La bûche Montévisio au praliné d’Éric Kayser est un délice raffiné qui saura impressionner vos invités lors des fêtes de fin d’année. Connue pour sa texture légère et son goût délicatement praliné, cette bûche est un incontournable de la pâtisserie française. Avec quelques astuces de chef, vous pourrez réaliser cette douceur avec succès à la maison.
90 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette recette est très énergétique avec une forte teneur en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel relativement faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 392 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.3 g |
| dont acides gras saturés | 10.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.4 g |
| dont sucres | 28.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation du biscuit Joconde
Préchauffez votre four à 220°C. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une texture mousseuse. Incorporez délicatement la farine, puis étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 8 à 10 minutes.
2. Réalisation de la mousse pralinée
Faites fondre le praliné aux amandes au bain-marie. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au praliné refroidi.
3. Montage de la bûche
Dans un moule à bûche, versez une couche de mousse pralinée, ajoutez le biscuit Joconde, puis une couche de gelée de fruits rouges. Renouvelez l’opération et terminez par une couche de mousse pralinée. Lissez la surface et placez au congélateur pendant 4 heures.
4. Glaçage de la bûche
Chauffez le chocolat noir et 100 ml de crème liquide au bain-marie. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide. Une fois le mélange bien homogène, sortez la bûche du congélateur et versez le glaçage dessus.
Mon astuce de chef
Pour éviter les soucis au démoulage, pensez à tapisser votre moule d’une feuille de rhodoïd ou de film alimentaire.
Accord avec un vin doux
Optez pour un Sauternes ou un Muscat qui sublimera les arômes pralinés de votre bûche.
L’info en plus
Cette bûche est une création originale d’Éric Kayser, célèbre pour ses innovations en matière de pâtisserie française.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Epicerie Du Chef Pate De Praliné Amandes 200grIncorporez dans vos ptisseries notre pate de praliné amandes en la mélangeant simplement à votre préparation Donnez un arôme d'amandes à vos macarons, gteaux, biscuits Pate sans additif, sans conservateur et sans OGM Fabrication Made in France Poids net: 200 g14,16 €13,17 €-7%
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Pralines à l’Ancienne - Pralines aux Amandes 500 g - Véritables Chouchous Amandes Caramélisées - Friandise Artisanale - Sachet Encas Apéritif - Fabriquées en France✔️ DES PRALINES ARTISANALES - Un sachet de 500g de chouchous aux amandes caramélisées, irrésistibles grâce à leur texture croquante et leur goût fin et délicat. Ces pralines sont fabriquées artisanalement dans un chaudron en cuivre. Idéales en encas gourmand à déguster ou à offrir pour régaler enfants comme adultes. ✔️ INGRÉDIENTS 100% NATURELS - Ces pralines utilisent des ingrédients naturels et soigneusement sélectionnés. Avec leur délicieux goût d’amandes enrobées de caramel, retrouvez la véritable praline des fêtes foraines et des stades en soir de match. Garanties sans colorants et sans conservateurs. ✔️ POUR TOUTES LES OCCASIONS - Grace à leur saveur sucrée et leur croustillance, les pralines sont l’encas plaisir pour couper les petites faims. Elles sont parfaites à picorer à l’apéritif, au moment du café, du thé ou devant un bon film ! Idéales à offrir en toutes occasions pour régaler famille et amis avec une friandise authentique et de qualité. ✔️ SACHET REFERMABLE - Ce sachet hermétique refermable contient 500g de pralines aux amandes à emmener partout. Idéal pour consommer son contenu en plusieurs fois et conserver tout le craquant de vos pralines. ✔️ FABRIQUÉ EN FRANCE - Depuis 30 ans, la Maison Maurice confectionne ses pralines et fruits secs dans son atelier situé à Fons Outre Gardon dans le Gard (30). 100% made in France, nous créons nos propres recettes traditionnelles et originales. Label « Militant du Goût », récompensant les entreprises valorisant les produits du terroir gardois.19,99 €
