Gratin d'ananas façon sabayon : recette gourmande

Gratin d’ananas façon sabayon : recette gourmande

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pâtisserie - Promotion standard

Le gratin d’ananas façon sabayon est une merveilleuse fusion fruitée et crémeuse qui met en lumière une technique de cuisson sophistiquée. Idéal pour ceux qui souhaitent impressionner sans se compliquer la vie, ce dessert apporte une touche d’exotisme à table.

20 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en sucres Riche en graisses Source modérée de protéines Peu salé

Synthèse express

Profil : Le gratin d'ananas façon sabayon est un dessert énergétique et riche.
Protéines : Apporte une source modérée de protéines grâce aux jaunes d'œufs.
Sel : Sa teneur en sel est faible.

À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres.

Par 100 g de recette
136 kcal
Prot. 1.6 g — Gluc. 20.8 g — Lip. 4.6 g
Par portion (4 parts)
342 kcal
Prot. 4.1 g — Gluc. 52.5 g — Lip. 11.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 136 kcal
Lipides
Matières grasses 4.6 g
dont acides gras saturés 2.2 g
Glucides
Glucides totaux 20.8 g
dont sucres 19.2 g
Autres
Protéines 1.6 g
Fibres 0.7 g
Sel 0.05 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de l’ananas

Égouttez les tranches d’ananas et disposez-les dans un plat allant au four.

2. Réalisation du sabayon

Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez progressivement le vin blanc. Placez sur une casserole d’eau frémissante et fouettez sans arrêt jusqu’à épaississement.

3. Assemblage du gratin

Versez le sabayon sur les tranches d’ananas égouttées. Ajoutez des morceaux de beurre sur le dessus.

4. Cuisson

Passez le plat sous le grill du four pour caraméliser légèrement le dessus pendant environ 5 minutes.

Claude Chevrier

Mon astuce de chef

Pour un sabayon encore plus parfumé, ajoutez une pincée de vanille en poudre en mélangeant vos ingrédients.

Thé glacé à la menthe

La fraîcheur du thé à la menthe glacé s’accorde parfaitement avec la douceur fruitée du gratin d’ananas.

L’info en plus

Le sabayon est une préparation culinaire à base d’œufs et de sucre, souvent agrémentée de vin doux pour obtenir une texture légère, proche d’une mousse.

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Comment présenter

Servez ce dessert dans des assiettes à dessert de couleur claire pour mettre en valeur la couleur dorée du sabayon. Accompagnez le tout de cuillères à dessert en argent pour une touche d’élégance.

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