L’été s’invite dans les assiettes avec une valeur sûre des tables estivales : le saumon gravlax. Cette technique scandinave de marinage à froid séduit chaque année davantage de gourmets pressés. Ni cuisson, ni prise de tête : la fraîcheur prime, la simplicité aussi. Voici comment réussir cette entrée élégante en un temps record.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gravlax est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides du saumon et la teneur très élevée en sel due à la marinade.
Protéines : L'apport en protéines est excellent, avec environ 15 g pour 100 g, provenant essentiellement du saumon frais.
Sel : La teneur en sel est très importante (11, 85 g pour 100 g) en raison de la technique de marinage qui utilise 100 g de gros sel pour 600 g de poisson.
Ces valeurs incluent le sel de marinade ; en pratique, une partie significative est rincée avant consommation, réduisant l'apport réel en sodium. À consommer en portions modérées.
Par 100 g de recette
194 kcal
Prot. 15 g —
Gluc. 10.9 g —
Lip. 9.9 g
Par portion (4 parts)
402 kcal
Prot. 31.1 g —
Gluc. 22.6 g —
Lip. 20.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 194 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.9 g |
| dont sucres | 9.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 15 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 11.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade sèche
Dans un bol, mélanger le gros sel, le sucre, le poivre concassé et les baies roses légèrement écrasées. Cette étape est essentielle : le gravlax signifie littéralement saumon enterré en suédois, une technique ancestrale de conservation par le sel et le sucre.
2. Préparer le saumon
Déposer le filet de saumon, peau vers le bas, dans le plat en verre. Parsemer généreusement l’aneth ciselé et le zeste de citron sur la chair.
3. Masser et recouvrir
Recouvrir entièrement le poisson du mélange sel-sucre, en massant délicatement pour bien faire pénétrer les saveurs. Chaque centimètre doit être couvert.
4. Laisser mariner au frais
Filmer hermétiquement et placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, idéalement 36 heures, en retournant le poisson à mi-parcours.
5. Rincer et trancher
Rincer rapidement le saumon sous l’eau froide pour retirer l’excédent de marinade, sécher avec du papier absorbant puis trancher très finement à l’aide du couteau fin.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus parfumé, ajoutez un trait de vodka ou d’aquavit dans la marinade : l’alcool renforce la conservation et apporte une note subtile qui sublime le poisson sans le dénaturer.
Accord mets et vin
Un chablis bien frais ou un sauvignon blanc de Loire accompagnent à merveille ce saumon gravlax, leur vivacité tranchant idéalement avec le gras du poisson mariné.
L’info en plus
Le gravlax trouve ses origines en Scandinavie médiévale, où les pêcheurs enterraient le saumon salé dans le sable pour le faire fermenter légèrement. Aujourd’hui, cette méthode de marinage à froid reste un classique des tables nordiques et s’est largement démocratisée en France, notamment lors des fêtes et des repas d’été.
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Comment présenter le saumon gravlax
Disposez les fines tranches en éventail sur une assiette à poisson ou une planche en bois clair, façon scandinave. Accompagnez de blinis tièdes, d’une sauce à l’aneth et de quartiers de citron. Un service sur ardoise noire met particulièrement en valeur la couleur rosée du poisson.
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