Entremets Pêche Melba : recette Gourmande Pêche, framboise et Vanille

Entremets Pêche Melba : recette Gourmande Pêche, framboise et Vanille

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Embarquons ensemble dans un voyage culinaire délicieux en redécouvrant un grand classique de la pâtisserie française : l’entremets Pêche Melba. Gourmande, elle allie harmonieusement les saveurs de la pêche, de la framboise et de la vanille.

45 minutes

30 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencer par égoutter les pêches en conservant le sirop. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide pour qu’elles se ramollissent.

Étape 2

Dans une casserole, verser le sirop des pêches avec le sucre en poudre. Porter à ébullition puis retirer du feu. Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger jusqu’à sa complète dissolution.

Étape 3

Dans un saladier, fouetter la crème fraîche épaisse avec la vanille liquide jusqu’à obtenir une consistance légèrement montée.

Étape 4

Incorporer délicatement le sirop de pêche à la préparation précédente. Verser cette préparation dans un moule à charnière préalablement chemisé de papier film.

Étape 5

Placer les demi-pêches au centre de la préparation puis mettre au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures.

Étape 6

Au moment de servir, démouler l’entremets sur un plat et napper généreusement de coulis framboise.

Maria Girardeau

Mon astuce de chef

Pour une présentation encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques framboises entières sur le dessus de votre entremets juste avant de servir.

Un vin moelleux pour dessert

Je vous recommande un vin moelleux comme un Monbazillac ou un Sauternes qui offrira une belle harmonie avec le côté sucré et fruité de cet entremets Pêche Melba.

L’info en plus

L’entremets Pêche Melba a été créé par le célèbre cuisinier français Auguste Escoffier en l’honneur de la soprano australienne Nellie Melba.

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Un conseil pour présenter cet entremets

Il est idéal servi sur un plat à gâteau, ce qui permet de le trancher facilement. Pour une finition parfaite, je conseille d’utiliser un couteau à dessert et une cuillère pour servir les parts.

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