Les brioches feuilletées maison sont un véritable délice pour les papilles. Douces, légères et délicieusement sucrées, elles sont parfaites pour un petit-déjeuner gourmand ou une pause goûter réconfortante. Avec cette recette simple et accessible, vous pouvez préparer vos propres brioches feuilletées à la maison, en profitant du processus créatif de la pâtisserie.
120 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans la cuve du robot, versez la farine, le sucre, le sel et la levure. Attention à ne pas mettre en contact direct le sel et la levure (cela pourrait empêcher la levure de jouer son rôle). Lancez le pétrissage en vitesse lente.
Étape 2
Ajoutez peu à peu le lait tiède pendant que le robot pétrit les ingrédients. Continuez de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
Étape 3
Intégrez ensuite petit à petit le beurre coupé en morceaux. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et élastique.
Étape 4
Laissez reposer la pâte dans un endroit tempéré pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Étape 5
Le pointage, c’est cette étape durant laquelle on laisse reposer la pâte afin qu’elle fermente.
Étape 6
Après le repos, dégazez délicatement la pâte sur un plan de travail fariné puis pliez-la plusieurs fois sur elle-même pour lui donner du corps. Ensuite, abaissez-la en rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Étape 7
L’abaisse, c’est tout simplement l’action d’étaler ou de « battre » une pâte avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner une certaine épaisseur.
Étape 8
Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin. Coupez des tronçons d’environ 3-4 cm de large.
Étape 9
Disposez les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien car elles vont encore gonfler à la cuisson.
Étape 10
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que vos brioches soient dorées.
Étape 11
Laissez-les ensuite refroidir sur une grille à pâtisserie avant de les déguster.
Mon astuce de chef
Pour donner plus de moelleux à vos brioches, n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes d’eau juste avant la cuisson. Cela créera de la vapeur dans le four et rendra vos brioches ultra moelleuses !
Avec un thé fruité
Pour accompagner ces délicieuses brioches feuilletées, rien ne vaut une bonne tasse de thé fruité. Le mélange doux et acidulé du thé se mariera parfaitement avec le sucre des brioches.
L’info en plus
Cette recette est inspirée du kouign-amann, une spécialité bretonne réalisée à base de pâte feuilletée et saupoudrée généreusement de sucre. Préparer cette recette est l’occasion parfaite pour découvrir cette merveilleuse région française à travers sa gastronomie.
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Comment présenter votre brioche feuilletée
Il est idéal de servir vos brioches quand elles sont encore légèrement tièdes. Vous pouvez les disposer sur une grande assiette accompagnées d’un petit bol de confiture ou de pâte à tartiner pour ceux qui souhaitent ajouter un peu plus de douceur à leur dégustation. Le contraste entre le croustillant du feuilletage et le moelleux de la brioche sera alors parfaitement mis en valeur.
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