Recette de Pavlova aux fruits rouges : un dessert léger et fruité

Recette de Pavlova aux fruits rouges : un dessert léger et fruité

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Fête des mères
pâtisserie - Promotion standard

Laissez-vous tenter par la douceur sucrée de la Pavlova aux fruits rouges, un dessert aérien originaire d’Océanie. Cette meringue croustillante en surface et moelleuse à l’intérieur, garnie d’une crème chantilly légère et de fruits rouges acidulés est un délice pour les papilles.

30 minutes

90 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 120°C. Pendant ce temps, dans un saladier propre, montez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une mousse ferme.

Étape 2

Tout en continuant de fouetter, incorporez progressivement le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante. Ajoutez alors le vinaigre et la fécule de maïs préalablement mélangés, ainsi que l’extrait de vanille liquide.

Étape 3

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez un cercle d’environ 22 cm de diamètre avec la meringue. Creusez légèrement le centre pour pouvoir y déposer la garniture par la suite.

Étape 4

Enfournez pour 1h30 environ. La meringue doit être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Laissez-la refroidir dans le four éteint et porte entrouverte.

Étape 5

Pendant ce temps, préparez la chantilly : battez la crème fleurette bien froide jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne. Incorporez ensuite le sucre glace tout en continuant à battre.

Étape 6

Garnissez la meringue refroidie avec cette chantilly puis répartissez les fruits rouges par-dessus.

Georges Ventouillac

Mon astuce de chef

Astuce du chef: L’idéal est de préparer votre Pavlova quelques heures avant de la servir pour éviter que la meringue ne ramollisse. Vous pouvez la garder au réfrigérateur, mais pensez à la sortir 15 minutes avant de la déguster pour qu’elle retrouve toute sa saveur.

Accompagnement

La Pavlova aux fruits rouges se marie parfaitement avec une flûte de champagne brut pour en sublimer les saveurs. Le côté pétillant et léger du champagne contraste agréablement avec le côté sucré du dessert.

L’info en plus

Pavlova est un dessert nommé d’après la danseuse russe Anna Pavlova, qui a visité l’Australie et la Nouvelle-Zélande dans les années 1920. Mais il y a toujours débat entre ces deux pays pour savoir lequel a inventé ce dessert en son honneur.

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Présentation

Pour présenter votre Pavlova, préférez une grande assiette plate, de couleur blanche par exemple pour mettre en valeur les couleurs des fruits rouges. Disposez-la délicatement au centre de l’assiette puis répartissez les fruits rouges sur le dessus. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus pour une touche finale élégante.

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