La pâte feuilletée maison est un incontournable de la cuisine française. Elle s’avère être l’ingrédient de base pour de nombreux plats, qu’ils soient sucrés ou salés. Bien qu’elle puisse paraître complexe à réaliser, elle nécessite principalement de la patience et de la précision. Avec un peu de persévérance, vous serez en mesure de réaliser une pâte feuilletée digne des plus grands chefs. Voici une recette simple et détaillée pour vous guider pas à pas dans sa réalisation.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Recette très énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 398 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.2 g |
| dont acides gras saturés | 16.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.5 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la détrempe
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez progressivement l’eau tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préparation du beurre
Tapotez le beurre avec le rouleau à pâtisserie pour le rendre souple. Formez un carré d’environ 1 cm d’épaisseur. Placez-le au réfrigérateur pour qu’il soit à la même température que la détrempe.
3. Incorporation du beurre
Étalez la détrempe sur un plan de travail fariné en formant une croix avec un centre plus épais. Placez le beurre au centre et rabattez les quatre côtés de la pâte pour envelopper le beurre.
4. Tourage
Abaissez la pâte en un rectangle, puis pliez-la en trois. Tournez d’un quart de tour et abaissez à nouveau en rectangle. Répétez l’opération trois fois en laissant reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur entre chaque tour.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte n’accroche, veillez à bien fariner le plan de travail. Utilisez de préférence du beurre de bonne qualité pour un goût optimal.
Jus de pomme pétillant
Pour accompagner la délicatesse de la pâte feuilletée, un jus de pomme pétillant sera parfait, apportant une touche de fraîcheur et de douceur.
L’info en plus
La pâte feuilletée est une invention française datant du XVIIe siècle, attribuée à Claude Gellée, un peintre et cuisinier. Elle est utilisée dans de nombreux plats et est connue pour sa texture aérienne avec ses multiples couches.
Comment présenter
La pâte feuilletée peut être présentée en petits feuilletés individuels ou en grande tarte. Utilisez un plat de présentation gâteau pour valoriser vos créations.
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