Dès les premiers beaux jours, le barbecue s’impose sur les terrasses et les balcons. Mais loin de se cantonner aux merguez et aux côtes de porc, la grille braise aussi merveilleusement les légumes. L’aubergine, avec sa chair fondante et sa capacité à absorber les saveurs fumées, se révèle être une candidate idéale pour un accompagnement estival plein de caractère. Cap sur une recette simple, saine et diablement parfumée.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen riche en lipides, principalement apportés par l'huile d'olive, avec un profil énergétique modéré pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est très faible, l'aubergine étant peu riche en protéines ; ce plat fonctionne mieux en accompagnement qu'en plat principal.
Sel : La teneur en sel est importante, due à l'ajout volontaire de sel fin et à la concentration des herbes séchées ; à modérer pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence en accompagnement d'une source de protéines (viande, poisson ou légumineuses).
Par 100 g de recette
80 kcal
Prot. 1.2 g —
Gluc. 5.8 g —
Lip. 6.2 g
Par portion (4 parts)
202 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 14.5 g —
Lip. 15.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 80 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.8 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Laver les aubergines et les couper en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur, dans le sens de la longueur. Ne pas les éplucher, car la peau tient les tranches et apporte du goût une fois grillée.
2. Faire dégorger
Disposer les tranches sur un torchon propre et saupoudrer légèrement de sel. Laisser reposer quinze minutes : l’aubergine va rendre son eau, ce qui évite qu’elle soit spongieuse à la cuisson. C’est ce qu’on appelle faire dégorger, une astuce simple qui change tout.
3. Préparer la marinade
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail écrasé, le vinaigre balsamique, les herbes de Provence et le poivre. Bien fouetter pour obtenir une émulsion homogène.
4. Badigeonner les tranches
Essuyer les tranches d’aubergine avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’eau. À l’aide du pinceau de cuisine, enduire généreusement chaque face de marinade.
5. Griller au barbecue
Préchauffer le barbecue à feu moyen. Déposer les tranches sur la grille et cuire environ quatre minutes par face, jusqu’à obtenir de belles marques dorées et une chair fondante à cœur.
6. Dresser et servir
Retirer les tranches du feu, parsemer de persil séché et arroser d’un filet d’huile d’olive avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour éviter que l’aubergine ne colle à la grille, veillez à bien huiler celle-ci avant d’y déposer les tranches, et ne les retournez qu’une seule fois pour préserver la belle marque de cuisson.
Accord mets et vin
Cette recette méditerranéenne s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont les notes fruitées et florales viennent équilibrer le côté fumé de la grillade.
L’info en plus
L’aubergine grillée est un classique du bassin méditerranéen, notamment très présente dans la cuisine libanaise et turque, où elle sert de base à des plats emblématiques comme le baba ganoush. Sa cuisson au feu vif révèle des arômes fumés incomparables.
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Comment présenter les tranches d’aubergine grillées
Disposer les tranches en éventail sur un plat de service en céramique, idéalement de couleur claire pour faire ressortir les marques de grillade. Ajouter quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive juste avant de servir, pour un rendu à la fois rustique et raffiné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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