Le gratin d’ananas façon sabayon est une merveilleuse fusion fruitée et crémeuse qui met en lumière une technique de cuisson sophistiquée. Idéal pour ceux qui souhaitent impressionner sans se compliquer la vie, ce dessert apporte une touche d’exotisme à table.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le gratin d'ananas façon sabayon est un dessert énergétique et riche.
Protéines : Apporte une source modérée de protéines grâce aux jaunes d'œufs.
Sel : Sa teneur en sel est faible.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 136 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.8 g |
| dont sucres | 19.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de l’ananas
Égouttez les tranches d’ananas et disposez-les dans un plat allant au four.
2. Réalisation du sabayon
Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez progressivement le vin blanc. Placez sur une casserole d’eau frémissante et fouettez sans arrêt jusqu’à épaississement.
3. Assemblage du gratin
Versez le sabayon sur les tranches d’ananas égouttées. Ajoutez des morceaux de beurre sur le dessus.
4. Cuisson
Passez le plat sous le grill du four pour caraméliser légèrement le dessus pendant environ 5 minutes.
Mon astuce de chef
Pour un sabayon encore plus parfumé, ajoutez une pincée de vanille en poudre en mélangeant vos ingrédients.
Thé glacé à la menthe
La fraîcheur du thé à la menthe glacé s’accorde parfaitement avec la douceur fruitée du gratin d’ananas.
L’info en plus
Le sabayon est une préparation culinaire à base d’œufs et de sucre, souvent agrémentée de vin doux pour obtenir une texture légère, proche d’une mousse.
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Comment présenter
Servez ce dessert dans des assiettes à dessert de couleur claire pour mettre en valeur la couleur dorée du sabayon. Accompagnez le tout de cuillères à dessert en argent pour une touche d’élégance.
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