Plongeons-nous dans les parfums délicats de la pâtisserie française avec ce merveilleux Saint-Honoré vanille et caramel.
Ce dessert, baptisé en l’honneur de Saint Honoré, le saint patron des boulangers français, est une véritable célébration de textures et saveurs. L’alliance du caramel doré, de la crème légère à la vanille et de la pâte feuilletée croustillante est tout simplement irrésistible.
60 minutes
30 minutes
difficile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par préparer la pâte feuilletée en suivant les instructions sur le paquet.
Étape 2
2. Préparez ensuite le caramel: faites chauffer le sucre semoule dans une casserole à fond épais jusqu’à ce qu’il ait une couleur dorée. Ajoutez alors la crème liquide entière en mélangeant constamment. Réservez au chaud.
Étape 3
3. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Laissez infuser pendant 10 minutes puis retirez la gousse de vanille.
Étape 4
4. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre restant et la farine jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez peu à peu le lait chaud dessus tout en mélangeant.
Étape 5
5. Transvasez cette préparation dans une casserole et faites cuire à feu doux pendant 2-3 minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Étape 6
6. Incorporez alors le beurre demi-sel coupé en petits morceaux et fouettez vivement pour obtenir une crème lisse.
Étape 7
7. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Étape 8
8. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné puis découpez-la aux dimensions de votre moule.
Étape 9
9. Piquez-la avec une fourchette afin d’éviter qu’elle gonfle trop pendant la cuisson.
Étape 10
10. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
Étape 11
11. Montez le Saint-Honoré en alternant une couche de crème, une couche de caramel et une couche de pâte feuilletée. Terminez par une ultime couche de crème.
Étape 12
12. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Si vous trouvez l’étape du caramel délicate, n’hésitez pas à acheter du caramel tout prêt dans le commerce.
Accompagnez ce dessert
Un vin moelleux comme un Sauternes ou un Loupiac sera parfait pour accompagner la douceur sucrée du Saint-Honoré vanille et caramel.
L’info en plus
L’origine du Saint-Honoré remonte au XIXe siècle. Il doit son nom à la rue Saint-Honoré à Paris, où se trouvait la boulangerie qui a créé ce dessert.
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Comment présenter votre Saint-Honoré
Servez votre Saint-Honoré sur un plat à gâteau élégant, accompagné d’une jolie spatule à tarte pour découper les parts.
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