La saison des asperges, c’est un peu comme une fenêtre qui s’ouvre sur le printemps. Et quand on les glisse dans une pâte feuilletée bien dorée, le résultat est tout simplement spectaculaire. Ces feuilletés aux asperges sont une entrée élégante, rapide à préparer et qui impressionne à chaque fois. Un grand classique revisité avec simplicité.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce feuilleté aux asperges est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses provenant de la pâte feuilletée et du fromage à la crème.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6 g pour 100 g), provenant principalement du parmesan et du fromage à la crème, complété par les asperges.
Sel : La teneur en sel est notable (0.39 g pour 100 g), due au parmesan et à l'ajout de fleur de sel, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.5 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans le four, ce qui garantit une cuisson uniforme de votre pâte feuilletée. Pendant ce temps, sortez votre pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu’elle soit plus facile à travailler.
2. Préparez les asperges
Lavez soigneusement vos asperges sous l’eau froide. Coupez la partie basse et dure de chaque asperge, environ 2 à 3 cm. Si les tiges sont épaisses, épluchez-les légèrement avec un économe en partant de la tête vers la base. Ne jetez pas les épluchures, elles peuvent servir à faire un bouillon maison !
3. Préparez la crème au parmesan
Dans un bol, mélangez le fromage à la crème avec le parmesan râpé, une pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre. Remuez bien jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. C’est cette crème qui va apporter du moelleux et du caractère à vos feuilletés.
4. Découpez la pâte feuilletée
Déroulez votre pâte feuilletée sur votre plan de travail légèrement fariné. Découpez-la en 4 rectangles égaux à l’aide d’un couteau d’office. Le couteau d’office est un petit couteau à lame courte et très maniable, idéal pour les découpes précises.
5. Assemblez les feuilletés
Sur chaque rectangle de pâte, étalez une belle couche de crème au parmesan en laissant 1 cm de bord libre tout autour. Disposez ensuite 3 à 4 asperges sur la crème, têtes vers l’extérieur pour un effet visuel élégant. Repliez légèrement les bords de la pâte pour former un cadre. Ce bord replié s’appelle un rebord ou un bord pincé, il retient la garniture et donne un joli aspect rustique au feuilleté.
6. Dorez et enfournez
Battez l’œuf dans un petit bol. À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez les bords de la pâte avec l’œuf battu. Cette technique s’appelle la dorure, elle donne cette belle couleur dorée et brillante à la pâte après cuisson. Arrosez les asperges d’un filet d’huile d’olive et ajoutez une pincée de fleur de sel. Enfournez pour 18 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.
7. Vérifiez la cuisson et servez
Sortez les feuilletés du four et laissez-les reposer 2 minutes avant de servir. Les asperges doivent être légèrement dorées en surface et tendres à cœur. Vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan frais par-dessus pour encore plus de gourmandise. Servez immédiatement pour profiter du croustillant de la pâte.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que le fond de votre feuilleté soit détrempé, piquez légèrement la zone centrale de la pâte avec une fourchette avant d’étaler la crème. Cette technique s’appelle le piquage, elle permet à la vapeur de s’échapper et empêche la pâte de gonfler de manière irrégulière sous la garniture. Résultat : un fond bien croustillant et une cuisson parfaite.
Accords mets et vins
Ces feuilletés aux asperges s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et minéral. Optez pour un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, deux vins de Loire à base de sauvignon blanc dont la fraîcheur et les notes herbacées font écho à la saveur végétale des asperges. Si vous préférez rester dans les bulles, un crémant d’Alsace brut sera également une belle option pour une entrée festive et légère.
