le paris-brest est un dessert classique de la pâtisserie française, inspiré par une course cycliste mythique entre paris et brest. ce dessert en forme de couronne évoque une roue de vélo, alliant à la fois la légèreté d’une pâte à choux et le goût gourmand d’une crème pralinée.
50 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Étape 2
Retirez du feu et incorporez les œufs un à un. Utilisez une poche à douille pour former une couronne sur une plaque de cuisson.
Étape 3
Enfournez à 200°C pendant 30 à 35 minutes.
Étape 4
Laissez refroidir le cercle de pâte. Fouettez 100 g de praliné noisette avec 100 g de crème pâtissière jusqu’à obtenir une consistance lisse. Coupez la couronne de pâte refroidie en deux et garnissez de crème pralinée avant de refermer.
Mon astuce de chef
pour une pâte à choux bien gonflée, n’ouvrez pas la porte du four durant la cuisson ! cela pourrait faire retomber votre pâte.
Thé noir
Un thé noir déploie des notes épicées qui se marient parfaitement avec la douceur du praliné.
L’info en plus
Inspiré par la célèbre course cycliste entre paris et brest, ce dessert a été créé en 1910. son design original visait à représenter une roue de vélo.
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Comment présenter
Servez le paris-brest sur un plat de présentation à gâteau pour mettre en valeur sa forme de couronne. Choisissez un plat en porcelaine blanche ou en verre pour une touche d’élégance.
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