Name: Recette de gaspacho aux tomates fraîches
Prep time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Espagnole
Ingredients: 1 kg tomates bien mûres; 1 pièce concombre; 1 pièce poivron rouge; 1 pièce oignon blanc; 2 pièces gousse d'ail; 80 grammes pain de mie rassis; 6 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge; 2 cuillères à soupe vinaigre de Xérès; sel fin; poivre noir du moulin; 100 ml eau froide

4.8/5 - (5 votes)

Le gaspacho aux tomates fraîches, c’est l’une de ces recettes qui font l’effet d’une gifle de fraîcheur en plein été. Né dans les cuisines andalouses, ce potage froid a conquis les tables du monde entier grâce à sa simplicité désarmante et à sa générosité en saveurs. Pas de cuisson, pas de stress : il suffit de bons légumes, d’un mixeur et d’un peu de patience au réfrigérateur. Aujourd’hui, on vous livre les secrets d’un gaspacho maison qui n’a rien à envier aux grandes tables. Prêt à épater vos convives avec trois fois rien ? C’est parti !

20 minutes

0 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

A B C D E

Riche en vitamines et minéraux Source de fibres Faible en calories Assez salé

Synthèse express

Profil : Le gaspacho est un plat très léger et peu calorique, idéal pour l'été, avec un bon équilibre entre légumes frais et huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 1, 1 g pour 100 g, principalement fourni par le pain et les légumes.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 19 g pour 100 g, due au pain de mie et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le gaspacho convient parfaitement pour un repas estival léger et rafraîchissant.

Par 100 g de recette

58 kcal

Prot. 1.1 g — Gluc. 6.1 g — Lip. 3.5 g

Par portion (4 parts)

276 kcal

Prot. 5.3 g — Gluc. 28.6 g — Lip. 16.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	58 kcal
Lipides
Matières grasses	3.5 g
dont acides gras saturés	0.5 g
Glucides
Glucides totaux	6.1 g
dont sucres	2.5 g
Autres
Protéines	1.1 g
Fibres	1.1 g
Sel	0.19 g

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les légumes

Lavez soigneusement tous vos légumes à l’eau froide. Coupez les tomates en quartiers en retirant le pédoncule (le petit bout vert et dur situé en haut de la tomate). Pelez le concombre et coupez-le en gros morceaux. Épépinez le poivron rouge (retirez toutes les petites graines blanches à l’intérieur) et découpez-le en morceaux. Pelez l’oignon et les gousses d’ail. N’ayez pas peur des gros morceaux, le blender va tout réduire !

2. Faire tremper le pain

Déposez le pain de mie rassis dans un petit bol et couvrez-le d’eau froide pendant 2 minutes. Essorez-le ensuite entre vos mains pour retirer l’excès d’eau. Ce geste est essentiel : le pain va donner de la texture et de la rondeur à votre gaspacho, comme un liant naturel. C’est le secret des grands-mères andalouses !

3. Mixer le tout

Placez tous les légumes découpés dans le blender avec le pain essoré, l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès et l’eau froide. Mixez à pleine puissance pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une soupe bien lisse et homogène. Homogène signifie qu’il n’y a plus aucun morceau visible, la texture est parfaitement uniforme. Si votre blender est petit, travaillez en deux fois.

4. Filtrer la soupe

Versez le mélange obtenu dans une passoire fine ou un chinois (une passoire en forme de cône à mailles très serrées, utilisée par les chefs pour obtenir des préparations ultra-lisses) posé sur un grand saladier. Appuyez avec le dos d’une cuillère pour bien extraire tout le jus. Cette étape est facultative mais elle donne un résultat digne d’un restaurant !

5. Assaisonner et réfrigérer

Goûtez votre gaspacho et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. N’hésitez pas à être généreux avec le sel : le froid atténue les saveurs, donc un gaspacho bien assaisonné chaud sera parfait une fois glacé. Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. La patience est récompensée !

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour un gaspacho encore plus savoureux, faites mariner vos légumes découpés avec l’huile d’olive, l’ail et le vinaigre pendant 1 heure avant de mixer. Les arômes se développent et le résultat est bluffant. De plus, pensez à garder au frais vos bols de service : un bol glacé maintient le gaspacho froid plus longtemps à table !

Accord mets et vins

Un vin blanc sec et minéral comme un Manzanilla ou un Fino de Jerez s’impose naturellement avec ce gaspacho andalou. Leur légèreté et leurs notes iodées épousent parfaitement la fraîcheur des tomates. Pour une option sans alcool tout aussi raffinée, optez pour une eau pétillante légèrement citronnée servie bien froide.

L’info en plus

Le gaspacho, une histoire vieille de plusieurs siècles : originaire d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne, le gaspacho était à l’origine la soupe des paysans et des moissonneurs. Fabriqué à partir de pain rassis, d’ail, d’huile d’olive et de vinaigre, il ne contenait pas encore de tomates — celles-ci n’ont été intégrées à la recette qu’après leur introduction en Europe au XVIe siècle. Aujourd’hui, ce plat populaire est devenu un symbole de la gastronomie méditerranéenne, apprécié dans le monde entier pour ses vertus rafraîchissantes et ses qualités nutritionnelles remarquables.

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Comment présenter le gaspacho ?

Servez le gaspacho très froid dans des bols à soupe larges et peu profonds, idéalement en céramique blanche pour faire ressortir la belle couleur rouge du potage. Versez un filet d’huile d’olive de qualité en surface au moment du service. Vous pouvez ajouter quelques petits dés de concombre, de poivron ou de tomate fraîche par-dessus pour apporter du croquant et une touche visuelle élégante. Une feuille de basilic frais ou quelques gouttes de tabasco finalisent la présentation avec style.

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