Préparer des choux craquelin au caramel beurre salé est un voyage culinaire où chaque bouchée est synonyme de délice et de gourmandise. Ce dessert, à la fois croustillant et fondant, vous accompagnera pour des moments sucrés parfaits en famille ou entre amis. Suivez notre recette gourmande pour confectionner ce dessert irrésistible.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par préparer le craquelin : mélanger dans un bol la farine, le sucre roux et le beurre demi-sel ramolli jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé puis réserver au congélateur.
Étape 2
Pour la pâte à choux, faire chauffer l’eau et le beurre dans une casserole. Une fois que le mélange bout, ajouter la farine en une seule fois et assécher la pâte *dessécher une pâte signifie la travailler sur le feu pour qu’elle perde son humidité* en remuant vigoureusement. Transférer la pâte dans un saladier et incorporer les oeufs un à un.
Étape 3
Réchauffer le four à 180°C. Pocher des petites sphères de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sortir le craquelin du congélateur, découper des cercles de la même taille que les choux et les déposer sur chaque chou.
Étape 4
Cuire au four pendant 30 minutes sans ouvrir la porte. Vérifier que les choux soient bien dorés.
Étape 5
Pendant ce temps, préparer le caramel beurre salé : faire fondre le sucre en poudre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel ambré. Ajouter délicatement la crème liquide en mélangeant bien. Incorporer le beurre demi-sel et une pincée de sel, puis mélanger. Laisser tiédir.
Étape 6
Une fois les choux refroidis, garnir l’intérieur avec le caramel beurre salé à l’aide d’une poche à douille. Servir frais.
Mon astuce de chef
Pour un caramel sans cristaux, évitez de remuer le sucre au début de sa cuisson. Utilisez une spatule en silicone pour racler délicatement les bords.
Boisson idéale
Accompagnez ces choux d’une tasse de thé Earl Grey, avec ses notes de bergamote qui se marient à merveille avec le caramel.
L’info en plus
Les choux craquelin sont une variation gourmande des classiques choux à la crème qui tirent leur nom de la texture craquante du craquelin. Le caramel beurre salé, quant à lui, est une spécialité bretonne devenue incontournable dans la pâtisserie française moderne.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment servir
Présentez vos choux sur un plat à dessert en porcelaine ou en céramique, idéal pour sublimer cette création gourmande. Accompagnez-les de petites fourchettes à dessert pour une dégustation élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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