Préparer une pâte feuilletée inversée maison, c’est un peu comme réaliser une petite magie culinaire. Pourquoi inversée, me demanderez-vous ? Eh bien, l’idée est de mettre le beurre autour de la pâte plutôt que de l’avoir à l’intérieur. Cela peut sembler un peu intimidant, mais ne vous inquiétez pas, je serai là pour vous guider pas à pas dans ce voyage croustillant !
60 minutes
0 minutes
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un robot pâtissier, mélangez 200 grammes de farine avec 375 grammes de beurre de tourage jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez un carré et réfrigérez pendant 30 minutes.
Étape 2
Préparez la détrempe en mélangeant le reste de la farine avec l’eau et le sel. Formez un rectangle.
Étape 3
Enfermez la détrempe dans la pâte de beurre refroidie. Étalez délicatement en un long rectangle.
Étape 4
Pliez la pâte en trois, puis les trois épaisseurs en trois, comme un portefeuille. Tournez de 90 degrés et répétez deux fois.
Étape 5
Couvrez et réfrigérez la pâte pendant au moins 2 heures avant utilisation.
Mon astuce de chef
Utilisez un beurre sec de tourage pour qu’il soit plus facile à manipuler et évite qu’il ne fonde trop rapidement pendant le travail de la pâte.
Conseil de boisson
Accompagnez votre pâtisserie feuilletée d’un bon thé noir ou d’un café intense pour faire ressortir toute la saveur du beurre.
L’info en plus
La pâte feuilletée inversée est une technique souvent utilisée dans la pâtisserie française pour obtenir un feuilletage hyper aéré et croustillant grâce à la mise du beurre à l’extérieur de la pâte.
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Comment présenter
Disposez vos créations feuilletées sur un plat de présentation élégant. Utilisez un coupe-feuille en céramique pour couper délicatement vos viennoiseries afin de ne pas briser les couches.
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