La pâte feuilletée inversée est une variante de la pâte feuilletée classique. Sa particularité réside dans le fait que le beurre et la farine sont inversés, ce qui donne une pâte plus croustillante et aérée. Elle nécessite un peu plus de technique mais vous ne regretterez pas d’avoir essayé lorsque vous dégusterez vos viennoiseries maison.
120 minutes
0 minutes
difficile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Détrempe (mélange initial de farine et d’eau) : Dans un saladier, mélangez 200g de farine avec l’eau, le vinaigre blanc et le sel jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étape 2
Beurrage (Incorporation du beurre) : Mélangez le beurre restant avec les 300g de farine restants jusqu’à obtenir une pâte ayant la même consistance que la détrempe. Étalez cette pâte en un carré sur une feuille de film alimentaire, enveloppez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étape 3
Sortez les deux pâtes du réfrigérateur. Étalez la détrempe en un grand carré puis placez le beurrage au centre. Rabattez les quatre coins de la détrempe vers le centre pour enfermer totalement le beurrage.
Étape 4
Étalez ensuite la pâte en un grand rectangle, pliez-la en trois comme une lettre à envoyer. Tournez-la d’un quart de tour, étalez-la encore et pliez-la en trois. C’est ce qu’on appelle donner un tour. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.
Étape 5
Répétez l’opération précédente deux fois de suite en laissant toujours reposer la pâte 30 minutes au frais entre chaque série de deux tours.
Mon astuce de chef
Pour réussir votre pâte feuilletée inversée, il est important que votre détrempe et votre beurrage aient la même consistance au moment où vous les assemblez. N’hésitez pas à les sortir quelques minutes avant si votre frigo est très froid.
Un thé Earl Grey
Le goût riche et corsé du thé Earl Grey se marie parfaitement avec des viennoiseries réalisées à partir de cette pâte feuilletée inversée.
L’info en plus
La pâte feuilletée inversée peut être utilisée pour réaliser toutes sortes de viennoiseries : croissants, pains au chocolat, chaussons aux pommes… Mais elle est aussi parfaite pour les tartes et tourtes salées. Laissez libre cours à votre imagination !
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Vinaigre D'alcool, 1L5% d'acidité Vif et piquant Cemballage contient 33 portions À conserver dans un endroit frais et sec1,36 € -
Biovie - Vinaigre ménager 20°, senteur eucalyptus - éco-recharge 1LCette boîteille permet de recharger 4 fois le vinaigre spray eucalyptus 500ml Biovie Détartre et assouplit. Senteur eucalyptus Pour réduire l'impact environnemental, respectez les doses recommandées d'utilisation En cas d'irritation cutanée: consulter un médecin.3,00 €2,19 €-27%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bobine de film étirable alimentaire professionnel avec ZIPcut 30cm x 300mFilm trè auto-adhérent permettant de retrouver souplesse et résistance. Ce film est de couleur saumon Le zipcut se colle sur la boîte cartonnée et le film ressort par l'emplacement prévu à cet effet sur la partie supérieure de la boîte19,30 € -
Alufresc Lot de 4 films alimentaires professionnels transparents 300 mProtège et préserve les aliments. Super adhésif et élastique. Prolonge la fraîcheur des aliments. Taille : 30024,90 €
-
Soehnle Page Profi 200 Balance de cuisine multifonctions compacte et élégante, balance culinaire précision 1 g, pèse aliment jusqu'à 15 kg, acier inoxydablePratique et compacte – Le design plat de cette balance cuisine permet de gagner de l'espace de rangement et sa grande surface de pesée convient à de larges récipients Ecran XXL – L'écran LCD ultra large avec une hauteur des chiffres de 22 mm et son rétroéclairage permet une bonne lecture des chiffres Haute précision – Cet accessoire de cuisine offre une pesée au gramme près, jusqu'à 15 kg; sa fonction tare permet de remettre à zéro sans retirer le récipient Sensor Touch – Les touches Sensor Touch permettent d'allumer la balance électronique par effleurement; de plus, elle s'éteint automatiquement pour une économie d'énergie Contenu et détails – Soehnle Page Profi 200 Balance alimentaire, pesée jusqu'à 15 kg, précision 1 g, écran lumineux XXL, plateau acier inoxydable, piles incluses, pèse aliment cuisine, numéro d'article : 6150939,99 €31,18 €-22% -
