La soupe de pieds de porc aux légumes et vermicelles est l’un de ces plats que l’on redécouvre avec bonheur dès que les températures chutent. Longtemps boudée par les nouvelles générations, cette recette de terroir revient en force dans les cuisines françaises, portée par un regain d’intérêt pour la cuisine du « tout utiliser ». Économique, nourrissante et profondément réconfortante, elle mérite amplement sa place sur votre table. Aujourd’hui, nous vous guidons pas à pas pour réussir cette soupe généreuse, digne des meilleures tablées familiales.
20 minutes
180 minutes
moyen
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Ingrédients
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personnes
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Ustensiles
Préparation
1. Préparer les pieds de porc
Rincez soigneusement les pieds de porc précuits sous l’eau froide. Placez-les dans votre grande cocotte et couvrez-les d’eau froide à hauteur. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez frémir frémir : cuire à petits bouillons, juste en dessous de l’ébullition, pour ne pas troubler le bouillon pendant 10 minutes. Égouttez et rincez à nouveau les pieds de porc. Cette étape s’appelle le blanchiment blanchiment : technique qui consiste à plonger un aliment dans de l’eau bouillante puis à le rincer, pour éliminer les impuretés et l’excès de sel. Ne sautez pas cette étape, elle est essentielle pour obtenir un bouillon clair et savoureux !
2. Préparer les légumes
Pendant que les pieds de porc blanchissent, épluchez et lavez tous vos légumes. Coupez les carottes en rondelles épaisses d’environ 1 cm. Émincez émincer : couper en tranches fines et régulières les poireaux en tronçons de 3 cm. Coupez les navets en quartiers. Détaillez le céleri en morceaux. Piquez l’oignon entier avec les clous de girofle piquer : enfoncer les clous directement dans la chair de l’oignon pour qu’ils parfument le bouillon sans se perdre dedans. Écrasez légèrement les gousses d’ail avec le plat du couteau, sans les éplucher.
3. Lancer la cuisson du bouillon
Remettez les pieds de porc blanchis dans la cocotte propre. Ajoutez l’oignon piqué, l’ail, le bouquet garni et les grains de poivre. Versez 2,5 litres d’eau froide. Ajoutez le sachet de fond de veau déshydraté et le gros sel. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez partiellement et laissez cuire 1 heure 30. Écumez écumer : retirer avec une écumoire la mousse grisâtre qui se forme en surface du bouillon en début de cuisson, pour obtenir un bouillon propre et limpide régulièrement pendant les 20 premières minutes.
4. Ajouter les légumes
Au bout d’1 heure 30, ajoutez les carottes, les navets et le céleri dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les poireaux et le quatre-épices. Laissez cuire encore 15 minutes. Les légumes doivent être tendres mais pas en bouillie : piquez-les avec la pointe d’un couteau pour vérifier leur cuisson. Si la lame s’enfonce sans résistance, c’est parfait !
5. Désosser les pieds de porc
Retirez les pieds de porc de la cocotte à l’aide d’une écumoire. Laissez-les tiédir quelques minutes sur une planche à découper. Avec les doigts ou un couteau, désossez-les désosser : retirer les os d’une viande ou d’un abat pour ne conserver que la chair et la peau gélatineuse. Récupérez toute la chair et la peau, qui sont très gélatineuses et savoureuses. Coupez ces morceaux en petits dés d’environ 2 cm et remettez-les dans la cocotte. Ne jetez rien, c’est là que réside toute la richesse de ce plat !
6. Cuire les vermicelles et finaliser
Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Retirez le bouquet garni et l’oignon piqué. Portez à nouveau à ébullition douce, puis versez les vermicelles en pluie en pluie : verser les pâtes en les dispersant progressivement pour éviter qu’elles ne collent ensemble. Remuez délicatement et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet, généralement 3 à 4 minutes. Ajoutez le persil séché. Servez immédiatement, bien chaud.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un bouillon encore plus parfumé et légèrement ambré, faites revenir l’oignon coupé en deux à sec dans une poêle bien chaude, côté coupé vers le bas, jusqu’à ce qu’il soit bien doré voire légèrement noirci. Ajoutez-le ensuite dans la cocotte : il donnera une belle couleur dorée et une profondeur aromatique incomparable à votre bouillon. C’est le petit secret des grands cuisiniers pour les bouillons de pot-au-feu !
