Le Montebello est un dessert incontournable pour les amoureux de la pistache et des fraises. Cette recette, inspirée de Pierre Hermé, est une invitation gourmande à célébrer le mariage subtil de ces deux saveurs.
30 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par faire préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Préchauffer le four : c’est allumer le four avant de commencer la cuisson pour qu’il atteigne la température souhaitée.
Étape 2
2. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte beurré, puis enfournez pendant 15 minutes pour la cuire à blanc. Cuire à blanc : c’est précuire une pâte sans sa garniture.
Étape 3
3. Pendant ce temps, mixez les pistaches avec le sucre glace jusqu’Ã obtenir une poudre fine.
Étape 4
4. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le beurre et la crème liquide. Ajoutez-y l’agar-agar et la poudre de pistache jusqu’à obtenir une texture homogène.
Étape 5
5. Hors du feu, ajoutez les fraises séchées coupées en petits morceaux.
Étape 6
6. Versez cette préparation sur la pâte sablée et laissez refroidir avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des saveurs plus intenses, torréfiez légèrement vos pistaches avant de les mixer. Torréfier : c’est chauffer légèrement un aliment pour en intensifier le goût.
Accord mets-boissons
Pour accompagner ce dessert gourmand, je vous conseille une coupe de champagne rosé ou un vin moelleux comme le Coteaux du Layon; leurs nuances fruitées feront écho aux fraises du Montebello.
L’info en plus
Mot italien signifiant « montagne », le Montebello de Pierre Hermé est un dessert printanier délicat et généreux. Il se compose d’une fine pâte sablée garnie d’une crème de pistache onctueuse et parfumée, le tout parsemé de fraises séchées pour une touche fruitée irrésistible.
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Présentation du dessert
Le Montebello doit être servi frais. N’hésitez pas à ajouter quelques fraises fraîches en guise de décoration avant de servir. Pour une présentation soignée, utilisez une assiette à dessert blanche qui mettra en valeur les couleurs vives du Montebello.
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