Dans l’univers de la pâtisserie, chaque détail compte. Les cercles à tartes et cadres à entremets sont des outils essentiels pour tout pâtissier désireux de présenter des créations élégantes et savoureuses. Le choix du matériau, de la taille, des techniques d’utilisation et de l’entretien seront autant de facteurs qui influenceront le résultat final. Suivez ce guide pour en savoir plus sur ces ustensiles indispensables.
Table des matières
Comprendre les matériaux : inox, aluminium ou silicone ?
Le cercle à tarte en inox
L’inox est réputé pour sa robustesse et sa résistance à l’usure. C’est un matériau qui ne rouille pas, ne se déforme pas et conserve bien la chaleur. Il offre ainsi une cuisson uniforme et constante. Pour ceux qui souhaitent investir dans un cercle qui durera longtemps, l’inox est un excellent choix.
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Gobel - Cercle à Tarte Inox Ø20 cm – Bord Roulé – Épaisseur 4/10ème – Moule Professionnel pour Tartes Sucrées et Salées – Fabrication Française -
GOBEL - Cercle à Tarte Perforé - Cercle à Patisserie Perforé - INOX - Ø 20 cm - Hauteur 3,5 cm - Qualité professionnelle - Fabriqué en France -
Gobel - Cercle à Tarte en Inox Ø 22 cm - Cercle à Pâtisserie bords roulés - Hauteur 2 cm - Démoulage Rapide et Parfait - Qualité Professionnelle - Fabriqué en France
Le cercle à tarte en aluminium
L’aluminium est un bon conducteur de chaleur, il permet donc une cuisson rapide et homogène. De plus, il est léger, ce qui facilite le démoulage. Si vous cherchez un cercle facile à manipuler et efficace pour la cuisson, optez pour l’aluminium.
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Cadre à pâtisserie cercle à tarte en aluminium 22 -
Bague Anneau de Tarte Cadre à pâtisserie en aluminium 24 x 5 cm -
Contacto Cercle à tarte rond en aluminium, diamètre : 14 cm, épaisseur : 2 mm, hauteur : 60 mm, indéformable, passe au four, pour gâteaux, tartes, pâtisseries, desserts, accessoires de cuisson
Le cercle à tarte en silicone
Le silicone est un matériau flexible, idéal pour démouler facilement les préparations délicates. De plus, il résiste très bien aux températures élevées et basses. Par contre, sa conductivité thermique est moins bonne que celle de l’inox ou de l’aluminium. Le cercle en silicone sera parfait pour les pâtissiers qui privilégient la facilité de démoulage.
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Newk Lot de 2 moules à gâteau ronds en silicone de 10 cm -
GYJZZW Lot de 2 boucliers à tarte en silicone pour bords de tarte de 20,3 à 26,7 cm, réglable pour tarte, pizza, accessoire de cuisson pour faire la tarte parfaite (bleu) -
Lixiluxia Moule a Tartelette à Fond Amovible 28 cm, Moules à Tartelettes Rond, Plat a Tarte en Acier Carbone, Moulle a Tarte Revêtement Antiadhésif, Parfait pour Gâteaux, Gaufres, Pizza, Noir
Après avoir vu les différents matériaux, intéressons-nous maintenant à l’autre aspect important : la taille et la forme du cercle à tarte et du cadre à entremets.
Sélectionner la taille et la forme adaptées à vos besoins
La taille du cercle à tarte ou du cadre à entremet
La taille du cercle ou du cadre doit être choisie en fonction du nombre de personnes pour qui vous cuisinez. Par exemple, un cercle de 24 cm est idéal pour des tartes destinées à 6 à 8 personnes, tandis que des petits cercles de 8 cm sont parfaits pour des tartelettes individuelles.
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GOBEL - Cercle à Tarte Perforé - Cercle à Patisserie Perforé - INOX - Ø 24 cm - Hauteur 2 cm - Qualité professionnelle - Fabriqué en France -
LACOR Cercle rond perforé Acier Inoxydable, Gris, 24 x 24 x 2 cm -
De Buyer - Cercle à tarte rond en inox à bord roulé - 24 x 2 cm - Surface Lisse, Démoulage Facile, Pour des Résultats Sans Défaut et Délicieux, Argent
La forme du cercle ou du cadre
En ce qui concerne la forme, cela dépendra essentiellement de vos goûts personnels. Les formes rondes sont traditionnellement utilisées, mais des formes carrées ou rectangulaires peuvent donner une touche moderne et originale à vos desserts.
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De Buyer - Cercle à tarte carré VALHORNA en inox perforé - 20 x 20 x 2 cm - Fabriqué en France, Technologie AIR SYSTEM, Micro-Perforations pour Cuisson Rapide et Homogène pour Résultats Croustillants -
LACOR 68560 Cercle Carre perforé Acier Inoxydable Gris 20 cm -
Guowall Cercle à Tarte Perforé Carré, Anneau à Tarte de PâTisserie, Acier Inoxydable (7.5 * 7.5 * 2cm)
Une fois que vous avez choisi le bon matériel et la bonne taille, il est essentiel de maîtriser les techniques d’utilisation pour obtenir des résultats professionnels.
Techniques d’utilisation pour des résultats professionnels
Comment utiliser un cercle à tarte ?
Pour utiliser un cercle à tarte, commencez par le beurrer légèrement. Ensuite, placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silicone. Disposez votre pâte à l’intérieur du cercle en veillant bien à ce qu’elle adhère sur les bords. Enfin, ajoutez votre garniture et enfournez selon le temps et la température indiqués dans votre recette.
L’astuce du chef : l’utilisation du film alimentaire
Un secret de chef pour faciliter le démoulage consiste à envelopper l’intérieur du cercle avec du film alimentaire avant d’y placer la pâte. Cette astuce est particulièrement utile si vous utilisez un cadre à entremet pour réaliser une mousse ou une gelée.
Après avoir vu comment utiliser ces outils, la bonne façon de faire est de connaître également comment les entretenir correctement.
Entretien et conservation de vos cercles et cadres
Le nettoyage des cercles et cadres
Pour nettoyer vos cercles et cadres, il est généralement conseillé de les laver à la main avec de l’eau chaude savonneuse. Cependant, certains modèles en inox ou en aluminium peuvent passer au lave-vaisselle. Assurez-vous de bien sécher votre matériel après le lavage pour éviter toute trace d’humidité qui pourrait favoriser la rouille.
La conservation des cercles et cadres
En ce qui concerne la conservation, l’idéal est de ranger vos cercles et cadres dans un endroit sec. Si vous avez plusieurs cercles ou cadres, évitez de les emboîter pour ne pas les déformer.
Le choix du bon cercle à tarte ou cadre à entremet peut grandement faciliter votre travail en pâtisserie. En prenant en compte le matériau, la taille, la forme ainsi que les techniques d’utilisation et d’entretien, vous êtes maintenant bien armé pour réussir toutes vos réalisations !
