Recette : ganache classique et ganache montée étape par étape

Recette : ganache classique et ganache montée étape par étape

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En tant que grand chef de cuisine, je vais vous guider à travers l’art délicat de la confection de deux variétés de ganache : la ganache classique et la ganache montée. Ces merveilleux compléments de pâtisserie transformeront vos desserts en véritables œuvres d’art culinaires.

15 minutes

5 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Commencez par réaliser la ganache classique. Hachez finement le chocolat et placez-le dans un récipient.

Étape 2

2. Faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle soit très chaude mais sans bouillir. Versez-la sur le chocolat haché, laissez reposer quelques instants puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Étape 3

3. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé. Voila, votre ganache classique est prête. Elle peut être utilisée telle quelle pour garnir ou glacer un gâteau.

Étape 4

4. Pour réaliser la ganache montée, vous devez d’abord laisser refroidir la ganache classique à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur pendant une nuit.

Étape 5

5. Le lendemain, battez la ganache bien froide avec un fouet électrique jusqu’à ce qu’elle double de volume et devienne légère et crémeuse. La ganache montée est parfaite pour garnir des éclairs ou des profiteroles.

Marguerite Saint-Amour

Mon astuce de chef

Astuce du Chef : Veillez à ne pas trop battre votre ganache montée, sinon elle pourrait grainer et perdre sa consistance onctueuse !

Un thé bien chaud

Cette recette accompagne parfaitement un thé bien chaud pour une pause goûter.

L’info en plus

La Ganache est un mélange de chocolat et de crème bouillante qui sert de base à beaucoup de desserts. Elle a été inventée par un pâtissier français au milieu du 19ème siècle. Selon la légende, il aurait accidentellement renversé de la crème bouillante sur du chocolat haché. Au lieu de jeter le mélange, il a décidé de l’utiliser comme garniture pour ses gâteaux, créant ainsi la première version de ce qui est maintenant connu comme Ganache.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter votre ganache

La ganache peut être servie de plusieurs manières. Vous pouvez l’utiliser pour glacer un gâteau en versant simplement la ganache chaude sur le dessus du gâteau. Pour une présentation plus élégante, vous pouvez utiliser une poche à douille pour décorer vos pâtisseries avec la ganache montée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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