Accords mets et vins
Ce plat rustique et généreux appelle des vins tout aussi francs et directs. Un beaujolais villages servi légèrement frais (autour de 14°C) sera un compagnon idéal, avec ses arômes de fruits rouges et sa légèreté qui ne domineront pas la délicatesse du bouillon. Pour les amateurs de blanc, un mâcon-villages ou un aligoté de Bourgogne apporteront une belle fraîcheur qui tranchera agréablement avec le côté fondant et gélatineux des pieds de porc. Évitez les vins trop tanniques ou trop boisés qui écraseront les saveurs subtiles du bouillon.
L’info en plus
Un plat ancré dans la tradition française. La soupe de pieds de porc est une recette emblématique de la cuisine populaire française, née de la nécessité de valoriser chaque partie de l’animal. Longtemps considérée comme un plat de pauvres, elle a été réhabilitée par les grands chefs de la cuisine bistrotière, qui y voient aujourd’hui un exemple parfait du nose-to-tail nose-to-tail : philosophie culinaire anglo-saxonne qui prône l’utilisation de l’animal dans son intégralité, du museau à la queue. Le pied de porc est particulièrement riche en collagène collagène : protéine naturelle présente dans les os, la peau et les cartilages des animaux, qui se transforme en gélatine à la cuisson et donne au bouillon sa texture veloutée et nourrissante, ce qui explique la texture onctueuse et réconfortante du bouillon.
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Berglander Écumoire à Cuisine Cuillère Fendue– Épouvette en Acier Inoxydable pour Écumer Pâtes/Cuisine/Friture, Ustensile de Cuisine Durable Résistant à la Rouille1. Matériau en Acier Inoxydable de Bonne Qualité: Cette écumoire est fabriquée en acier inoxydable, un matériau reconnu pour sa solidité. Elle est adaptée à tout contact avec des aliments chauds, des sauces ou des huiles de friture, sans modifier le goût des plats. Idéale pour les préparations culinaires quotidiennes, elle répond aux besoins des ménages et des amateurs de cuisine. 2. Design Pratique pour Plusieurs Usages: Avec sa structure fendue et sa forme ergonomique, cette écumoire excelle dans l’écumage des soupes, la récupération des pâtes cuites ou la prise des aliments frits (comme les légumes frits ou les beignets). Elle permet de séparer facilement les liquides des solides, simplifiant les étapes de cuisson et de service. 3. Durabilité et Résistance Assurées: La construction en acier inoxydable lui confère une résistance à la rouille et à l’usure. Même après de multiples utilisations et lavages, elle conserve sa forme initiale et son aspect propre. Elle ne se déforme pas sous l’effet de la chaleur, garantissant une longue durée d’emploi. 4. Manche Confortable et Sûr: Equipée d’un manche de longueur appropriée, cette écumoire protège vos mains de la chaleur des casseroles et des plaques de cuisson. Sa prise est stable, évitant les dérapages lors de l’utilisation. Elle s’intègre également facilement dans les tiroirs ou les porte-ustensiles de votre cuisine. 5. Nettoyage Facile au Quotidien: Cette écumoire se nettoie rapidement, que ce soit au rincement à la main avec de l’eau chaude et du savon, ou dans le lave-vaisselle. Ses fentes ne retiennent pas les débris de nourriture, évitant l’accumulation de saletés. Elle retrouve rapidement son aspect neuf, sans effort.8,49 €8,07 €-5% -
