La pissaladière, ce grand classique de la cuisine niçoise, s’offre ici une belle cure de jeunesse. Des poireaux primeurs fondants, une ricotta crémeuse et une pâte dorée à souhait : voilà une recette qui réconcilie tradition et modernité dans l’assiette. Un plat généreux, parfumé, qui mérite largement sa place à la table du déjeuner dominical ou d’un dîner entre amis. Suivez le guide, pas à pas, et vous verrez que cette pissaladière revisitée n’a rien d’intimidant.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, typique de la cuisine méditerranéenne, avec une forte teneur en lipides provenant de l'huile d'olive, la ricotta et les olives.
Protéines : Apport protéique modéré (5, 8 g pour 100 g), provenant principalement de la ricotta et des anchois, suffisant pour une entrée généreuse.
Sel : Teneur en sel élevée (0, 96 g pour 100 g), due aux anchois, olives et pâte brisée ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient bien comme entrée ou plat principal léger accompagné d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.5 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.96 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les poireaux
Lavez soigneusement vos poireaux primeurs sous l’eau froide pour retirer toute trace de terre. Coupez les racines et les feuilles les plus vertes et abîmées, puis émincez-les en rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur. Émincer : couper en tranches fines et régulières. Dans une poêle chaude, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir les poireaux à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement dorés. Salez légèrement — attention, les anchois sont déjà très salés — et poivrez. Réservez. Réserver : mettre de côté pour utiliser plus tard dans la recette.
2. Préparer la crème à la ricotta
Dans un bol, versez la ricotta. Ajoutez une pincée de muscade moulue, une cuillère à café d’origan séché et mélangez bien à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Cette base crémeuse va jouer le rôle de lit moelleux pour accueillir les poireaux et les anchois. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, mais allez-y doucement sur le sel.
3. Foncer le moule
Préchauffez votre four à 190°C en chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur fait circuler l’air chaud pour une cuisson plus homogène. Déroulez votre pâte brisée et déposez-la dans votre moule rectangulaire préalablement chemisé d’une feuille de papier sulfurisé. Chemiser : tapisser le fond et les bords d’un moule pour éviter que la préparation n’accroche. Appuyez bien la pâte dans les coins et les bords, puis piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Cela évite à la pâte de gonfler pendant la cuisson.
4. Garnir la pissaladière
Étalez la crème à la ricotta sur toute la surface de la pâte en une couche régulière, comme on tartine du beurre sur une tranche de pain. Répartissez ensuite les poireaux fondants par-dessus de façon uniforme. Disposez les filets d’anchois en croisillons sur les poireaux. Croisillons : motif en forme de grille, les filets se croisent en diagonale. Parsemez les olives noires de Nice entre les croisillons, ajoutez le thym séché et un filet d’huile d’olive pour terminer.
5. Cuire et servir
Enfournez la pissaladière pour 25 à 30 minutes à 190°C, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien dorés et croustillants. Surveillez la cuisson à partir de 20 minutes car chaque four est différent. À la sortie du four, laissez tiédir 5 minutes avant de découper. Vous pouvez la déguster chaude, tiède ou même froide : elle est délicieuse dans tous les cas !
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, faites-la cuire à blanc pendant 10 minutes avant de la garnir : disposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, couvrez-la de légumes secs ou de billes de céramique et enfournez. Cuire à blanc : précuire une pâte sans garniture pour éviter qu’elle ne soit détrempée. Retirez ensuite les poids et garnissez normalement. Résultat garanti !
Accords mets et vins
Un rosé de Provence bien frais s’impose naturellement avec cette pissaladière aux saveurs méditerranéennes. Choisissez un rosé sec et fruité, avec une belle acidité qui tranchera agréablement avec le gras de la ricotta et le sel des anchois. Si vous préférez le blanc, un Picpoul de Pinet ou un Vermentino de Corse feront également merveille. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de raisin blanc sans sucre ajouté seront parfaits.
L’info en plus
La pissaladière est un emblème de la cuisine niçoise, dont le nom vient du mot pissalat, une ancienne condimentaire à base d’anchois et d’huile d’olive très utilisée sur la Côte d’Azur. Traditionnellement réalisée sur une pâte à pain, elle est garnie d’oignons longuement confits, d’anchois et d’olives noires. Cette version revisitée remplace les oignons par des poireaux primeurs plus doux et plus printaniers, et introduit la ricotta pour apporter de l’onctuosité. Un beau mariage entre la Provence et l’Italie toute proche.
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Comment présenter et servir la pissaladière ?
Découpez la pissaladière en rectangles généreux à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Pour un repas complet, accompagnez-la d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron. Servez-la sur un grand plat de présentation rectangulaire en terre cuite ou en céramique, qui rappellera les couleurs chaudes du Sud. En entrée, une part suffit ; en plat principal, prévoyez deux parts par personne. Quelques feuilles de basilic frais posées au dernier moment apporteront une touche de couleur et de fraîcheur très appétissante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Moulle a Tarte Rectangulaire, Moule à Tarte en Acier Au Carbone, Moules à Tartelettes, avec Base Amovible, Antiadhésif Quiche Pan Rectangulaire, pour Gâteaux Biscuits, 14 Pouces, 36.5*14.5*3cm【Matériau】 Les moules à pâtisserie rectangulaires sont fabriqués en acier au carbone de qualité alimentaire de haute qualité, qui a une conductivité thermique supérieure et ne se déformera pas. 【Base amovible】 Contrairement aux moules à pâtisserie précédents, le plateau à gâteau a une base amovible, qui peut facilement retirer la pâte de l'assiette à quiche, rendant la pâte douce et belle et ne déformant pas la pâte. Poussez simplement la base vers le haut et créez des pâtisseries cannelées propres et professionnelles. 【Moule à quiche de 14 pouces】 Longueur env. 14'' / 35,56 cm; Largeur environ 5,7'' / 14,47 cm, hauteur environ 1,2'' / 3 cm ; Assez grand pour faire des cupcakes, muffins, glaces, biscuits, chocolat, confiture et bien plus encore. 【Facile à utiliser et à nettoyer】 Les ustensiles de cuisson ont un revêtement antiadhésif de qualité professionnelle, les aliments sont faciles à retirer et les moules sont faciles à nettoyer. Base amovible, facile à essuyer et à nettoyer. Grâce au revêtement antiadhésif, presque rien ne colle au moule à gâteau aux fruits après utilisation. 【Champ d'application】 Le moule rectangulaire est parfait pour la cuisson de desserts tels que des tartes, des gâteaux et des pizzas, mais aussi pour les pâtisseries, la vie quotidienne, les fêtes et les vacances ainsi que comme cadeau pour vos amis et membres de votre famille amateurs de pâtisserie.14,98 €
