La pâte feuilletée inversée est une variante de la pâte feuilletée classique. Sa particularité réside dans le fait que le beurre et la farine sont inversés, ce qui donne une pâte plus croustillante et aérée. Elle nécessite un peu plus de technique mais vous ne regretterez pas d’avoir essayé lorsque vous dégusterez vos viennoiseries maison.
120 minutes
0 minutes
difficile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Détrempe (mélange initial de farine et d’eau) : Dans un saladier, mélangez 200g de farine avec l’eau, le vinaigre blanc et le sel jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étape 2
Beurrage (Incorporation du beurre) : Mélangez le beurre restant avec les 300g de farine restants jusqu’à obtenir une pâte ayant la même consistance que la détrempe. Étalez cette pâte en un carré sur une feuille de film alimentaire, enveloppez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étape 3
Sortez les deux pâtes du réfrigérateur. Étalez la détrempe en un grand carré puis placez le beurrage au centre. Rabattez les quatre coins de la détrempe vers le centre pour enfermer totalement le beurrage.
Étape 4
Étalez ensuite la pâte en un grand rectangle, pliez-la en trois comme une lettre à envoyer. Tournez-la d’un quart de tour, étalez-la encore et pliez-la en trois. C’est ce qu’on appelle donner un tour. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.
Étape 5
Répétez l’opération précédente deux fois de suite en laissant toujours reposer la pâte 30 minutes au frais entre chaque série de deux tours.
Mon astuce de chef
Pour réussir votre pâte feuilletée inversée, il est important que votre détrempe et votre beurrage aient la même consistance au moment où vous les assemblez. N’hésitez pas à les sortir quelques minutes avant si votre frigo est très froid.
Un thé Earl Grey
Le goût riche et corsé du thé Earl Grey se marie parfaitement avec des viennoiseries réalisées à partir de cette pâte feuilletée inversée.
L’info en plus
La pâte feuilletée inversée peut être utilisée pour réaliser toutes sortes de viennoiseries : croissants, pains au chocolat, chaussons aux pommes… Mais elle est aussi parfaite pour les tartes et tourtes salées. Laissez libre cours à votre imagination !
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Présentation sur un plateau
Disposez vos viennoiseries sur un beau plateau en bois. Elles y seront du plus bel effet pour un petit-déjeuner ou un brunch.
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Rayher 62958505 plateau en bois 100% FSC, tablette décorative 24x17 cm, natureMULTIFONCTIONNEL : La tablette en bois peut être utilisée comme décoration de table. De même, elle convient comme support pour stocker et présenter d’autres objets de décoration, des bougies, photophores, verres, friandises, épices, huiles préférées. OBJET DE DÉCORATION : Ce plateau décoratif peut être orné et décoré selon vos souhaits. De ce fait, il sera plus qu’un simple plateau en bois ordinaire. Avec ce magnifique plateau en bois, votre imagination n’aura pas de limite. PERSONNALISABLE : La tablette décorative peut être peinte avec la peinture Chalky Finish, décorée au pochoir, avec des impressions ou pierres mosaïques, la technique de serviettes, de découpage. Utiliser un vernis pour protéger la surface peinte. PLUS D’IDÉES CRÉATIVES : Ce plateau déco en bois naturel peut aussi être utilisé à l’état brut. Vous pouvez aussi peindre juste les bords du plateau avec la peinture Chalky Finish ou tout usage, des petites formes en bois, du ruban décoratif, etc. MATÉRIAU DE QUALITÉ : La tablette de bois mesure 24 cm x 17 cm x 5 cm. Cet accessoire de décoration est en bois de qualité certifié FSC. Le FSC empêche la surexploitation, protège les espèces rares et lutte contre les violations des droits humains.5,99 €
