Les gâteaux et les cakes sont des desserts appréciés de tous, mais leur préparation implique une certaine maîtrise technique. Un des éléments clés pour la réussite d’un cake est le choix du moule. En effet, il a une influence directe sur la cuisson et donc sur le résultat final. Dans cet article, nous allons vous aider à mieux comprendre l’impact des différents types de moules sur la cuisson de vos cakes.
Table des matières
Choix du moule à cake : matériaux et transfert de chaleur
L’influence du matériau
La première caractéristique à prendre en compte lors de l’achat d’un moule à cake est son matériau. Cette spécificité va déterminer comment la chaleur est transférée au gâteau durant la cuisson. Les moules en métal, par exemple, conduisent très bien la chaleur et permettent une cuisson rapide et uniforme, tandis que les versions en silicone ou en verre vont cuire le gâteau plus lentement.
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Tefal Un moule à cake, Chocolat, Ø28 cm -
Pyrex - Bake & Enjoy - Moule à Cake en Verre 31x12 cm -
TefalJ 1640314 Delibake Moule A Cake Avec Charnière 30x11cm Rouge/Gris
Les avantages et inconvénients des différents matériaux
| Matière | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Métal | Rapidité et uniformité de cuisson | Possibilité de brûler le gâteau si pas surveillé |
| Silicone | Facilité de démoulage et lavage facile | Cuisson plus lente et moins dorée sur les bords |
| Verre | Durabilité et esthétisme | Cuisson très lente et risque de casser sous le choc thermique |
Comment choisir selon ses besoins ?
À chaque pâtissier, son moule à cake idéal. Si vous êtes un débutant, optez pour un moule en silicone qui est facile à utiliser et à entretenir. Pour les cuisiniers plus expérimentés, préférez un moule en métal qui assure une meilleure conductivité thermique.
Passons maintenant à une autre variable importante : la forme du moule.
Influence de la forme du moule sur la cuisson uniforme
Forme standard du cake : le rectangle allongé
La forme traditionnelle du cake est celle d’un rectangle allongé. Cette forme permet une répartition homogène de la chaleur durant la cuisson. Le centre du gâteau chauffe en même temps que les bords, ce qui évite des parties trop cuites ou au contraire pas assez.
Variations de formes : leurs implications
Il existe également d’autres formes de moules à cakes comme ronds, carrés ou encore en forme de couronne. Ces formes peuvent donner un aspect plus esthétique à votre gâteau, mais elles peuvent aussi affecter la cuisson. Par exemple, un moule rond peut avoir un centre moins cuit que les bords.
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PME - Moule à Gâteau Rond en Aluminium Anodisé, Argenté, 152 mm x 76 mm de Profondeur, 15 x 15 x 7,5 cm -
Tefal Success Moule à manqué 24 cm, Revêtement antiadhésif sûr, Aluminium 100% recyclé, Fabriqué en France, Chocolat J1609602 -
FORMEGOLOSE, Moule à cake lisse Ø 28 cm, Acier avec revêtement antiadhésif, Noir
Dimension du moule à cake et temps de cuisson ajusté
Influence de la taille du moule sur la cuisson
La taille du moule a une influence directe sur le temps de cuisson d’un gâteau. Plus un moule est grand, plus il nécessitera un temps de cuisson long alors que pour un petit format, la cuisson sera plus rapide. Il faut donc ajuster le temps de cuisson en fonction du format de votre moule.
Comment adapter son temps de cuisson ?
C’est simple : si vous utilisez un grand moule pour une recette initialement prévue pour un petit format, augmentez légèrement le temps de cuisson et diminuez le thermostat. À l’inverse, réduisez le temps si vous passez à un format plus petit.
Quelle dimension choisir ?
Tout dépend du nombre de personnes que vous souhaitez servir. Un moule standard fait généralement 24cm de longueur et convient parfaitement pour 6 à 8 parts. Pour des cakes plus petits ou individuels, optez pour des mini-moules.
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Moule Mini Cake 6 Cavités Moule Gateau Rectangulaire 10x5X4cm Moule Mini Pâté -Silicone Pâtisserie Rectangulaire Individuelle Gateau Mould Profond 4cm -
PME CSB111 Moule Anti-adhérent en Acier au Carbone pour 24 Mini Muffins, Acier Inoxydable, Silver, 39.4 x 24.6 x 2.1 cm
Astuces pour réussir la cuisson quel que soit le type de moule
Utiliser un papier cuisson
Que votre moule soit en métal, en silicone ou en verre, l’ajout d’un papier cuisson peut aider à obtenir une cuisson plus uniforme et faciliter le démoulage. C’est particulièrement utile si vous souhaitez éviter que votre cake n’accroche.
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Paclan Papier sulfurisé 100 m x 38 cm, marron, 100 m
Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau
C’est un classique mais toujours efficace : enfoncez la pointe d’un couteau au centre du cake. Si elle ressort propre, c’est que votre gâteau est cuit. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Laisser refroidir avant de démouler
Patience est mère de vertu. Attendre que le cake refroidisse avant de le démouler permet d’éviter qu’il ne se casse. Cela donne aussi à la croûte du gâteau le temps de durcir légèrement, ce qui facilite le démoulage.
Nous arrivons maintenant à la fin de notre exploration des effets du moule sur la cuisson du cake.
En résumé, le matériau et la forme de votre moule à cake ont une influence directe sur la cuisson de votre gâteau. Il est donc crucial de choisir le bon moule en fonction de vos besoins et de vos compétences culinaires. N’oubliez pas d’ajuster le temps de cuisson en fonction de la taille du moule et utilisez nos astuces pour vous assurer une cuisson réussie à chaque fois. Bonne pâtisserie !
