La crème au beurre, une préparation tant prisée par les gourmets et chefs pâtissiers, peut se décliner en une version légère sans compromettre son onctuosité et son goût. Ce dessert facile à réaliser constitue un accompagnement idéal pour vos gâteaux, cupcakes ou simplement à savourer pour le plaisir des papilles. Découvrez notre recette de crème au beurre légère et gourmande réalisée à partir d’ingrédients faciles à obtenir en ligne.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucre et en graisses.
Par 100 g de recette
478 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 40.2 g —
Lip. 32.4 g
Par portion (4 parts)
605 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 51 g —
Lip. 41 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 478 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.4 g |
| dont acides gras saturés | 20.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.2 g |
| dont sucres | 39.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du sirop
Dans une petite casserole, versez le sucre en poudre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre 118°C (veillez à utiliser un thermomètre culinaire pour obtenir la température précise). Retirez du feu dès que vous atteignez la température souhaitée.
2. Montage de la meringue
Dans un bol, mélangez le blanc d’œuf en poudre avec un peu d’eau pour former une pâte. Utilisez un batteur électrique pour le monter en neige ferme. Ensuite, versez le sirop en filet tout en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange soit à température ambiante.
3. Incorporation du beurre
Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-les progressivement à la meringue en battant à vitesse moyenne. La crème doit devenir lisse et homogène. Ajoutez enfin l’extrait de vanille et mélangez délicatement.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus légère, vous pouvez remplacer une partie du beurre par du mascarpone ou alterner avec une touche de crème pâtissière pour une texture plus aérienne.
Accord boisson
Pour accompagner cette crème, le choix d’un thé noir parfumé à la vanille viendra sublimer la douceur de cette préparation. Si vous préférez le café, optez pour un café léger et suave en bouche.
L’info en plus
D’origine française, la crème au beurre est un classique de la pâtisserie qui a vu le jour au XVIIIème siècle. Traditionnellement utilisée pour garnir ou napper des entremets et gâteaux, elle est appréciée pour sa texture onctueuse et son goût subtilement sucré. Cette version légère permet de la déguster sans culpabilité, tout en conservant son plaisir gourmand.
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Comment présenter
Pour présenter votre crème au beurre, privilégiez un plat de présentation à dessert ou une coupe à pied en verre. Pour un effet raffiné, servez-la dans des verrines individuelles accompagnées de fruits rouges, dont l’acidité équilibrera parfaitement la douceur de la crème.
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