Aujourd’hui, nous allons préparer ensemble un dessert rafraîchissant et original : le no Cheese-Cake au Yuzu avec Pâte Sablée Minute. Cette recette revisitée du classique cheesecake, sans fromage, met à l’honneur le yuzu, cet agrume japonais prisé pour sa saveur unique.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la pâte sablée : Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre glace. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et la pincée de sel pour lier la pâte. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
Étape 2
Réalisation des fonds de tarte : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Étalez votre pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez des disques adaptés à vos ramequins ou cercles à pâtisserie. Disposez-les dans vos moules et piquez-les avec une fourchette avant de les enfourner pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 3
Gélification: c’est un procédé qui permet de solidifier un liquide en utilisant un agent gélifiant comme la gélatine.
Étape 4
Fabrication de la garniture au yuzu : Mettez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir (hydratation). Faites chauffer légèrement la crème de yuzu dans une casserole puis ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées (dissolution). Laissez tiédir. Montez ensuite la crème liquide entière en chantilly. Incorporez délicatement le mélange tiède au yuzu dans la chantilly pour obtenir une mousse homogène.
Étape 5
Dressage du dessert : Une fois que vos fonds de tarte sont refroidis, versez la garniture dessus et lissez avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Réservez au frais pendant au moins deux heures.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche croquante supplémentaire à votre dessert, n’hésitez pas à parsemer quelques éclats de pralin ou des zestes de yuzu sur vos no Cheese-Cake avant de servir.
Accord Boisson
Pour accompagner ce dessert léger aux notes acidulées, je vous suggère un thé vert japonais infusé à basse température ou bien une coupe de champagne brut qui contrastera agréablement avec le caractère frais du yuzu.
L’info en plus
En savoir plus sur le Yuzu
Le yuzu est souvent décrit comme un croisement entre le citron vert et la mandarine. Originaire d’Asie orientale, il est très apprécié dans la cuisine japonaise mais commence à se faire connaître en Occident grâce à son profil aromatique particulièrement complexe et séduisant.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
BACANHA - Sirop Bio et Brut - Sirop Yuzu - Pour Eau, Cocktail, Limonade et Thé Glacé - 400 mLSIROP CONCENTRÉ : Un concentré aromatique de cet agrume d'exception originaire d'Asie. Son arôme est acidulé, fruité et son parfum citronné est unique. Idéal pour ajouter une touche fraîche et originale dans vos préparations ! PRÉPARATION POUR BOISSON SUCRÉE : Nos sirops sont des concentrés de boissons idéals et indispensables dans la réussite de vos recettes cocktails, cafés & lattés, pâtisserie ou simplement pour aromatiser votre eau au quotidien. BOISSON ARTISANALE : Un travail d’infusion peut être réalisé ou, par un ajout de jus de fruits, d'extraits naturels ou d'huiles essentielles. Cet assemblage subtil d'aromes naturels a pour but de délivrer un goût authentique et naturel. PRODUIT ECO RESPONSABLE : La base du sirop brut est un sucre pure canne certifié biologique. Chaque bouteille est un concentré de 20 boissons, un geste écologique qui réduit l'impact néfaste des boissons à usage unique. BACANHA : Depuis sa création en 2013, Bacanha s'engage à fabriquer des boissons plaisir de qualité en ayant une vision écologique qui permet notamment de réduire l'impact des boissons en bouteille à usage unique.13,95 € -