Chef Aid Écumoire en Nylon Noire Sans BPA Résistante à la Chaleur jusqu’à 210 Degrés avec Fentes pour Pâtes Légumes Friture Cuisson et Poêles AntiadhésivesÉGOUTTAGE FACILE: La grande cuillère ajourée aide à sortir pâtes légumes boulettes œufs ou aliments frits de la casserole ou de l’eau de cuisson avec moins de liquide DOUCE POUR ANTIADHÉSIF: Le nylon convient aux poêles avec revêtement et aide à éviter les rayures causées par les ustensiles métal pendant cuisson service et mélange RÉSISTE À 210 DEGRÉS: L’écumoire noire convient à l’usage quotidien pour cuire faire revenir et servir et reste pratique à garder près de la casserole pendant la préparation LÉGÈRE ET AGRÉABLE EN MAIN: Le long manche offre une bonne portée au dessus des casseroles et le format léger rend service égouttage et manipulation plus confortables NETTOYAGE FACILE: L’écumoire est sans BPA et passe au lave vaisselle afin de la nettoyer rapidement après usage pour pâtes soupe légumes sauces et préparations frites4,49 €
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Relota 3 Pièces Passoire Inox 19/25/35 cm, Tamis Cuisine avec Poignée, Métal Tamis Maille Fine, Filtre pour Égoutter Poudre, Pâtisserie, Nouille, Riz, Pates, Légumes, Quinoa, Blanc d'Oeuf (Argent)【Haute qualité】 La passoire de cuisine est en acier inoxydable de haute qualité, antirouille, anticorrosion, robuste et durable, difficile à casser, et la poignée renforcée peut supporter des aliments plus lourds tels que les pâtes et les fruits. 【Maillage extra fin】 La passoire de cuisine est conçue avec un maillage ultra fin, qui peut facilement filtrer les petites particules ou drainer l'eau rapidement, et le bord en acier empêche également les aliments de se coincer entre le maillage et le bord, sans gaspillage de nourriture. 【Facile à nettoyer】 La passoire a une surface lisse sans bavures, ce qui la rend facile à nettoyer même avec un lavage à la main. Nettoyez simplement à temps après utilisation, les aliments mous ne collent pas à l'acier inoxydable dur et ils passent également au lave-vaisselle. 【Stockage facile】 Les passoires à mailles fines sont disponibles en 3 tailles différentes et vous pouvez les empiler pour économiser encore plus d'espace. La passoire a également une boucle de suspension qui peut être facilement accrochée à un crochet pour un rangement facile. 【Large gamme d'applications】 3 tailles de passoires à mailles fines sont largement utilisées, adaptées pour égoutter ou filtrer, très adaptées pour le thé, la farine, le café, le riz, les légumes, le quinoa et les haricots, et un outil indispensable pour les travaux de cuisine occupés.11,49 € -
Fackelmann 28333 Passoire Tamis INOX, passoire, Tamis, passoire Chinois, Acier Inoxydable, Argent, 26 x 11,5 cmDESCRIPTION: Fackelmann vous propose cette passoire tamis en inox avec des poignées pour un transport facile de la passoire LE PETIT Plus: Vous pouvez utiliser notre passoire comme tamis lorsque vous souhaitez tamiser en grande quantité de la farine, du cacao, de la poudre d'amande, du sucre glace COMPOSITION: Acier inoxydable DIMENSIONS: 26 x 11,5cm CONTENU: 1 passoire tamis en inox17,99 €12,43 €-31%
Comment servir et présenter cette soupe ?
Servez cette soupe bien chaude dans de grands bols à soupe profonds, idéalement en grès ou en faïence épaisse qui conservent bien la chaleur. Disposez joliment quelques morceaux de pied de porc au centre, entourez-les de légumes colorés et nappez généreusement de bouillon doré. Parsemez de persil frais haché au dernier moment pour apporter une touche de couleur vive. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillé posées sur le bord du bol ou dans une corbeille à pain. Pour un service à la française, vous pouvez également apporter la cocotte directement sur la table et servir chaque convive à la louche : c’est convivial et chaleureux !
