Les macarons à la pistache sont une véritable délicatesse de la pâtisserie française. En suivant ce guide simple et agréable, vous pourrez réaliser à la maison ces petites douceurs qui séduiront tous les amateurs de pistache. Les coques croquantes et la ganache fondante promettent un voyage gustatif exceptionnel.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très riche et énergétique.
Protéines : Modérément riche en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
481 kcal
Prot. 8.9 g —
Gluc. 54.6 g —
Lip. 26 g
Par portion (4 parts)
1082 kcal
Prot. 20.1 g —
Gluc. 123 g —
Lip. 58.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 481 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26 g |
| dont acides gras saturés | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.6 g |
| dont sucres | 40.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.9 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des coques
Dans un robot pâtissier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace jusqu’à obtention d’une poudre fine. Montez les blancs d’œufs en neige ferme, en incorporant le sucre en poudre en trois fois. Ajoutez le colorant. Incorporez délicatement le mélange amandes-sucre aux blancs d’œufs.
2. Dressage des coques
Avec une poche à douille, dressez des petits cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûter* avant d’enfourner à 150°C pendant 12-15 minutes.
3. Préparation de la ganache
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Chauffez la crème avec la pâte de pistache, puis versez sur le chocolat fondu. Mélangez bien et laissez refroidir.
4. Assemblage des macarons
Garnissez une coque de ganache à la pistache puis assemblez avec une seconde coque. Laissez reposer au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour des coques de macarons bien lisses, tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail avant de laisser croûter.
Thé vert
Un thé vert légèrement infusé soulignera la délicatesse des macarons à la pistache sans en masquer le goût.
L’info en plus
Le macaron est une spécialité française datant de plusieurs siècles, remontant à la Renaissance. Sa popularité a explosé au début du XXIe siècle avec l’émergence de nouveaux parfums et couleurs.
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