La tourtière, un mets incontournable du sud-ouest de la France, est une véritable célébration de saveurs et de textures. Ce plat conviviale et généreux a le pouvoir de rassembler tous autour de la table. Réaliser cette recette à la maison apportera un goût authentique et réconfortant des traditions culinaires françaises.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche en énergie et en graisses.
Protéines : La recette fournit une bonne quantité de protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 292 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23 g |
| dont sucres | 3.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la farce
Dans un grand saladier, mélanger le porc et le veau haché. Ajouter les oignons séchés, l’ail en poudre, le cognac, le bouillon de bœuf et les épices. Bien mélanger.
2. Montage de la tourtière
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la moitié de la pâte feuilletée dans un moule à charnière, y verser la farce, puis recouvrir avec la seconde moitié de pâte. Souder les bords avec un peu d’eau.
3. Cuisson
Badigeonner la tourtière avec l’œuf liquide à l’aide d’un pinceau de cuisine. Enfourner pour environ 90 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus raffiné, laissez la farce reposer quelques heures au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Accord mets et vins
Accompagnez votre tourtière d’un vin rouge de Madiran, dont les notes complexes et corsées se marieront à merveille avec la richesse de la viande.
L’info en plus
La tourtière est un plat traditionnel souvent servi lors des grandes célébrations dans le sud-ouest de la France. Son origine remonte au Moyen Âge et elle symbolise la générosité et le partage.
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Comment présenter
Servez la tourtière bien chaude, directement sur la table dans un plat en terre cuite pour un aspect rustique et élégant. Une spatule en bois sera parfaite pour découper et servir.