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Moritz & Moritz SOLID Lot de 4 assiettes creuses en grès 19 cm – Bol en grès pour soupe, pâtes, salade ou céréalesMoritz & Moritz Lot de 4 bols à soupe en grès, 19 cm de diamètre et 5 cm de hauteur pour soupe de 350 à 800 ml, intérieur bleu/marron, extérieur noir mat, passe au lave-vaisselle et au micro-ondes Service : le bol à soupe de Moritz & Moritz est idéal pour présenter de nombreux plats différents : qu'il s'agisse d'entrée, d'accompagnement ou de desserts. Avec les bols en grès, vous avez un ensemble de vaisselle beau et pratique Flexible - Les bols massifs sont très polyvalents et seront utilisés à de nombreuses occasions : comme bol à soupe, bol à collation, bol à salade, bol à tapas, bol à céréales, bol à sauce, ou pour les bonbons, la glace, les céréales, les antipastis, les épices et bien plus encore Élégant - Forme claire et mélange de couleurs élégant : le design moderne et intemporel combiné à un toucher robuste rend les assiettes creuses si spéciales. Grâce à l'émail réactif, chaque assiette est unique Idée cadeau : dans un élégant coffret cadeau, la vaisselle de Moritz & Moritz est également idéale comme cadeau ou souvenir. Pour Noël, les anniversaires, les mariages ou d'autres occasions spéciales35,99 € -
vancasso BONITA Lot de 6 Bols À Céréales En Grès，820ml, 16.3cm x 7.2cm, Bols À Soupe Passent Au Lave-Vaisselle Et Au Micro-Ondes【Collections complètes.】 Service de 6 bols BONITA comprenant 6 saladiers, Ø 16,3 x H 7,2 cm, 820 ml jusqu'au bord. Le set de bols à soupe convient parfaitement comme bol à salade, bol à pâtes, bol à soupe ou bol polyvalent. Idéal pour ramen, céréales, soupe, salade et riz. L'ambiance unique des couleurs vives s'inspire simplement de magnifiques fleurs élégantes et d'un printemps plein d'espoir. Aspect exceptionnel : en faïence de qualité supérieure et respectueuse de l'environnement, le service de table vancasso Ess est fabriqué à la main. Bord marron exquis des cils - Design tourbillon moderne - Joli vernis lisse des deux côtés - Teinte colorée élégante et unique crée simplement une harmonie douce unique. 【Artisanat intemporel et décoration exceptionnelle.】 Cette série combine un motif peint à la main délicat, une finition exceptionnelle et de multiples teintes bleues pour créer une ambiance maritime fascinante. Parfait donne à votre table non seulement un accroche-regard absolu, mais aussi une atmosphère harmonieuse. Large utilisation et nettoyage facile : cet ensemble de service combiné convient non seulement pour les occasions festives, telles que les fêtes de famille, les restaurants, les fêtes, les banquets et autres locaux commerciaux, mais aussi pour un usage quotidien. 【Cadeaux impressionnants.】 En tant que cadeau élégant, le superbe ensemble de vaisselle combine de manière harmonieuse des formes rondes typiques avec un aspect moderne et coloré, parfait pour tous les âges, les familles et les amis. Emballage sûr et solide.39,97 €36,07 €-10%
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Fransande Soupière en céramique avec couvercle, grande capacité de 3 L, avec poignées doubles pour cuisine, porcelaine, blanc pur, passe au micro-ondes et au lave-vaisselle (type 1)Matériau de qualité alimentaire. Cette soupière a été construite avec un corps en céramique robuste, qui est robuste, résistant à la chaleur, réutilisable, sans plomb, sans BPA et ne se décolore pas facilement Anti-brûlure. Cette soupière de service est dotée de doubles poignées, ce qui est facile à tenir et protège vos mains des sources de chaleur. Et il y ★Remarque : ne pas chauffer directement sur la cuisinière a une poignée circulaire sur le couvercle, ce qui facilite le retrait du couvercle sans glisser. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et au réfrigérateur. Grande capacité. 26,9 x 20,3 x 18,3 cm. La capacité de la soupière en céramique est de 3000 ml, adaptée pour un usage quotidien ou une fête. Parfait pour la soupe de légumes, le piment, la soupe à l'oignon français, les nouilles, la salade, les fruits et ainsi de suite. ★Remarque : ne pas chauffer directement sur la cuisinière43,38 € -
