Le merveilleux pistache-framboise est une douce symphonie entre la délicatesse de la pistache et l’acidité subtile de la framboise. Ce dessert, aussi beau que savoureux, est idéal pour un moment de partage en famille ou entre amis. C’est une recette qui demande un peu de patience et d’organisation, mais qui en vaut largement la peine. Laissez-vous guider pas à pas pour réaliser ce chef-d’œuvre culinaire.
60 minutes
90 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 100°C. Dans un robot pâtissier, montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement 200 grammes de sucre en poudre.
Étape 2
Incorporez délicatement la poudre de pistache à la meringue à l’aide d’une spatule. Étalez la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant deux disques de 20 cm de diamètre.
Étape 3
Enfournez pour 1h30. Laissez refroidir dans le four éteint.
Étape 4
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Pendant ce temps, faites chauffer 50 millilitres d’eau et y dissoudre la gélatine.
Étape 5
Montez la crème liquide en chantilly ferme, puis incorporez-y le chocolat blanc fondu et la gélatine dissoute.
Étape 6
Disposez un disque de meringue sur un plat de service. Recouvrez de crème à la pistache et de framboises lyophilisées.
Étape 7
Posez le second disque de meringue par-dessus et recouvrez du reste de crème. Saupoudrez généreusement de framboises lyophilisées et de sucre glace.
Étape 8
Laissez reposer au frais au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus savoureux, pensez à torréfier légèrement la poudre de pistache avant de l’incorporer à la meringue. Cela rehaussera son arôme et apportera une touche de croquant supplémentaire.
Boisson d’accompagnement
Un thé vert légèrement parfumé ou un champagne rosé se marieront parfaitement avec ce dessert, apportant fraîcheur et légèreté à votre dégustation.
Le merveilleux est une spécialité de la région des Hauts-de-France, traditionnellement composé de meringue, de crème, et de copeaux de chocolat. Cette version revisitée avec de la pistache et de la framboise apporte une touche d’originalité et de modernité.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter le dessert ?
Servez le merveilleux sur un plat de présentation élégant. Utilisez une pelle à tarte pour découper délicatement des parts généreuses. Accompagnez chaque part d’une cuillère à dessert argentée pour une touche de raffinement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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