Name: Choux craquelin au caramel beurre salé : recette gourmande
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 125 grammes farine; 75 grammes sucre roux; 80 grammes beurre demi-sel; 125 millilitres eau; 2 oeufs; 100 grammes sucre en poudre; 150 millilitres crème liquide entière; 2 grammes sel; 1 pièce de vanille

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Préparer des choux craquelin au caramel beurre salé est un voyage culinaire où chaque bouchée est synonyme de délice et de gourmandise. Ce dessert, à la fois croustillant et fondant, vous accompagnera pour des moments sucrés parfaits en famille ou entre amis. Suivez notre recette gourmande pour confectionner ce dessert irrésistible.

40 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

robot patissier

thermomètre de cuisine

Préparation

Étape 1

Commencer par préparer le craquelin : mélanger dans un bol la farine, le sucre roux et le beurre demi-sel ramolli jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé puis réserver au congélateur.

Étape 2

Pour la pâte à choux, faire chauffer l’eau et le beurre dans une casserole. Une fois que le mélange bout, ajouter la farine en une seule fois et assécher la pâte *dessécher une pâte signifie la travailler sur le feu pour qu’elle perde son humidité* en remuant vigoureusement. Transférer la pâte dans un saladier et incorporer les oeufs un à un.

Étape 3

Réchauffer le four à 180°C. Pocher des petites sphères de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sortir le craquelin du congélateur, découper des cercles de la même taille que les choux et les déposer sur chaque chou.

Étape 4

Cuire au four pendant 30 minutes sans ouvrir la porte. Vérifier que les choux soient bien dorés.

Étape 5

Pendant ce temps, préparer le caramel beurre salé : faire fondre le sucre en poudre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel ambré. Ajouter délicatement la crème liquide en mélangeant bien. Incorporer le beurre demi-sel et une pincée de sel, puis mélanger. Laisser tiédir.

Étape 6

Une fois les choux refroidis, garnir l’intérieur avec le caramel beurre salé à l’aide d’une poche à douille. Servir frais.

Mon astuce de chef

Pour un caramel sans cristaux, évitez de remuer le sucre au début de sa cuisson. Utilisez une spatule en silicone pour racler délicatement les bords.

Boisson idéale

Accompagnez ces choux d’une tasse de thé Earl Grey, avec ses notes de bergamote qui se marient à merveille avec le caramel.

L’info en plus

Les choux craquelin sont une variation gourmande des classiques choux à la crème qui tirent leur nom de la texture craquante du craquelin. Le caramel beurre salé, quant à lui, est une spécialité bretonne devenue incontournable dans la pâtisserie française moderne.

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Comment servir

Présentez vos choux sur un plat à dessert en porcelaine ou en céramique, idéal pour sublimer cette création gourmande. Accompagnez-les de petites fourchettes à dessert pour une dégustation élégante.

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