Soehnle Page Profi 300 Balance de cuisine multifonctions compacte et élégante, balance culinaire précision 1 g, pèse aliment jusqu'à 20 kg – blancCapacité de charge élevée - La balance ménagère dispose d’une large surface de pesée de 27 × 20 cm et offre une capacité maximale allant jusqu’à 20 kg ; le poids est affiché par incréments de 1 g pour des mesures précises Fonction HOLD - Avec la fonction HOLD de la balance précision, les chiffres restent affichés pendant 10 sec, ce qui est très pratique lorsque les plats masquent l'écran Précision au gramme près - Cet accessoire de cuisine offre une pesée précise jusqu’à 20 kg ; sa fonction tare permet de remettre à zéro sans retirer le récipient Sensor Touch - Les touches Sensor Touch permettent d'allumer la balance électronique par effleurement; de plus, elle s'éteint automatiquement pour une économie d'énergie Contenu et détails - Soehnle Page Profi 300 Balance alimentaire, pesée jusqu'à 20 kg, précision 1 g, écran lumineux XXL, fonction HOLD 10 sec, piles incluses, pèse aliment cuisine, numéro d'article : 6150732,49 €
Présentation sur un plateau
Disposez vos viennoiseries sur un beau plateau en bois. Elles y seront du plus bel effet pour un petit-déjeuner ou un brunch.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazon Basics Plateau de Service en Bois d’Acacia, 43,2cm x 30,5cmPLATEAU DE SERVICE EN BOIS : plateau de service en bois pour transporter des repas, des boissons et des collations ; surface idéale pour prendre le petit-déjeuner au lit ou accueillir des invités BOIS D’ACACIA : plateau de service en bois d’acacia avec motif de grain de bois unique POIGNÉES DE TRANSPORT : les poignées intégrées au plateau en bois sont conçues pour faciliter le transport et pour une présentation élégante et rustique LAVAGE MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un chiffon ; ne pas faire tremper ni laver au lave-vaisselle, ne pas mettre au micro-ondes ou au réfrigérateur pour préserver la beauté naturelle du bois GRANDE SURFACE : 43,2cm x 30,5cm (L x l) ; taille idéale pour servir plusieurs plats Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées.18,98 € -
Rayher 62731000 Plateau Décoratif, Tablette en Bois Naturel, Plateau Rond 30cm àž, Idéal pour être Décoré et comme Objet de Décoration, FSC Mix Credit, 30 x 30 x 2, 5 cm, Couleur NatureOBJET DE DÉCORATION : Les plateaux en bois sont très souvent ennuyeux, mais cela ne doit pas toujours être le cas. Avec ce plateau decoratif, votre imagination n’aura pas de limite. Car, il peut être orné et décoré selon vos souhaits. DES IDÉES CRÉATIVES : Le plateau bois rond peut être peint avec la peinture Chalky Finish, décoré au pochoir, avec des impressions ou pierres mosaïques, la technique de serviettes ou de découpage. Utiliser un vernis protecteur pour protéger la peinture. MULTIFONCTIONNEL : Le plateau en bois peut être utilisé comme objet de décoration de table. De même, il convient comme support pour stocker et présenter d’autres objets de décoration, des bougies, photophores, verres, friandises, etc. AUSSI POUR L’EXTÉRIEUR : Notre plateau rond en bois naturel peut aussi être utilisé à l’état brut. Vous pouvez aussi peindre seulement les bords du plateau avec la peinture Chalky Finish pour un look extraordinaire. Il convient aussi pour le jardin. MATÉRIAU QUALITÉ SUPÉRIEURE : La magnifique tablette de bois mesure 30 cm x 30 cm x 2,5 cm et a un diamètre de 30 cm. Elle est fabriquée à base de bois de qualité supérieure qui est certifié FSC.8,49 €
