La scarpaccia, une spécialité toscane, est un délice qui allie la douceur des courgettes à la saveur intense du parmesan. Cette version croustillante sans œufs est idéale pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation d’œufs sans sacrifier le goût. Suivez ce guide simple et savoureux pour émerveiller vos convives avec une scarpaccia croustillante parfaite.
20 minutes
20 à 25 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Couper les extrémités de la courgette et la couper en rondelles très fines avec une mandoline si possible, puis saler les rondelles avec environ une cuillère à café de sel. Mélanger à la main et laisser reposer pendant 30 minutes.
Étape 2
Préparer la pâte fine en mélangeant 60 g de farine, 60 g de semoule de blé fine, 60 ml de lait et 60 ml d’eau gazeuse. Fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse avec des petites bulles naturelles. Ajouter une feuille de sauge hachée finement à la pâte.
Étape 3
Terminer la pâte en ajoutant 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Presser très fort les rondelles de courgettes entre les mains pour en retirer toute l’humidité.
Étape 4
Graisser une petite plaque à pâtisserie avec de l’huile d’olive et poser les rondelles de courgette sur toute la surface. Ajouter par-dessus la pâte fine, en s’aidant d’une cuillère à soupe humidifiée pour l’étaler aisément. Recouvrir cette pâte fine avec du parmesan fraîchement râpé en une simple couche.
Étape 5
Cuire la préparation au bas du four à 200°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à obtention de courgettes croustillantes.
Mon astuce de chef
Pour une scarpaccia encore plus savoureuse, laissez reposer la pâte pendant 10 minutes avant de l’étaler. Cela permettra aux saveurs de mieux se mélanger et à la pâte de développer une texture plus légère.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec comme un Vermentino ou un Pinot Grigio accompagnera parfaitement votre scarpaccia, rehaussant la douceur des courgettes et le goût salé du parmesan.
Originaire de Toscane, la scarpaccia était traditionnellement préparée pendant la saison des courgettes, symbolisant la simplicité et la richesse des produits locaux italiens.
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Comment présenter la scarpaccia ?
Servez la scarpaccia directement sur une planche en bois pour un effet rustique et authentique. Découpez-la en carrés ou en rectangles pour faciliter le service et proposez des couteaux à fromage pour permettre à vos invités de se servir aisément.
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