La mousse au chocolat est un des desserts les plus appréciés pour sa texture légère et son goût intensément chocolaté. Aujourd’hui, je vous propose une recette gourmande et simple à réaliser qui vous fera fondre de plaisir grâce à une méthode professionnelle appelée pâte à bombe. Avec des ingrédients faciles à trouver en ligne, vous n’aurez besoin que d’un peu de patience et de passion pour concocter ce délice chocolaté à partager en famille ou entre amis.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant doucement jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Étape 2
Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu moyen et utilisez le thermomètre de cuisine pour atteindre une température de 121°C.
Étape 3
Pendant que le sirop chauffe, battez les œufs entiers dans un saladier jusqu’à ce qu’ils moussent.
Étape 4
Une fois la température atteinte, versez le sirop chaud sur les œufs en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse et devienne mousseux. Cette préparation est appelée ‘pâte à bombe’.
Étape 5
Incorporez délicatement le chocolat fondu à la pâte à bombe à l’aide d’une spatule.
Étape 6
Battez la crème fleurette en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement au mélange chocolaté en remuant de bas en haut.
Étape 7
Versez la mousse dans des ramequins ou des verrines. Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus aérienne, veillez à bien intégrer les ingrédients en les soulevant avec la spatule plutôt qu’en mélangeant vigoureusement. Cela préservera la légèreté de votre dessert.Thé noir aux agrumes
Un thé noir parfumé aux agrumes se mariera parfaitement avec la richesse du chocolat pour une finition délicate et rafraîchissante.
L’info en plus
La pâte à bombe est une technique utilisée en pâtisserie pour substituer les œufs crus, apportant de la légèreté et une texture mousseuse sans risque sanitaire.
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Comment présenter
Présentez la mousse au chocolat dans des verrines en verre pour mettre en valeur sa texture aérienne. Ajoutez une touche finale avec quelques copeaux de chocolat ou une pointe de crème chantilly sur le dessus.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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