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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ScrapCooking - Kit Moule Bûche de Noël & Insert - 2 Moules PVC Semi-rigides & Réutilisables - Accessoires Pâtisserie Dessert de Noël - Recette de Bûche Framboise Chocolat Blanc - 1921RÉALISEZ VOTRE BÛCHE MAISON - Un kit qui contient 1 moule + 1 insert + accès à 1 recette pour réaliser votre bûche Noël avec un cœur glacé ou coulant selon vos envies. Créez votre bûche et réussissez un dessert de Noël personnalisé, digne d'un grand pâtissier. 2 MOULES RÉUTILISABLES - Contient 1 moule et 1 insert en APET cristal transparent aptes au contact alimentaire. Dimensions bûche grand format : L 33 cm x l 11,5 cm x H 6 cm. Dimensions bûche insert : L 31 cm x l 3 cm x H 6 cm. Idéal pour réaliser une bûche de 30cm de longueur. Chaque moule est lavable à l’eau chaude et réutilisable. Ils passent même au réfrigérateur et au congélateur (mais pas au lave-vaisselle, ni au four). ACCESSOIRES DE QUALITÉ - ScrapCooking a rassemblé les meilleurs éléments pour la réussite de votre bûche. Les moules sont en plastique semi-rigide pour un démoulage facilité. RECETTE À DÉCOUVRIR - Découvrez une recette de bûche à la framboise et insert au chocolat blanc, facile à réaliser. Épatez et régalez vos invités avec une superbe bûche aussi belle que délicieuse pour votre repas de réveillon ou du jour de Noël. Envie de nouveauté ? Tentez d’autres recettes comme une buche myrtille citron ou faites parler votre créativité ! FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).11,75 €9,29 €-21%
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silikomart | Set de moules en Silicone DIAMOND BUCHE, FROZEN BUCHE MAT, MAGIC WOOD MAT, antiadhésif, Lot de 3 tapis à gâteaux, 3D Design, 250 x 185 mm, h 6 mm, Made in ItalySET 3 Moules en SILICONE : Découvrez le set innovant pour créer des moules à semifreddo et à crème glacée en 3D avec des effets spectaculaires. Le set comprend trois moules : un avec une texture élégante, un avec des flocons de neige et un avec des facettes "diamant". Les supports en plastique garantissent la stabilité et une forme arrondie parfaite. Chaque kit offre un tapis interchangeable pour réaliser différentes décorations et comprend une recette exclusive pour des résultats surprenants. Dimensions : 80 x 250 h 67 mm, Volume : 1,2 l. 3D DESIGN | BÛCHES : Les deux dimensions ne suffisent plus ! Spécialiste de la forme, Silikomart a développé cette nouvelle gamme qui révolutionne la confiserie ! La technologie 3D permet un moulage parfait et un effet tridimensionnel sans précédent, idéal pour des desserts surprenants et créatifs. Le moule est doté d'un rebord intérieur révolutionnaire qui donne une forme légèrement arrondie à la base de vos préparations. SILICONE PLATINE : Fabriqué en silicone platine de haute qualité, de qualité alimentaire, 100 % sans danger pour la santé. Résistant à la chaleur de -60° à +230°, incassable et sans BPA. Réutilisable jusqu'à 3000 cuissons garanties, idéal pour une utilisation sûre à long terme. VERSATILE ET PRATIQUE : Le silicone platine de Silikomart est conçu pour un nettoyage rapide et facile. Les moules à gâteaux en silicone passent au lave-vaisselle pour un maximum de commodité et offrent un design peu encombrant qui s'intègre parfaitement dans votre cuisine. Ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes, au congélateur et au réfrigérateur à air pulsé. SILIKOMART MADE IN ITALY : Depuis plus de 20 ans, nous sommes synonymes de passion pour l'art de la confiserie. Avec un design et une production italiens, nous innovons en créant des formes avant-gardistes qui repoussent les limites du goût, en transformant le génie créatif des maîtres pâtissiers contemporains en œuvres d'art extraordinaires et en garantissant la qualité et l'excellence au niveau mondial.35,07 €32,01 €-9%
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de la mesure peut être obtenu en seulement 2-3 secondes. L'écran LCD ultra-clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50°C à 300°C (-58°F à +572°F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra-longue : la sonde ultra-fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui aide à fournir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut être facilement inséré dans un grand morceau de rôti, et une lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection, qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais également pour protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coups de couteau. Hold Calibration: La fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, appuyez simplement sur le bouton "Hold", vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains des hautes températures. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisine, il convient à toutes sortes de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, répondant à divers besoins de température lors de la cuisson.5,99 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 5 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
