le mille-feuille, dessert emblématique de la pâtisserie française, allie délicatement croustillant et crémeux. il est plus simple qu’il n’y paraît à réaliser chez soi, grâce à cette recette détaillée. en suivant ces étapes, vous pourrez préparer un mille-feuille digne des plus grandes pâtisseries, sans même sortir de chez vous.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette recette est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 331 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.5 g |
| dont sucres | 16.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte feuilletée
Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée en un rectangle de 3 mm d’épaisseur. Découpez trois rectangles de la taille désirée pour vos couches de mille-feuille.
2. Cuisson de la pâte
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis disposez les rectangles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez-les avec une fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent trop. Recouvrez d’une autre feuille de papier sulfurisé et d’une autre plaque pour qu’ils restent plats. Enfournez pendant 20 minutes. Retirez la plaque et le papier du dessus, saupoudrez de sucre glace et remettez au four pour 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés.
3. Préparation de la crème pâtissière
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines dans le lait. Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition, puis laissez infuser hors du feu. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant constamment. Remettez sur le feu et faites cuire jusqu’à épaississement. Laissez refroidir en incorporant le beurre en morceaux.
4. Montage du mille-feuille
Garnissez une poche à douille avec la crème pâtissière. Sur un rectangle de pâte, pochez la crème en lignes parallèles bien régulières. Recouvrez d’un deuxième rectangle de pâte puis répétez l’opération. Terminez par le dernier rectangle de pâte.
5. Finition
Saupoudrez le mille-feuille de sucre glace avant de servir. Pour plus d’élégance, vous pouvez également réaliser un glaçage royal ou un décor rayé traditionnel avec du chocolat fondu.
Mon astuce de chef
Pour un parfum encore plus riche, essayez d’ajouter une cuillère à café de rhum ou de fleur d’oranger à votre crème pâtissière.
Accord gourmand
Servez ce mille-feuille avec un vin sucré léger comme un muscat ou un sauterne, qui saura sublimer les notes vanillées de la crème.
L’info en plus
Le mille-feuille serait apparu au XVIIe siècle et sa recette n’a cessé d’évoluer. Traditionnellement, il est constitué de trois couches de pâte alternant avec deux couches de crème pâtissière. Ce dessert est aussi appelé « Napoléon » dans les pays anglo-saxons.
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Comment présenter
Présentez le mille-feuille sur un plat de présentation élégant. Utilisez une pelle à tarte pour servir les parts. Une assiette à dessert blanche mettra en valeur le jeu de couleurs du mille-feuille.
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