le flan pâtissier, un classique incontournable de la pâtisserie française, est revisité par cédric grolet, l’un des pâtissiers les plus renommés du moment. sa version gourmande et raffinée saura ravir les amateurs de douceurs sucrées. suivez ces étapes simples pour réaliser un flan pâtissier digne des plus grandes pâtisseries, directement dans votre cuisine.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition. Ajoutez l’extrait de vanille.
Étape 3
Dans un bol, mélangez les œufs, les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
Étape 4
Ajoutez la farine de maïs au mélange d’œufs et incorporez progressivement le mélange lait-crème en remuant constamment.
Étape 5
Remettez le tout dans la casserole et chauffez à feu doux jusqu’à épaississement, en utilisant un thermomètre de cuisine pour ne pas dépasser 85°C.
Étape 6
Disposez la pâte feuilletée dans un moule à charnière préalablement beurré et versez la préparation par-dessus.
Étape 7
Enfournez pendant 50 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Étape 8
Laissez refroidir avant de démouler et de servir.
Mon astuce de chef
Pour un flan encore plus gourmand, ajoutez quelques zestes de citron dans la préparation pour une touche de fraîcheur.
Suggestion de boisson
Accompagnez ce flan d’un thé noir Darjeeling pour sublimer ses notes vanillées.
le flan pâtissier est une spécialité française qui a traversé les siècles. ses origines remontent au moyen âge, où il était servi lors des fêtes royales.
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