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Vinabo Lot de 4 Spatules de Cuisine, Spatules à Glaçage Coudées en Acier Inoxydable, Spatule Sucrée Pour Glaçage de Gâteaux, Cupcakes et Gâteaux, Chef Décorant Des Gâteaux Spatule Pour GlaçageTaille Parfaite : Cette spatule de cuisine comprend la taille la plus couramment utilisée (27, 32, 37 cm) de spatule à glacer. Ils feraient un travail absolument formidable, quelle que soit la taille du gâteau Matériau de Qualité Supérieure : les spatules flexibles sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité qui ne rouille pas et ne s'écaille pas. Ces spatules à pâtisserie sont faciles à accrocher grâce au trou sur chaque manche Design Raisonnable : la spatule à pâtisserie coudée est conçue avec des poignées en acier inoxydable pour une bonne prise en main, un confort et un contrôle lors du glaçage et de la décoration Utilisation Multifonctionnelle : les couteaux de décoration de gâteaux peuvent aider à congeler les zones difficiles d'accès sans que vos mains ne vous gênent. La spatule coudée est idéale pour glacer les gâteaux, les fromages, les pizzas, les sandwichs et même pour couper le caillé8,54 €8,11 €-5%
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Tala Spatule à glaçage/Couteau à palette avec tête inclinée en acier inoxydable, idéal pour servir et préparer les alimentsINDISPENSABLE EN CUISINE : Un ustensile de qualité supérieure et très pratique qui vous aidera dans de nombreuses tâches en cuisine ACIER INOXYDABLE : La lame de ce couteau à tartiner est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, ce qui la rend très durable et polyvalente Les mesures sur la lame vous seront également utiles pour travailler les pâtes, le fondant ou apporter la touche finale à vos créations POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée moulée antidérapante assure confort et précision, idéale pour apporter des finitions détaillées à vos créations PASSE AU LAVEVAISSELLE : Cet outil de cuisine multiusage essentiel est compatible avec le lavevaisselle et sans BPA TALA : La collection Tala d'ustensiles et gadgets de cuisine propose une gamme variée idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de cuisson de haute qualité5,72 €
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Kitchen in the Box Robot Pâtissier, 3.5L avec Deux Bols, Compact et Léger, 10 Vitesses avec Fonction Pulse, Finition Mate, Fouet, Crochet Pétrisseur et Batteur, NoirDouble bol pratique – Équipé de deux bols de 3,5L, un en acier inoxydable robuste et un en plastique alimentaire de haute qualité, ce robot pâtissier vous permet d'alterner facilement entre différentes préparations sans mélange de saveurs. Design compact - Ce robot de cuisine prend peu de place sur votre plan de travail et se range facilement. Son poids léger permet un transport et une manipulation sans effort. 10 vitesses pour un contrôle précis - Avec ses 10 niveaux de vitesse réglables, ce robot pâtissier multifonction s'adapte à tous vos besoins : des mélanges délicats aux préparations les plus épaisses, offrant une performance optimale à chaque utilisation. Accessoires améliorés - Livré avec un crochet, un batteur et un fouet, ce robot pétrin garantit une performance durable. Tous les accessoires sont compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et facile. Facile à utiliser - Conçu pour une utilisation intuitive, ce robot pâtissier professionnel est parfait pour les débutants comme pour les passionnés de pâtisserie. Profitez d'un service client réactif avant et après votre achat pour une expérience sans souci.85,99 €
