Le pain ciabatta, ce classique de la cuisine italienne, évoque des images de des dîners aux saveurs méditerranéennes et de longues tables accueillantes. Sa croûte dorée et sa mie alvéolée en font un accompagnement idéal pour les plats en sauce ou une base parfaite pour un sandwich gourmet. Aujourd’hui, nous allons découvrir comment préparer ce pain emblématique chez vous, en suivant un procédé simple qui mettra tout le monde en appétit.
20 minutes
30 minutes
moyenne
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Pain énergétique et riche en glucides.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
228 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 43.1 g —
Lip. 2.9 g
Par portion (4 parts)
505 kcal
Prot. 13.2 g —
Gluc. 95.6 g —
Lip. 6.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 228 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.1 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 1.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la levure instantanée à une extrémité du bol et l’eau tiède à l’autre. Mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte se forme.
2. Pétrir la pâte
Avec le crochet à pâte, pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir souple et légèrement collante.
3. Première levée
Laissez la pâte lever dans le bol couvert d’un linge légèrement humide dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Former les pains
Retirez la pâte du bol et déposez-la sur une surface farinée. Divisez-la en deux morceaux et façonnez-les en rectangles sans trop les manipuler pour préserver les bulles d’air.
5. Deuxième levée
Placez les rectangles de pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée. Couvrez d’un linge humide et laissez lever encore 30 minutes.
6. Cuire les ciabattas
Préchauffez le four à 220°C. Enfournez les ciabattas pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus croustillante, placez un petit bol d’eau au bas de votre four pendant la cuisson pour créer de la vapeur.
Vino Bianco
Pour accompagner vos tranches de ciabatta encore tièdes, un verre de vino bianco italien, comme un Vermentino, fera ressortir délicatement les saveurs de l’huile d’olive.
L’info en plus
Originaire de la région de Vénétie en Italie, le pain ciabatta doit son nom à sa forme allongée et plate, rappelant une pantoufle. Connu pour sa texture aérée, il est idéal pour être trempé dans des huiles d’olive aromatiques ou des sauces succulentes.
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Comment présenter
Pour servir votre ciabatta, tranchez-la et disposez-la dans un panier de présentation en osier tapissé d’une serviette en lin. Accompagnez-la de petites assiettes d’accompagnement pour les huiles d’olive et les tapenades.
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