La pizza aux asperges s’impose comme une évidence printanière sur nos tables. Généreuse, colorée et parfumée, elle réunit le croustillant d’une pâte bien dorée, la douceur fondante de la mozzarella et le caractère légèrement amer des asperges. Une combinaison qui séduit autant les palais des adultes que des enfants. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir cette recette : quelques gestes simples et de bons ingrédients suffisent pour obtenir un résultat bluffant. Voici comment réaliser, pas à pas, une pizza aux asperges qui fera l’unanimité à table.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Pizza énergétique et riche en matières grasses, typique d'un plat principal complet mais à consommer avec modération.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce au fromage (mozzarella et parmesan), avec environ 12, 9 g pour 100 g de pizza.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 27 g pour 100 g), due principalement aux fromages et à la sauce tomate en conserve.
À consommer plutôt occasionnellement. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 237 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.2 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.9 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 1.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 220 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est le mode de cuisson où un ventilateur situé à l’arrière du four fait circuler l’air chaud de façon homogène dans tout le four, ce qui permet une cuisson plus rapide et plus régulière. Si vous possédez une pierre à pizza, placez-la dans le four dès le départ pour qu’elle soit bien chaude au moment d’enfourner. Plus votre four sera chaud, plus la pâte sera croustillante !
2. Préparation de la pâte
Déroulez la pâte à pizza sur votre plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la en un disque régulier d’environ 30 cm de diamètre. N’hésitez pas à l’étirer doucement avec les mains si elle résiste un peu : c’est tout à fait normal. Déposez ensuite la pâte sur votre plaque de cuisson perforée ou sur une feuille de papier sulfurisé. Le papier sulfurisé, aussi appelé papier cuisson, est un papier résistant à la chaleur qui empêche la pâte de coller à la plaque.
3. Garniture de la base
Versez la sauce tomate au centre de la pâte et étalez-la en cercles concentriques (des cercles qui partent du centre vers les bords, comme les ronds dans l’eau) à l’aide du dos d’une cuillère à soupe. Laissez un bord libre d’environ 2 cm tout autour : ce sera le bord croustillant de la pizza, appelé la cornicione (le rebord gonflé et doré typique des pizzas italiennes). Saupoudrez d’ail en poudre, d’origan et d’une pincée de sel.
4. Ajout du fromage
Répartissez la mozzarella râpée de façon généreuse et homogène sur toute la surface de la pizza. Puis ajoutez la moitié du parmesan râpé par-dessus. Ce double fromage va créer un fondant incomparable sous les asperges.
5. Disposition des asperges
Égouttez soigneusement les asperges en conserve et épongez-les avec du papier absorbant. Égoutter, c’est enlever l’excès de liquide d’un aliment. Disposez-les harmonieusement sur la pizza, en les alignant côte à côte comme des rayons de soleil ou en les croisant légèrement selon vos envies. Veillez à bien les répartir pour que chaque part de pizza en contienne plusieurs. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez les flocons de piment si vous aimez un peu de piquant, puis poivrez.
6. Cuisson
Enfournez la pizza au milieu du four pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le fromage soit fondu et légèrement gratiné. Gratiné signifie que la surface du fromage a pris une belle couleur dorée et légèrement croustillante sous l’effet de la chaleur. Surveillez la cuisson à partir de 10 minutes car chaque four est différent. La pâte doit sonner creux quand vous tapotez le dessous : c’est le signe qu’elle est parfaitement cuite !
7. Finitions
À la sortie du four, saupoudrez le reste du parmesan râpé sur la pizza encore chaude pour qu’il fonde légèrement au contact. Ajoutez un dernier filet d’huile d’olive pour sublimer l’ensemble. Laissez reposer 2 minutes avant de découper et de servir : cela permet au fromage de se stabiliser et à la pâte de ne pas se déchirer.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une pizza encore plus savoureuse, badigeonnez les bords de pâte avec un mélange d’huile d’olive et d’ail en poudre avant d’enfourner. Cela donnera au cornicione un parfum irrésistible et une belle couleur dorée. Vous pouvez aussi ajouter quelques copeaux de parmesan obtenus à l’aide d’un économe (un épluche-légumes) juste après la cuisson pour un effet visuel et gustatif très professionnel.
Accords mets et vins
La pizza aux asperges s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif. Optez pour un Sauvignon Blanc de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la fraîcheur et les notes végétales feront écho à la saveur des asperges. Pour les amateurs de bulles, un Prosecco italien légèrement fruité sera également une belle option. En version sans alcool, une eau pétillante citronnée ou une limonade artisanale apporteront la même vivacité en bouche.
L’info en plus
La pizza aux asperges, une tradition italienne revisitée
La pizza est née à Naples, en Italie, au XVIIIe siècle, d’abord comme un plat populaire et bon marché. Au fil du temps, elle s’est enrichie de garnitures saisonnières, et l’asperge y a trouvé naturellement sa place. En Italie, il est très courant de garnir les pizzas de légumes de saison, notamment au printemps lorsque les asperges sont à leur apogée. Cette version met en valeur la pizza bianca (pizza blanche, sans sauce tomate) ou la pizza classique à la sauce tomate selon les régions. En France, cette recette est devenue un incontournable des repas de famille printaniers, appréciée pour sa légèreté relative et son élégance visuelle.
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Comment présenter et servir la pizza aux asperges ?
Servez la pizza directement sur une planche à pizza en bois posée au centre de la table : l’effet visuel est immédiat et convivial. Découpez-la à l’aide d’une roulette à pizza (un ustensile muni d’une roue tranchante qui découpe la pâte sans l’écraser) en 8 parts égales. Pour une présentation soignée, déposez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus juste avant de servir et ajoutez un filet d’huile d’olive. Utilisez des assiettes plates à pizza de grand diamètre (au moins 30 cm) pour accueillir confortablement chaque part. Proposez des serviettes en tissu et des verres à pied adaptés au vin choisi.
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