Considéré comme l’un des joyaux sucrés de la cuisine franc-comtoise, le gâteau de ménage est une douceur simple mais enivrante, autrefois préparée pour les grandes occasions familiales. Imaginez une pâte briochée moelleuse garnie d’une généreuse couche de crème, parfumée à la vanille. Ce dessert traditionnel séduit les papilles par sa simplicité et son goût authentique, évoquant les doux souvenirs de nos grands-mères.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il est une source convenable de protéines.
Sel : Sa teneur en sel est assez faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa haute teneur en calories.
Par 100 g de recette
397 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 43 g —
Lip. 20.5 g
Par portion (4 parts)
679 kcal
Prot. 16.8 g —
Gluc. 73.6 g —
Lip. 35 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 397 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.5 g |
| dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43 g |
| dont sucres | 14.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un bol, mélangez la farine, le lait en poudre, le sucre et la levure. Ajoutez les œufs en poudre, puis incorporez 40 grammes de beurre fondu et une pincée de sel. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.
2. Laisser reposer
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.
3. Préparer la garniture
Mélangez la crème fraîche avec le restant de beurre fondu et l’extrait de vanille. Réservez.
4. Façonner et garnir le gâteau
Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Aplatissez la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour former un disque adapté au moule à tarte. Placez-la dans le moule beurré, en veillant à bien couvrir les bords. Étalez uniformément la garniture à la crème sur la pâte.
5. Cuire le gâteau
Enfournez le gâteau de ménage pour environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Laissez refroidir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte ne colle au rouleau à pâtisserie, saupoudrez légèrement de farine. Si le temps le permet, laissez reposer la pâte une seconde fois pour favoriser son levage et obtenir une texture plus aérée.
Boisson d’accompagnement
Ce dessert s’accompagne parfaitement d’un thé noir léger ou pour les amateurs de vin, un vin moelleux comme un gewurztraminer apportera une note florale complémentaire.
L’info en plus
Originaire de la région Franche-Comté, ce gâteau était autrefois préparé par les ménagères pour les fêtes de village et les mariages. Il est devenu emblématique des instants partagés autour d’une table familiale.
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Comment présenter
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