporez délicatement la farine, puis étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 8 à 10 minutes.

2. Réalisation de la mousse pralinée

Faites fondre le praliné aux amandes au bain-marie. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au praliné refroidi.

3. Montage de la bûche

Dans un moule à bûche, versez une couche de mousse pralinée, ajoutez le biscuit Joconde, puis une couche de gelée de fruits rouges. Renouvelez l’opération et terminez par une couche de mousse pralinée. Lissez la surface et placez au congélateur pendant 4 heures.

4. Glaçage de la bûche

Chauffez le chocolat noir et 100 ml de crème liquide au bain-marie. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide. Une fois le mélange bien homogène, sortez la bûche du congélateur et versez le glaçage dessus.

Maria Girardeau

Mon astuce de chef

Pour éviter les soucis au démoulage, pensez à tapisser votre moule d’une feuille de rhodoïd ou de film alimentaire.

Accord avec un vin doux

Optez pour un Sauternes ou un Muscat qui sublimera les arômes pralinés de votre bûche.

L’info en plus

Cette bûche est une création originale d’Éric Kayser, célèbre pour ses innovations en matière de pâtisserie française.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)
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Comment présenter

Disposez la bûche sur un plat de présentation en ardoise pour un effet contemporain. Décorez avec des éclats de praliné et quelques framboises fraîches pour apporter une touche de couleur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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