Le Kouglof, cette célèbre brioche alsacienne à la forme si distinctive, est un délice qui ravit les papilles autant que les yeux. Chargé d’histoire et de tradition, ce gâteau au moelleux incomparable nécessite du temps et de la patience pour sa préparation. Mais ne vous inquiétez pas ! Nous allons vous guider étape par étape pour réussir ce Kouglof authentique.
120 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Le mélange des ingrédients secs permet d’obtenir une pâte homogène plus facilement.
Étape 2
Faites tiédir le lait puis y délayer la levure de boulangerie. Ajoutez ce mélange à la farine.
Étape 3
Commencez à pétrir doucement cette préparation jusqu’à obtenir une consistance souple mais non collante.
Étape 4
Incorporez les oeufs un à un tout en continuant de pétrir. Puis ajoutez petit à petit le beurre coupé en petits morceaux. Ne vous inquiétez pas si votre pâte semble trop liquide après l’ajout du beurre, continuez de pétrir, elle va se raffermir.
Étape 5
Laissez reposer la pâte pendant environ deux heures dans un endroit chaud et sec, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 6
Dégazez légèrement la pâte avec vos mains pour chasser l’air accumulé, ajoutez les raisins secs puis placez-la dans votre moule à Kouglof généreusement beurré et parsemé d’amandes entières.
Étape 7
Enfournez à 180°C (thermostat 6) pour environ 45 minutes.
Étape 8
Laissez refroidir avant de démouler et dégustez votre Kouglof tiède ou à température ambiante.
Mon astuce de chef
Un petit conseil pour vérifier la cuisson de votre Kouglof : piquez-le avec un couteau, la lame doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas prolongez la cuisson de quelques minutes.
Une boisson adéquate
Le Kouglof étant une brioche, elle se marie très bien avec un thé noir léger ou un café doux. Si vous préférez déguster votre Kouglof en dessert, pensez au Gewurztraminer, un vin blanc alsacien aux notes fruitées qui complétera parfaitement les saveurs de cette brioche.
L’info en plus
Ce que l’on sait moins sur le Kouglof : L’origine du Kouglof est souvent attribuée à l’Alsace mais il semblerait que des recettes similaires existent dans diverses régions d’Europe centrale telles que l’Autriche, la Hongrie ou encore la Tchéquie. La forme particulière du moule à Kouglof représente la coiffe traditionnelle des jeunes filles alsaciennes au moment de leurs fiançailles.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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KADAX Moule à Kouglof en Grès, Moule à Gâteau Rond pour Savarin, Kougelhopf et Pudding, Parfait pour les Gâteaux Traditionnels Alsaciens (24 cm)Durabilité : La céramique de haute qualité utilisée dans la fabrication du moule garantit une durabilité exceptionnelle, résistant aux ébréchures et aux rayures, pour une utilisation à long terme. Facilité d'entretien : La surface lisse de la céramique facilite le nettoyage du moule, qui peut être lavé à la main ou au lave-vaisselle pour un entretien sans tracas. Esthétique : Le moule à kouglof est également un objet esthétique, avec ses motifs traditionnels et son design élégant, il peut être utilisé comme élément de décoration dans la cuisine ou sur la table lors de la présentation du dessert. Sécurité alimentaire : La céramique utilisée dans le moule est exempte de substances nocives, garantissant ainsi la sécurité alimentaire de vos préparations. Variété de tailles : Le moule à gâteaux est proposé en deux dimensions. Le plus grand affiche un diamètre de 27 cm et une capacité de 5 litres, tandis que le plus petit présente un diamètre de 24 cm et une capacité de 2,5 litres.38,99 €
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BECK RENE MOULE KOUGELHOPF 22CM DROITMatière : Porcelaine - Couleur : Jaune - Hauteur : 12.5 cm - Diamètre : 22 cm -42,80 €
Comment présenter le Kouglof
Posez votre kouglof refroidi sur un grand plat rond. Vous pouvez également le saupoudrer légèrement de sucre glace pour un effet encore plus gourmand. Servez-le en tranches, comme un cake.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Ibili 820622 Moule Kouglof 22 cm antiadhésif, NoirGarantie : 2 an(s) Matériau : Tôle d'acier avec couche antiadhésive Diamètre : 22 cm Hauteur : 10 cm Capacité : 3 l Passe au four et lave-vaisselle.13,66 €7,99 €-42%
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Zenker 6527 Moule à kouglof, moule à kougelhopf, moule à brioche, moule à gâteau, Acier, Noir, 25 x 25 x 11,5 cmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce moule à kougelhopf ou kouglof. Il vous servira à réaliser cette spécialité alsacienne salée ou sucrée. Le kougelhopf possède une forme bien spécifique très haute et cannelée avec une cheminée au milieu. Le kouglof est une brioche levée sucrée avec des raisins imbibés de rhum ou de kirsch, ou bien salée avec des lardons et des noix. CONSEILS : Ce moule à kouglof ne passe pas au lave-vaisselle. Ne coupez pas directement dans le moule à kougelhopf et graissez-le avant d'y verser la préparation. Laissez le gâteau refroidir au moins 10 minutes avant de le démouler. Notre moule résiste à une chaleur allant jusqu'à 230°C. COMPOSITION : Acier inoxydable avec un revêtement en téflon anti-adhérent. DIMENSIONS : 25 x 25 x 11,5 cm. CONTENU : 1 x moule à kougelhopf ou kouglof 25 cm. GARANTIE : Fabriqué en Allemagne, garanti 5 ans. <b>Utilisation</b>: Préparations de kougelhopf et savarin <b> Contenu du packaging </b>: 1 <b> Matière </b>: Acier revétu anti-adhésif <b> Couleur </b>: Noir <b> Dimensions </b>: 25X25X11cm <b>Température four</b>: 230°C <b>Entretien</b>: Lavage à la main et au savon20,99 €18,47 €-12%