La crème pâtissière est un incontournable de la pâtisserie française. Elle est la base de nombreux desserts emblématiques, tels que les éclairs ou les tartes. Avec des ingrédients simples et un peu de patience, vous découvrirez comment réaliser une crème onctueuse et savoureuse, propre à ravir vos papilles et celles de vos convives.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Crème pâtissière riche et sucrée.
Protéines : Apport modéré en protéines, principalement des jaunes d'œufs.
Sel : Apport en sel faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 150 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.4 g |
| dont sucres | 17.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la base au lait
Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec l’extrait de vanille. Retirez immédiatement du feu et laissez infuser.
2. Préparation du mélange œufs-sucre
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajout de la farine de maïs
Incorporez la farine de maïs au mélange œufs-sucre, en veillant à ne pas créer de grumeaux.
4. Mélange et cuisson
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange précédent en fouettant constamment. Remettez le tout dans la casserole. Cuisez tout en remuant jusqu’à épaississement.
5. Finition de la crème
Une fois la crème épaissie, retirez du feu et passez-la à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux. Transvasez dans un bol et recouvrez au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, laissez infuser une gousse de vanille fendue dans le lait chaud. Vous pouvez également aromatiser votre crème avec quelques zestes de citron pour une version acidulée.
Accord boisson
Pour accompagner votre dessert à base de crème pâtissière, un thé Earl Grey ou un vin doux tel qu’un Muscat se mariera parfaitement.
L’info en plus
La crème pâtissière, originellement appelée « potage à la crême », est apparue dans les livres de cuisine dès le XVIIe siècle. Traditionnellement française, elle reste une pièce maîtresse de la pâtisserie classique.
Comment servir
Présentez votre création pâtissière contenant la crème pâtissière dans des assiettes à dessert garnies de fruits frais. Vous pouvez également utiliser une coupelle en verre pour mettre en valeur sa texture.
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