PATISDECOR Arome Naturel Yuzu 50 mlArôme naturel conditionné en flacon hermétique opaque, d'une contenance de 50 ml 1 cuillère à café pour 100 g de préparation. L'arôme naturel vous assure un goût véritable et naturel, Sans artifice7,90 €
-
Vahiné Gélatine Alimentaire Bio, 10gFACILE D'UTILISATION : La gélatine feuille Bio VAHINÉ 10 g est facile à utiliser. Il suffit juste de la tremper dans de l'eau froide pendant 5 à 10 mins. A l'égoutter puis l'incorporer à votre préparation chaude. POUR UN PLAT SALÉ OU UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La gélatine feuille Bio est idéale pour réussir vos crèmes, mousses, panna cottas, entremets, aspics et terrines. Elle a le pouvoir gélifiant de 200 bloom et diminue la valeur calorifique de vos desserts. Vous utiliserez ainsi moins de sucre et de beurre. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie et de cuisine générale ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,61 €1,35 €-16% -
LA PATELIERE Gélatine Alimentaire Bio Sachet 6 Feuilles 11 gAgriculture Biologique - Certifié Ecocert Aide à la pâtisserie et aux desserts Gélifiant bio alimentaire2,09 €2,02 €-3%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch MFQ3010 Batteur - 2 Access 2 Vitesses 300 W, BlancGrâce au puissant et silencieux moteur de 300 W, vous obtiendrez de bons résultats de mélange et de pétrissage D'un lent mélange à un fouettage rapide en un clin d'oeil; Deux vitesses et une fonction turbo assurent un mélange et un pétrissage faciles jusqu'à la consistance souhaitée Les accessoires en acier inoxydable s'installent rapidement et sont efficaces, qu'il s'agisse de fouetter de la crème, de battre des blancs d'œufs Profitez d'un mélange facile, même lorsque vous pétrissez des pâtes lourdes; Le batteur est léger et confortable à tenir, ce qui rend le travail plus facile et moins fatigant Livraison : 1x MFQ3010 Batteur CleverMixx Blanc, fouets, crochets26,99 €16,99 €-37% -
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)MOTEUR PUISSANT DE 450 W POUR MIXAGE RAPIDE - Ce batteur mixeur est idéal pour des préparations homogènes, même avec des pâtes épaisses, grâce à son moteur performant FOUETS CONIQUES POUR TEXTURE AÉRÉE - Les fouets de forme conique permettent d'incorporer un maximum d'air, offrant des textures légères pour des gâteaux et pâtisseries parfaites 5 VITESSES ET FONCTION TURBO POUR UN CONTRÔLE OPTIMAL - Adaptez facilement la puissance selon la préparation avec cinq vitesses et la fonction Turbo pour des résultats impeccables ÉJECTION RAPIDE DES ACCESSOIRES D'UN CLIC - Changez ou retirez les accessoires sans effort grâce au bouton d’éjection; idéal pour une utilisation pratique et rapide RANGEMENT PROPRE AVEC CLIP ATTACHE-CORDON - Le clip attache-cordon assure un rangement organisé, gardant votre espace de travail propre et sans encombre30,00 €21,99 €-27%
-
3 Pcs Cercle Patisserie, Diamètre 10/15/20 cm Rond Moules à Gâteaux en Acier Inoxydable Moules à Pâtisserie Pour Pâtisseries Gâteaux Moussés【Bonne qualité】 Le cadre de cuisson rond durable est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, dureté, pas de rouille, peut être utilisé en contact direct avec les aliments, sans danger pour l'utilisation. Le four, le lave-vaisselle et le réfrigérateur peuvent être utilisés. Le gâteau est antiadhésif et facile à enlever. 【Gâteau à plusieurs couches】Le jeu de moules à gâteau a 3 tailles différentes Ø 10/15 /20 cm pour les gâteaux à 3 couches, c'est un outil de cuisson indispensable si vous êtes un amoureux des gâteaux. 【Focus on cooking】 Les ronds à gâteaux peuvent être empilés les uns sur les autres sans encombrer l'espace de stockage. Qu'il s'agisse d'un simple gâteau à une couche ou d'un gâteau à plusieurs couches, les anneaux à gâteaux sont le cadeau idéal pour tous les pâtissiers amateurs. Concentrez-vous sur la pâtisserie ! 【Travail soigné】Les bords de l'anneau à gâteau sont plats et lisses, le gâteau est facile à libérer et peut cuire un gâteau rond parfait. Si vous êtes un amateur de gâteaux. 【Largement utilisé】L'ensemble d'anneaux à gâteau est parfait pour faire du gâteau mousse, de la crème au beurre, du tiramisu, du pain, des biscuits et des chocolats, rendant vos desserts uniques et charmants.8,99 € -
