La tarte de montagne de Christophe Michalak est une gourmandise qui transporte les papilles au cœur des terroirs alpins. Cette recette simple met en avant des saveurs typiques montagnardes, offrant une parenthèse d’authenticité et de chaleur. Suivez ce guide étape par étape pour créer ce dessert réconfortant à la maison.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche.
Protéines : Apport en protéines modéré mais suffisant pour un dessert.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer de préférence occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
442 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 33.3 g —
Lip. 32.5 g
Par portion (4 parts)
978 kcal
Prot. 12.9 g —
Gluc. 73.6 g —
Lip. 71.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 442 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.5 g |
| dont acides gras saturés | 18.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.3 g |
| dont sucres | 15.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 3.9 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine de châtaigne, la poudre d’amande et le sucre roux. Ajoutez le beurre salé en petits dés et sablez la pâte avec vos doigts. Incorporez l’œuf, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Cuisson à blanc
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et foncez un moule à tarte amovible. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
3. Préparation de la ganache
Chauffez la crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition. Versez-la sur le chocolat noir cassé en petits morceaux dans un saladier. Attendez deux minutes puis mélangez avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir une ganache lisse.
4. Assemblage de la tarte
Versez la ganache sur le fond de tarte précuit. Parsemez de noisettes concassées. Laissez reposer à température ambiante pour que la ganache prenne.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus croquante, torréfiez légèrement les noisettes au four avant de les concasser et les utiliser pour la garniture.
Thé noir fumé
Accompagnez votre tarte de montagne d’un thé noir fumé pour accentuer les notes boisées et chocolatées du dessert.
L’info en plus
Cette tarte allie les matières premières authentiques des montagnes françaises. La farine de châtaigne évoque les forêts et les traditions culinaires alpines, tandis que la ganache au chocolat apporte une touche gourmande et moderne au dessert.
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Comment présenter
Servez cette tarte sur un plat de présentation rustique en bois ou en céramique, coupée en parts égales. Utilisez un couteau à gâteau pour des découpes nettes et précises. La tarte peut être accompagnée de petites fourchettes à dessert.
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