La mousse d’asperge aux crevettes en verrine s’impose comme une entrée élégante et raffinée, digne des plus belles tables de printemps. Légère, colorée et pleine de caractère, cette recette marie la douceur veloutée de l’asperge à la saveur iodée de la crevette pour un résultat aussi beau que savoureux. Une combinaison qui fait l’unanimité, aussi bien lors d’un dîner entre amis que pour les grandes occasions. Préparez vos verrines : on passe en cuisine !
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette mousse d'asperge aux crevettes est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides de la crème de coco qui représentent plus de 60 % des calories totales.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux crevettes, fournissant environ 14 g par portion, ce qui en fait une entrée protéinée.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 81 g par portion), principalement due aux conserves d'asperges et de crevettes.
Cette entrée élégante convient bien à une occasion spéciale. À consommer en portion modérée en raison de sa richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 115 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.9 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez la base d’asperge
Égouttez soigneusement les asperges en conserve. Placez-les dans un récipient haut et mixez-les à l’aide d’un mixeur plongeant (appareil électrique à lame qui permet de mixer directement dans un récipient) jusqu’à obtenir une purée bien lisse. N’hésitez pas à mixer longuement : plus la purée est fine, plus la mousse sera soyeuse. Assaisonnez avec le sel, le poivre blanc et le jus de citron. Goûtez et ajustez selon votre palais.
2. Incorporez l’agar-agar
Versez la purée d’asperge dans une petite casserole. Ajoutez l’agar-agar (gélifiant naturel d’origine végétale, extrait d’algues marines, qui remplace la gélatine animale) en pluie fine tout en remuant avec un fouet. Portez le mélange à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer. C’est une étape clé : l’agar-agar doit obligatoirement bouillir pour activer son pouvoir gélifiant. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.
3. Montez la mousse
Incorporez la crème de coco à la purée d’asperge tiédie. Mélangez bien à la spatule pour obtenir un appareil (terme professionnel désignant un mélange de base prêt à être utilisé) homogène et onctueux. Si vous utilisez un siphon à chantilly (appareil qui injecte du gaz dans une préparation pour la rendre mousseuse et aérienne), versez la préparation dans le siphon, fermez-le, insérez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement. Sinon, versez simplement la préparation dans les verrines et laissez prendre au réfrigérateur.
4. Dressez les verrines
Répartissez la mousse d’asperge dans 4 verrines en remplissant chacune aux deux tiers. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la mousse se raffermisse bien. Pendant ce temps, égouttez les crevettes en conserve et assaisonnez-les avec une pincée de piment d’Espelette et un filet de jus de citron. Mélangez délicatement.
5. Finalisez et servez
Sortez les verrines du réfrigérateur. Déposez harmonieusement quelques crevettes assaisonnées sur le dessus de chaque mousse. Saupoudrez d’une légère pincée d’aneth séchée pour apporter une note herbacée et une jolie touche de couleur. Servez immédiatement bien frais.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une mousse encore plus aérienne sans siphon, montez la crème de coco bien froide en chantilly (technique qui consiste à fouetter une crème froide jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et mousseuse) avant de l’incorporer délicatement à la purée d’asperge refroidie. Votre mousse gagnera en légèreté et en volume, pour un résultat digne d’un grand restaurant !
Accord mets-vins : un blanc sec et minéral
Cette mousse d’asperge aux crevettes s’accorde à merveille avec un Sancerre blanc ou un Pouilly-Fumé, deux vins de Loire au caractère vif et minéral qui subliment les saveurs iodées des crevettes et la douceur végétale de l’asperge. Pour une option sans alcool, un jus de raisin blanc pétillant fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
L’asperge est l’un des légumes les plus anciens cultivés par l’homme, consommée déjà dans l’Antiquité grecque et romaine. En France, elle est particulièrement célébrée au printemps, saison durant laquelle elle est récoltée. La version verte, plus prononcée en goût que la blanche, se prête parfaitement aux préparations en mousse grâce à sa couleur vive et sa saveur légèrement herbacée. Associée aux crevettes, elle compose une entrée qui incarne l’élégance de la cuisine française contemporaine.
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Comment présenter la mousse d’asperge aux crevettes en verrine ?
Optez pour des verrines transparentes de forme cylindrique ou légèrement évasée afin de mettre en valeur les couches de couleur. Disposez-les sur un plateau de présentation de table en ardoise ou en bois clair pour un rendu chic et moderne. Ajoutez une petite cuillère à moka à côté de chaque verrine pour faciliter la dégustation. Pour une présentation encore plus soignée, placez chaque verrine dans une assiette à amuse-bouche individuelle. Servez bien frais, à la sortie du réfrigérateur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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zanetti Lot de 12 cuillères à moka en acier inoxydable 18/C, modèle Boston, acier poli et résistant, lot de 12 pièces, fabriqué en Italie, 590610Caractéristiques : lot de 12 cuillères à moka en acier inoxydable brillant, ligne Boston, élégante et résistante Fabriquées en Italie : cuillères à moka fabriquées en Italie avec un matériau en acier inoxydable de haute qualité 18/C, sans nickel Faciles à nettoyer : les cuillères peuvent être lavées au lave-vaisselle et n'absorbent pas les odeurs grâce à l'acier inoxydable Design : lot de 12 cuillères à café en acier inoxydable parfaites pour ceux qui souhaitent porter à table même au quotidien, style, raffinement et haute qualité Matériau : cuillères de haute qualité fabriquées en acier inoxydable 18/C6,75 €