TAOCIGOU Soupière en céramique avec couvercle, grande capacité de 1,3 l, convient pour les portions individuelles, les aliments complémentaires et les petites portions de soupe, blancheDeux options de capacité : disponible en variantes de 1,3 L et 2,5 L. La taille de 1,3 L est parfaite pour les réservations individuelles ou les petites portions, tandis que la taille de 2,5 L est idéale pour les familles ou les réunions et répond à différents besoins de service Construction en céramique : ce bol de service avec couvercle en céramique, cette soupe est durable, incassable et conçue pour durer. Le vernis lisse facilite énormément le nettoyage et réduit les efforts lors de la préparation après le repas Bol à soupe en verre pratique : le bol à soupe blanc avec couvercle en verre transparent vous permet de surveiller les aliments à l'intérieur sans avoir à le soulever et conserve la chaleur et le goût. La poignée en forme de diamant tient confortablement dans la main, de sorte que le couvercle peut être facilement ouvert et fermé Manipulation pratique : marmite de 1300 ml équipée de deux poignées latérales robustes, cette terrine permet un transport facile et sûr de l'armoire de cuisine à la table à manger, même lorsqu'elle est remplie de soupe chaude ou d'autres plats. Passe au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle, au stérilisateur. AVERTISSEMENT : ne pas utiliser de flamme nue ni de cuisinière à induction Large gamme d'utilisations : terrine avec couvercle pour soupes, stews, ragoûts et autres plats. Il peut également être utilisé comme récipient élégant pour stocker les aliments au réfrigérateur et combine fonctionnalité et attrait esthétique35,99 €
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Kyraton Lot de 2 Louches en Acier Inoxydable Alimentaire, 30cm et 24,5cm, Cuillères à Soupe et à Sauce Solides pour Cuisson Domestique, Service à Table, Lave-Vaisselle CompatibleLot de 2 louches polyvalentes : ce set comprend un modèle de 30cm et un modèle de 24,5cm, adaptés à toutes vos tâches culinaires, de la cuisson des pâtes à la préparation de soupes, en passant par le service de sauces et la présentation de vos plats. Construction solide et durable : fabriquées en acier inoxydable alimentaire et formées d'une seule pièce, nos louches sont épaisses et résistantes, conservant leur forme et leur performance même après un usage quotidien intensif. Prise en main ergonomique : la poignée au design étudié offre un confort optimal lors de l'utilisation, une maniabilité précise pour toutes vos actions de cuisson et de service, adaptée à tous les utilisateurs. Entretien ultra-simple : la surface lisse et sans couture de nos louches ne retient pas les résidus alimentaires, elles sont entièrement compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et sans effort. Rangement pratique et gain de place : chaque louche est équipée d'un trou de suspension à l'extrémité de la poignée, vous permettant de les accrocher facilement dans votre cuisine et d'optimiser votre espace de rangement.10,67 €10,07 €-6% -
Fackelmann 40692 Louche de cuisine inox 28 cm, louche, louche de cuisine, louche inox, ustensile de cuisine, Acier inoxydable, Argent, 28 cmDESCRIPTION : Louche de cuisine en inox pour vos plats en sauce LE PETIT Plus : Cette louche est un ustensile de cuisine très utile pour servir de la soupe, des plats en sauce, du riz, de la semoule.. COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 28 cm CONTENU : 1 louche de cuisine inox9,89 €
