Envie d’une génoise haute et moelleuse sans embûches ? Cette recette simplissime n’utilise que trois ingrédients, mais elle promet un résultat digne des plus grands pâtissiers. Suivez nos conseils pas à pas pour réussir une génoise parfaite, prête à être dégustée telle quelle ou enrichie de vos garnitures préférées !
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 165°C en mode chaleur statique.
Étape 2
Préparer le moule : découper un cercle de papier cuisson pour le fond du moule, chemiser les parois avec une bande de papier cuisson, puis graisser le moule pour faire adhérer le papier.
Étape 3
Dans le bol du robot, verser les œufs et le sucre. Fouetter à vitesse maximum pendant 10 minutes, jusqu’à obtention d’une mousse épaisse et aérée.
Étape 4
Tamiser la farine et l’incorporer délicatement en plusieurs fois à l’aide d’une maryse ou d’un fouet, en évitant les grumeaux.
Étape 5
Verser la pâte dans le moule chemisé, puis tapoter légèrement le moule sur la table pour éliminer les bulles d’air.
Étape 6
Enfourner immédiatement pour 45 minutes, sans ouvrir le four pendant les 35 premières minutes pour éviter que la génoise ne s’affaisse.
Étape 7
Vérifier la cuisson avec un pic à brochettes : s’il ressort sec, éteindre le four et laisser la génoise à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 5 minutes.
Étape 8
Laisser refroidir la génoise sur une grille pendant 10 minutes avant de la démouler.
Étape 9
Pour un découpage facile, utiliser un cercle à tarte et un couteau scie pour obtenir des couches égales.
Étape 10
Préparer le sirop d’imbibage : chauffer 50 g de sucre et 50 g d’eau jusqu’à ébullition, puis laisser refroidir. Imbiber les couches de génoise refroidies avec le sirop en utilisant un pinceau en silicone.
Mon astuce de chef
Pour une génoise encore plus moelleuse, ajoutez une pincée de sel lors du mélange des œufs et du sucre. Cela intensifiera les saveurs sucrées.
Accord parfait
La génoise, grâce à sa subtilité, s’accorde parfaitement avec une boisson au thé Earl Grey. Sa délicatesse et ses arômes d’agrumes feront ressortir les saveurs discrètes de votre dessert.
L’info en plus
La génoise est une base classique de la pâtisserie, originaire de la région de Gênes, en Italie. Souvent utilisée dans les gâteaux à étages, elle est réputée pour sa texture aérée et sa capacité à bien absorber les sirops d’imbibage.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter votre génoise ?
Pour une présentation élégante, tranchez la génoise en couches égales. Disposez-la sur un plat de présentation à gâteaux. Pour une touche de raffinement, saupoudrez du sucre glace sur le dessus et ajoutez quelques fruits frais autour. Servez avec un couteau à gâteau et une pelle à tarte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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