Le délice de cerises, clafoutis franco-coréen, est une fusion culinaire qui marie l’élégance de la pâtisserie française avec une touche subtile d’exotisme asiatique. Ce dessert simple et savoureux se compose d’une pâte délicatement parfumée à l’amande, parsemée de cerises juteuses, et couronnée d’un crumble croustillant. Un mariage de textures et de saveurs qui ravira vos papilles.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Crémer le beurre avec 100g de sucre dans un cul de poule. Ajouter 100g de farine et mélanger avec une maryse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Passer le crumble au crible pour faire des petits morceaux, puis placer au congélateur.
Étape 2
Pour la pâte clafoutis, mélanger l’œuf, 50g de sucre et une pincée de sel. Ajouter la poudre d’amande, puis incorporer les 50g de farine tamisée. À la fin, ajouter la crème.
Étape 3
Dénoyauter les cerises à l’aide d’une paille : pousser au milieu du fruit, le noyau va sortir par l’autre côté. Beurrer l’intérieur du moule, ajouter le sucre cassonade et disposer les cerises dénoyautées.
Étape 4
Mélanger la pâte à clafoutis avant de verser sur les cerises. Ajouter la pâte à clafoutis, couvrir de crumbles congelés et finir par les amandes effilées.
Étape 5
Enfourner à 165°C pendant 30 minutes. Recouvrir de sucre glace et passer 30 secondes au four à 200°C.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, laissez mariner les cerises dans un peu de Kirsch avant de les utiliser dans le clafoutis. Cela rehaussera leur saveur et apportera une note alcoolisée délicate.
Accord mets et boissons
Pour accompagner ce dessert, un thé vert léger ou un verre de vin blanc moelleux, tel qu’un Sauternes, saura sublimer les arômes fruités et amandés du clafoutis.
Le clafoutis est un dessert traditionnel du Limousin, en France, où il est traditionnellement préparé avec des cerises noires. Dans cette version, l’ajout d’un crumble et d’amandes effilées apporte une texture croustillante qui contraste merveilleusement avec la douceur de la pâte.
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Comment présenter
Présentez votre clafoutis dans de petites assiettes à dessert en porcelaine blanche pour une touche élégante, ou dans des bols en céramique artisanale pour une ambiance plus rustique. Utilisez une spatule à gâteau pour servir de belles parts généreuses.
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