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Delys 513381 Panier à Pain en Métal avec Doublure en Lin – 27,5 x 16,5 cm – Corbeille à Pain Élégante – Utilisable comme Panier à Fruits – Décoration de Table✔ Panier à pain élégant pour la table du quotidien - Idéal pour présenter pain, viennoiseries ou petits pains avec style, pour les repas du quotidien comme les tables conviviales. ⭐ Structure en métal – stabilité et durabilité - Armature en métal robuste offrant une excellente tenue dans le temps et une bonne stabilité sur la table ou le plan de travail. ✔ Doublure intérieure en lin – touche naturelle et décorative : Le sac intérieur en lin apporte une finition chaleureuse et authentique, tout en protégeant le pain et en sublimant la présentation. ⭐ Format polyvalent 27,5 x 16,5 cm - Dimensions idéales pour une utilisation comme panier à pain ou comme corbeille à fruits pour pommes, agrumes ou fruits secs. ✔ Accessoire déco & art de la table : Un panier fonctionnel et décoratif qui s’intègre facilement dans une cuisine, une salle à manger ou sur une table de petit-déjeuner.5,50 € -
Zeller 18090 Countrystyle Panier à Pain Eisen/Tissu/Polyester/Coton Brun 26 x 17 x 9 cmA été fabriqué à partir de fils de lin Disponible en différents modèles Dimensions : env. 34 x 25 x 13 cm8,20 €
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MamboCat Summer Stripes - Lot de 6 assiettes creuses - 600 ml - En faïence avec rayures colorées - Pour 6 personnes - Pour salade, soupe, céréales, pâtes, etc.MamboCat Summer Stripes Lot de 6 assiettes creuses, 600 ml, colorées, colorées et profondes, idéales pour le quotidien, les occasions spéciales ou les jours fériés Le service est fabriqué en grès robuste et durable et convient pour jusqu'à 6 personnes. Ainsi, la vaisselle estivale vous fera toujours plaisir lors du service Servez des céréales, des fruits ou des œufs brouillés le matin, de la délicieuse soupe et de la salade ou des collations, des chips et autres le soir. Dans une assiette volumineuse Décor : rayures verticales extérieures par assiette 1 x en jaune, orange, rouge, violet, vert et bleu | Intérieur avec une couleur et un décor en tourbillon différents Dimensions : diamètre 20,5 cm, miroir Ø 11 cm, hauteur 5,1 cm, 490 g - Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes - Émaillé brillant des deux côtés35,99 € -
YNIYUJKL Assiette À Salade, Assiette À Double Anse, Assiette en Faïence Rustique Faite À La Main avec Anse, Assiette Creuse, Assiette À Soupe, Assiette À Fruits, VaisseCette assiette convient aussi bien à la maison qu'aux restaurants. Son design épuré et texturé la rend à la fois esthétique et pratique. Elle mettra en valeur vos plats et créera une ambiance conviviale autour d'un bon repas. Cette assiette est idéale pour servir une grande variété de plats tels que des pâtes, du steak, de la soupe, des desserts, de la glace, du riz et bien plus encore. Sa couleur et sa forme s'harmonisent avec tous les intérieurs, créant ainsi une ambiance élégante pour vos repas. Idéal pour les repas de tous les jours, les fêtes dans le jardin, les pique-niques, le camping et les buffets. La poignée en rotin permet de soulever l'assiette facilement sans se brûler les mains. Vous serez surpris par le charme de cet ensemble. Ces élégantes assiettes sont fabriquées artisanalement en céramique. Leur texture résistante à l'usure est délicate, lisse, esthétique, durable et facile à nettoyer. Étant donné leur fabrication artisanale, chaque assiette peut présenter de légères imperfections, sans incidence sur son utilisation ni son apparence. Veuillez bien réfléchir avant d'acheter. Le repas est le moment le plus important de la journée. Prenez le temps de savourer la vie, oubliez les tracas, arrêtez les tâches inachevées, il est temps de déguster un bon repas.45,59 €
