la pâte levée feuilletée est un joyau de la pâtisserie française, alliant légèreté et croustillant. maîtriser cette recette demande un peu de pratique, mais avec une méthode bien structurée et quelques astuces, vous pourrez épater vos convives avec un résultat digne des plus grands boulangers. suivez ces étapes détaillées pour réaliser une pâte parfaite, prête à être transformée en délicieuses viennoiseries.
120 minutes
20 minutes
difficile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : Contient un apport modeste en protéines.
Sel : La recette est relativement salée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 389 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.7 g |
| dont acides gras saturés | 15.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.2 g |
| dont sucres | 4.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la détrempe
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure. ajoutez l’eau progressivement tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. couvrez d’un linge humide et laissez reposer pendant 1 heure.
2. Incorporation du beurre
Étalez la détrempe en un rectangle sur une surface farinée. placez le beurre froid au centre. repliez la pâte sur le beurre pour l’enfermer complètement.
3. Tourage
Étalez la pâte en un long rectangle, puis pliez-la en trois comme un portefeuille. tournez la pâte d’un quart de tour, étalez à nouveau et repliez. répétez cette opération trois fois en laissant reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur entre chaque tour.
4. Découpe et cuisson
Après le dernier tour, étalez la pâte à l’épaisseur désirée et découpez selon la forme souhaitée. placez sur une plaque de cuisson perforée et laissez lever pendant 1 heure. préchauffez le four à 200°C et faites cuire pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Mon astuce de chef
Pour un feuilletage encore plus croustillant, veillez à bien respecter les temps de repos au réfrigérateur. cela permet au beurre de se solidifier à nouveau, facilitant le tourage et améliorant le développement du feuilletage.
Accord mets et vins
Un vin blanc pétillant, comme un crémant ou un champagne brut, accompagnera parfaitement la légèreté et le croustillant de cette pâte levée feuilletée.
L’info en plus
la pâte levée feuilletée est un classique de la cuisine française, utilisée pour réaliser croissants, pains au chocolat ou encore galettes des rois. son origine remonte au XIXe siècle, lorsque les pâtissiers ont découvert l’art du tourage qui permet de créer ce feuilletage unique.
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Comment présenter
Servez vos viennoiseries sur une belle assiette en porcelaine blanche. pour une touche élégante, utilisez un support à gâteau à étages pour un effet de présentation digne d’une pâtisserie professionnelle.
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