L’incontournable chef Cyril Lignac nous propose une expérience gustative unique avec sa tarte pistache mascarpone, un dessert à la fois raffiné et délicieusement gourmand, parfait pour une surprise sucrée. Plutôt que d’être réservée aux experts, cette recette est accessible même aux novices grâce à un processus simple et des ingrédients sélectionnés avec soin.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et particulièrement riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 444 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.7 g |
| dont acides gras saturés | 15.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.8 g |
| dont sucres | 16.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer la pâte
Dérouler la pâte sablée et la placer dans un moule à tarte. Piquer la surface avec une fourchette et mettre au frais pendant 15 minutes.
2. Cuisson à blanc
Préchauffer le four à 180°C. Ajouter des poids de cuisson ou des haricots secs sur la pâte et faire cuire à blanc pendant 15 minutes.
3. Chauffer la crème
Dans une casserole, chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide et bien mélanger.
4. Mélanger la garniture
Dans un bol, mélanger la crème de pistache avec la crème liquide gélifiée, le mascarpone, le sucre glace et quelques gouttes de colorant alimentaire vert.
5. Garnir la tarte
Verser ce mélange sur la base de tarte refroidie et lisser la surface à l’aide d’une spatule.
6. Décorer
Garnir la tarte de pistaches émondées concassées avant de la placer au réfrigérateur pour qu’elle prenne durant 2 heures.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus raffiné, n’hésitez pas à passer vos pistaches quelques secondes au four avant de les concasser. Cela renforcera leur goût et apportera une texture croustillante à votre tarte.
Avec quoi accompagner ce dessert ?
Un thé Jasmin accompagnera délicatement la douceur de la crème au mascarpone et la saveur intense de la pistache, offrant un mariage parfait pour les papilles.
L’info en plus
La recette de la tarte pistache mascarpone s’inspire des traditions italiennes tout en y ajoutant une touche de modernité propre à la patisserie française. La pistache, très prisée dans de nombreux desserts méditerranéens, est ici magnifiée par la douceur crémeuse du mascarpone.
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Comment présenter ce dessert ?
Pour une touche d’élégance, servez la tarte sur un plat de présentation en verre transparente afin de mettre en valeur sa jolie couleur verte. Les assiettes à dessert aux motifs floraux sublimeront ce dessert raffiné lors de la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Pyrex - Cook & freeze - Plat Rectangulaire en Verre avec Couvercle Multicolore 0.80 L / 19x14 cmPlat RECTANGLE en verre borosilicate léger : résistant aux chocs thermiques : de -40° jusqu'à 300° Plats empilables les un dans les autres pour un gain de place dans les placards - Ø 19x14 cm / 0.80 L Verre borosilicate hygiénique - ne retient ni les tâches, ni les odeurs, résistant aux rayures Plat pouvant se mettre au congélateur, frigo, four, micro-ondes - Produit garanti pendant 10 ans Couvercle multifonction étanche et hermétique à l'air et aux liquides grâce à son joint en silicone Le verre Pyrex peut passer directement du congélateur à une température de - 20°C au four à une température de 200°C8,45 €
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