Préparer des choux craquelin au caramel beurre salé est un voyage culinaire où chaque bouchée est synonyme de délice et de gourmandise. Ce dessert, à la fois croustillant et fondant, vous accompagnera pour des moments sucrés parfaits en famille ou entre amis. Suivez notre recette gourmande pour confectionner ce dessert irrésistible.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par préparer le craquelin : mélanger dans un bol la farine, le sucre roux et le beurre demi-sel ramolli jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé puis réserver au congélateur.
Étape 2
Pour la pâte à choux, faire chauffer l’eau et le beurre dans une casserole. Une fois que le mélange bout, ajouter la farine en une seule fois et assécher la pâte *dessécher une pâte signifie la travailler sur le feu pour qu’elle perde son humidité* en remuant vigoureusement. Transférer la pâte dans un saladier et incorporer les oeufs un à un.
Étape 3
Réchauffer le four à 180°C. Pocher des petites sphères de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sortir le craquelin du congélateur, découper des cercles de la même taille que les choux et les déposer sur chaque chou.
Étape 4
Cuire au four pendant 30 minutes sans ouvrir la porte. Vérifier que les choux soient bien dorés.
Étape 5
Pendant ce temps, préparer le caramel beurre salé : faire fondre le sucre en poudre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel ambré. Ajouter délicatement la crème liquide en mélangeant bien. Incorporer le beurre demi-sel et une pincée de sel, puis mélanger. Laisser tiédir.
Étape 6
Une fois les choux refroidis, garnir l’intérieur avec le caramel beurre salé à l’aide d’une poche à douille. Servir frais.
Mon astuce de chef
Pour un caramel sans cristaux, évitez de remuer le sucre au début de sa cuisson. Utilisez une spatule en silicone pour racler délicatement les bords.
Boisson idéale
Accompagnez ces choux d’une tasse de thé Earl Grey, avec ses notes de bergamote qui se marient à merveille avec le caramel.
L’info en plus
Les choux craquelin sont une variation gourmande des classiques choux à la crème qui tirent leur nom de la texture craquante du craquelin. Le caramel beurre salé, quant à lui, est une spécialité bretonne devenue incontournable dans la pâtisserie française moderne.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de la mesure peut être obtenu en seulement 2-3 secondes. L'écran LCD ultra-clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50°C à 300°C (-58°F à +572°F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra-longue : la sonde ultra-fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui aide à fournir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut être facilement inséré dans un grand morceau de rôti, et une lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection, qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais également pour protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coups de couteau. Hold Calibration: La fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, appuyez simplement sur le bouton "Hold", vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains des hautes températures. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisine, il convient à toutes sortes de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, répondant à divers besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
ThermoPro TP02S Thermomètre de Cuisson Numérique 5 Secondes Thermomètre Instantané Thermomètre pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries avec Longue SondeFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 5 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.16,99 €10,49 €-38%
Comment servir
Présentez vos choux sur un plat à dessert en porcelaine ou en céramique, idéal pour sublimer cette création gourmande. Accompagnez-les de petites fourchettes à dessert pour une dégustation élégante.
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