La glace au caramel et éclats de noix du Brésil est une douceur gourmande qui offre un mariage parfait entre la douceur du caramel et le croquant subtil des noix du Brésil. Une recette idéale pour les amateurs de sucré-salé et un dessert qui saura surprendre vos papilles !
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Quantité de sel assez faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
327 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 23.5 g —
Lip. 24.3 g
Par portion (4 parts)
698 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 50.2 g —
Lip. 51.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 327 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.3 g |
| dont acides gras saturés | 12.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.5 g |
| dont sucres | 22.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du caramel
Dans une casserole, faites fondre le sucre en poudre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez le beurre salé et mélangez délicatement.
2. Mélange caramel-crème
Hors du feu, ajoutez la crème entière liquide en mince filet tout en remuant avec une cuillère en bois et faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Assemblage de la base de glace
Mélangez le caramel à la préparation de lait concentré et d’extrait de vanille. Laissez le tout refroidir.
4. Torréfaction des noix du Brésil
Dans une poêle sèche, faites revenir les noix du Brésil concassées à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
5. Maturation de la glace
Incorporez les noix dans la préparation de caramel refroidie. Versez le mélange dans une sorbetière et laissez prendre selon les instructions de celle-ci.
Mon astuce de chef
Pour un caramel au goût intense, laissez les bords du sucre commencer à fumer légèrement avant d’ajouter le beurre. Cela développera des notes de caramel plus riches, mais attention à ne pas le brûler.
Boisson d’accompagnement
Un chocolat chaud ou un café long est parfait pour accompagner cette glace au caramel, intensifiant ses saveurs et apportant une touche réconfortante.
L’info en plus
Les noix du Brésil, originaires d’Amérique du Sud, sont réputées pour leur richesse en sélénium, un antioxydant puissant qui contribue à la protection des cellules.
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Présentation idéale
Servez la glace dans des verrines en verre transparent pour faire ressortir les volutes de caramel et d’éclats de noix. Utilisez des cuillères à dessert en acier inoxydable pour un service chic.
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