la tarte au citron meringuée du chef Box est une alliance parfaite entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue.
Ce dessert emblématique de la cuisine française saura ravir le palais des gourmands et apporter une note de fraîcheur à la fin d’un repas.30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est très énergétique et riche en sucre.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en graisses et en sucres.
Par 100 g de recette
293 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 42.1 g —
Lip. 11.6 g
Par portion (4 parts)
806 kcal
Prot. 14.6 g —
Gluc. 116.1 g —
Lip. 32.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 293 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.1 g |
| dont sucres | 23.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte brisée
Dans un robot pâtissier, mélangez la farine, 50 grammes de sucre en poudre et le beurre coupé en petits morceaux. Mixez jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez un œuf et continuez de mélanger jusqu’à formation d’une boule. Réservez au frais pendant 30 minutes.
2. Préparation de la crème au citron
Râpez le zeste des citrons et pressez le jus. Dans une casserole, mélangez le jus de citron, les zestes, l’eau, la maïzena, le reste de sucre en poudre et trois jaunes d’œufs. Faites épaissir le mélange à feu doux sans cesser de remuer.
3. Cuisson de la pâte
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte dans le moule à tarte, piquez-la et faites-la cuire à blanc pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
4. Meringue italienne
Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre glace jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
5. Montage de la tarte
Versez la crème au citron sur le fond de tarte cuit. Étalez la meringue par-dessus et formez des pics à l’aide d’une spatule pour un résultat esthétique.
6. Cuisson finale
Enfournez la tarte pendant 10 minutes, juste pour dorer la meringue. Surveillez attentivement pour éviter de la brûler.
Mon astuce de chef
Pour une meringue encore plus aérienne, incorporer un peu de jus de citron en fouettant, cela favorise la montée des blancs.
Accord boisson
Servez cette tarte avec un thé vert léger ou une limonade fraîche pour compléter la fraîcheur du citron.
L’info en plus
Originaire de la cuisine anglaise, la tarte au citron meringuée a gagné en popularité en France au XIXe siècle, devenant un classique incontournable des desserts pâtissiers.
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Comment présenter ?
Pour une présentation élégante, servez des parts individuelles sur des assiettes à dessert blanches, afin de faire ressortir les couleurs de la tarte. Accompagnez chaque assiette d’une petite cuillère en inox pour une dégustation pratique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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