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HOMCOM Robot pâtissier 1300 W, robot pétrin professionnel 4,5 L, bol d'acier inoxydable, 6+P vitesses et pulse, tête inclinable, crochet à pâte, fouet, batteur, spatule, pare-éclaboussures, argentMÉLANGE PUISSANT ET EFFICACE : Équipé d'un moteur en cuivre pur de 1300 W, ce robot pâtissier pétrit la pâte, fouette la crème et bat les œufs sans effort, garantissant des performances stables, fluides et fiables à chaque utilisation. SIX VITESSES ET CONTRÔLE PAR IMPULSION : Avec un contrôle précis de la vitesse et un mélange homogène, ce robot pétrin s'adapte facilement à divers besoins culinaires. Qu'il s'agisse de monter des blancs d'œufs en neige légère ou de préparer une pâte à gâteau lisse, il assure des résultats parfaits à chaque fois. CAPACITÉ DE 4,5L : Doté d'un bol en acier inoxydable de 4,5 L avec une poignée ergonomique et un couvercle anti-éclaboussures transparent, ce robot pâtissier offre un grand espace pour vos ingrédients, évite les débordements et facilite vos préparations tout en maintenant votre plan de travail propre. CONCEPTION STABLE ET PRATIQUE : Les pieds à ventouse antidérapants assurent une stabilité optimale même à grande vitesse, tandis que la tête inclinable avec verrou facilite l'ajout des ingrédients, offrant une expérience de mélange fluide et sans tracas. ENSEMBLE COMPLET D'ACCESSOIRES : Livré avec un crochet à pâte, un fouet, un batteur, une raclette à pâte, un séparateur d'œufs et un pare-éclaboussures, ce robot pâtissier combine praticité et style. Idéal pour la cuisine, il constitue également une excellente idée cadeau pour vos proches. ENSEMBLE COMPLET D’ACCESSOIRES : Inclus crochet, fouet, batteur, corne à pâte, séparateur d’œufs, pare-éclaboussures. Fonctionnel et élégant, idéal pour votre cuisine ou comme cadeau.74,90 €
Comment présenter
Disposez la bûche sur un plat de présentation en ardoise pour un effet contemporain. Décorez avec des éclats de praliné et quelques framboises fraîches pour apporter une touche de couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Praknu Assiette en Ardoise Ronde de 30 cm - Lot de 6 - Pour Servir ou Décorer - Pierre Naturelle - Antidérapante🧀 ASSIETTES EN ARDOISE RONDES: 6 assiettes rondes noires en ardoise naturelle. Dimensions : 30 cm ø | Idéal comme assiette de service ou comme décoration pour le salon ou la salle à manger. 🧀 AVEC PATINS ANTI-RAYURES : Les patins au fond des plaques empêchent les rayures sur la surface de la table. La séparation entre la plaque et la table permet de retirer plus facilement le plat. 🧀 IDÉAL POUR SERVIR : Les plateaux en ardoise sont parfaits pour servir du fromage, sushi, pizza, entremets, apéritifs, entrées et desserts. Parfait pour les buffets, les fêtes, les mariages et autres événements. 🧀 DÉCORATIF : Les assiettes en ardoise peuvent aussi être utilisées comme centres de table ou comme dessous d'assiette. Les assiettes décoratives donneront à la table un aspect élégant et soigné. 🧀 EMBALLAGE SÛR : Les 6 assiettes rondes en pierre d'ardoise sont emballées individuellement et sécurisées dans du polystyrène.31,99 €26,99 €-16%
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GBACHOOSE Lot de 10 sous- de verre en ardoise (10 x 10 cm)100% en forme de cœur naturel avec stylo à craie, plateaux de service en ardoise pour sushis, fromage, mariage, Saint-ValentinEn ardoise 100 % naturelle : les dessous de verre résistants à la chaleur sont fabriqués en ardoise naturelle, de qualité alimentaire et sans danger, de sorte que vous pouvez être sûr que vous pouvez servir des aliments directement sur l'assiette Protégez les meubles : les dessous de verre en ardoise naturelle protègent les tables et les meubles des traces de verre, des taches, de la chaleur et des rayures ! Peut être utilisé pour le placage, le placage ou comme dessous de plat. Idéal pour les plateaux de buffet, les plateaux à sushi, les plateaux à fromage et les assiettes à dessert, parfait pour tout type d'intérieur. Belle et pratique : cette assiette a un beau design ! L'assiette gris-noir s'adapte à n'importe quel décor, et un gâteau ou un apéritif joliment décoré peut être placé sur l'assiette inhabituelle en forme de cœur, ce qui lui donne une touche supplémentaire de classe, de praticité et d'esthétique Contenu de la livraison : vous recevrez 10 dessous de verre en ardoise gris et noir, deux craies, dimensions des dessous de verre 10 x 10 cm Bricolage : l'ardoise est un produit naturel, de sorte que l'épaisseur et la taille du matériau peuvent avoir des irrégularités et des écarts, vous pouvez peindre sur la surface du sous-verre d'ardoise pour créer vos sous-verres uniques22,99 €