Xanewza Lot de 6 Anneaux de Tartes en Acier Inoxydable 8 cm en Forme de Cercle, Cercle à Tarte en Acier Inoxydable, Résistants à la Chaleur, Perforés pour Gâteaux en Mousse🍰【Dimensions】Diamètre: 8 cm, hauteur: 2 cm, 6 ensembles de gâteaux ronds en mousse, moules à gâteau, avec trous, adaptés pour le stockage dans la cuisine de restaurant à desserts. 🍰【Matériau de Haute Qualité】Acier inoxydable, résistant aux hautes températures, résistant à la corrosion, pas facile à déformer, réutilisable, pas de rouille. 🍰【Facile à Utiliser】Plus facile à démouler et à utiliser. Facile à nettoyer, passe au four et au lave-vaisselle. 🍰【Design du Trou de Ventilation】L'anneau de gâteau filtre adopte un design de trou de ventilation, avec une répartition uniforme des trous de ventilation et aucune fuite. 🍰【Design du Trou de Ventilation】L'anneau de gâteau filtre adopte un design de trou de ventilation, avec une répartition uniforme des trous de ventilation et aucune fuite. 🍰【Largement Utilisé】Convient pour la fabrication de tartes, gâteaux, mousse et desserts. Idéal pour la cuisson, le revêtement et la mise en forme.11,99 €
Présentation du Dessert
Servez ces délicieux no Cheese-Cakes dans des assiettes plates accompagnées d’une petite cuillère élégante. Si vous souhaitez sublimer encore davantage votre présentation, utilisez des verrines transparentes qui dévoileront les différentes couches du dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cmEffet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.22,99 € -
Arcopal Lot de 12 assiettes plates, en verre opale extra résistant, 25cm, BlancLot de 12 assiettes plates de 25 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.24,07 €
-
GUILLIN - MOULIPACK VERINE120C SACHET DE 50 Verrine de Forme Pyramidale 12Cl, Polystyrène, Transparent, 5,9 x 5,9 x 5,6 cm, CristalTransparence valorisante En plastique cristal injecté très résistant Mise en valeur de vos buffets Fabriqué en France11,33 € -
Newaner 50 pièces 2oz/60 ml tasses coupes gobelets à dessert avec cuillères plastique,verrines réutilisables transparents Carrés pour pudding, mousse, crème glacée, anniversaire, mariages【Tasse à dessert transparente】 La tasse à dessert est conçue avec une transparence totale et la couleur transparente montre la couleur des ingrédients. Les invités peuvent voir tout le contenu de la tasse à dessert au premier coup d'œil, ce qui augmente l'appétit des invités et des enfants. 【Matériau de haute qualité】 Fabriqué en plastique de qualité alimentaire, non toxique, sans BPA, sûr et sain, surface lisse, durable, peut être lavé après utilisation, peut être réutilisé après séchage. 【Empilable et peu encombrant】 Les gobelets à dessert en plastique sont faciles à utiliser, empilables et ne prennent pas de place, vous pouvez afficher de délicieux desserts tels que mousse, gelée, pudding, crème glacée, yaourt, tiramisu dans un gobelet à dessert compact 【Largement utilisé】Les tasses à dessert transparentes sont idéales pour une utilisation quotidienne lors de réunions de famille, de fêtes d'anniversaire, de fêtes de desserts, de mariages, de présentoirs de desserts et de buffets 【Emballage inclus】50 tasses à dessert + 50 cuillères, capacité : 60 ml. Diamètre supérieur : 5 cm, hauteur de la tasse : 4,5 cm, fond de la tasse : 3 cm, hauteur de la cuillère : 10 cm10,99 €