L’info en plus
L’asperge est l’un des légumes les plus anciens cultivés par l’homme, consommée déjà dans l’Égypte antique il y a plus de 2 000 ans. En France, la culture de l’asperge est particulièrement développée dans le Val de Loire, le Blayais et le Vaucluse. Il existe trois grandes variétés : l’asperge blanche, cultivée à l’abri de la lumière, l’asperge violette, légèrement plus sucrée, et l’asperge verte, la plus savoureuse et la plus utilisée en cuisine moderne. La saison de l’asperge fraîche s’étend généralement d’avril à juin, ce qui en fait un légume de printemps très attendu des gastronomes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat. -
Piment d'Espelette 50 grLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.13,98 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade(Rouge+Noir)Brosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,07 € -
Pinceau de Cuisine,Pinceau à Pâtisserie,Pinceau Patissier SiliconeSilicone de qualité supérieure et résistant à la chaleur : le pinceau à pâtisserie est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sans BPA. Les brosses à poils en silicone haute performance résistent à la chaleur jusqu'à 446°F/230°C. Ne fond pas, ne se déforme pas, ne se décolore pas et ne rétrécit pas comme les brosses en plastique ou en bois. Les poils en silicone doux et la prise en main confortable sont parfaits pour toute utilisation. BROSSE EFFICACE POUR LA CUISSON, LE GRILLAGE ET LA CUISSON: Les poils de la brosse à griller sont épais et solides, retiennent beaucoup de liquide, évitent les ennuis et augmentent l'efficacité. Rendez votre confusion lisse. Badigeonner le boeuf de sauce? Huile d'arachide ou de noix de coco sur des rouleaux de levure? Oui, nos pinceaux de cuisson en silicone sont prêts. Design monobloc amélioré : la tête de brosse du gril ne tombera jamais ou ne se détachera jamais de la poignée lorsque vous les brossez et les nettoyez. Il n'héberge pas de bactéries et est moins sujet aux taches. Vous ne serez jamais en colère contre la nourriture. La poignée peut fournir une grande durabilité à notre brosse à huile et sa longueur est suffisamment longue pour la maintenir fermement sans se casser ni se tordre. Passe au lave-vaisselle : de conception ergonomique, notre pinceau à pâtisserie est durable et peut être utilisé en toute sécurité au lave-vaisselle. L'eau ne pénètre jamais à l'intérieur, même lorsque la brosse est placée à l'envers dans le lave-vaisselle. Ils sèchent également rapidement, ne laissant aucune odeur ni résidu après le nettoyage. Si vous pouvez bien prendre soin de lui, cela peut vous apporter une bonne expérience culinaire pendant longtemps. Le jaune représente le beurre, le rouge représente la sauce à pizza et le vert représente les légumes rôtis? Différentes tailles sont prêtes à effectuer différentes tâches. Soyez assuré, si vous n'êtes pas satisfait d'eux, nous vous fournirons une solution parfaite. Alors pourquoi attendre? Agissez maintenant pour obtenir un ensemble de pinceaux à pâtisserie barbecue!6,29 €
Comment présenter vos feuilletés aux asperges ?
Servez vos feuilletés sur une ardoise de présentation ou une grande assiette plate blanche pour mettre en valeur les couleurs vertes des asperges et le doré de la pâte. Vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive au moment du dressage pour un effet restaurant. Accompagnez d’une petite salade de roquette assaisonnée d’un filet de citron pour apporter de la fraîcheur. Utilisez des assiettes à entrée de format moyen, idéalement blanches et sans motif, pour ne pas concurrencer visuellement la garniture colorée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
DONQL 12 Pièces Mini tableaux noirs, Petit Tableau Noir,Mini Panneaux d'Affichage, Chevalet Ardoise de Table pour Buffet Mariage Boulangerie Fête Étiquette de Prix Décoration Signe Porte Nom【Mini Ardoise Craie】 Mesurant 10 x 7,2 cm, le petit tableau noir peut être démonté et empilé pour gagner de la place et faciliter son transport. 【Erasable et réutilisable】 Vous pouvez facilement éliminer n'importe quel message écrit avec un petit tableau noir en utilisant la gomme (non inclus), et le message écrit avec un stylo de Mini Ardoise Craie peut être essuyé avec un chiffon humide. Notre Mini Panneaux d'Affichag peut être effaçable et réutilisable. 【Tout placement】 Chaque miniboard noir est équipé d'un support fixe qui peut être facilement démantelé. La conception rectangulaire élégante le maintient équilibré sur le support, ce qui le rend pratique pour le stockage et la sauvegarde de l'espace après utilisation. 【Environnement et de haute qualité】 Nous utilisons un matériau en bois naturel, la surface lisse noire de notre miniboard noir est facile à écrire, et elle peut être utilisée avec de la craie ou de la craie liquide régulière (non incluse). 【Occasions multifonctionnelles】 Le Chevalet Ardoise de Table peut être utilisé non seulement comme noms de lieux et panneaux de préavis, mais aussi comme cartes de lieux et étiquettes de nourriture sur la table de mariage. Ou des étiquettes de menu de nourriture de bricolage, des étiquettes préférées et des étiquettes de décoration de plantes pendant les vacances et les fêtes.11,99 € -
Yoreva Lot de 3 Ardoises à Craie A4 (30x21 cm)【Matériaux de Haute Qualité】Ces chevalets ardoise sont fabriqués en bois de pin de première qualité, revêtus d'une laque noire mate élégante. À la fois robustes et esthétiques, leur conception légère permet une utilisation polyvalente, tandis que leur socle en bois assure une stabilité parfaite sur les tables, comptoirs et étagères. 【Double Face】Ces ardoises double face au format pratique A4 (30x21 cm) vous offrent la flexibilité de présenter vos messages sur deux côtés. Idéales comme panneaux "Réservé" pour votre restaurant, comme affichettes de prix dans le commerce ou comme présentoirs de menu élégants pour votre buffet. Utilisez simplement les deux faces pour optimiser votre communication. 【Nettoyage Facile】Le revêtement spécial permet une mise à jour rapide de vos contenus. Avec un chiffon légèrement humide, la craie ou les marqueurs s'effacent sans laisser de traces. Les ardoises sont ainsi prêtes en un clin d'œil à être réutilisées pour de nouvelles offres ou des listes de clients changeantes. 【Kit Complet – Prêt à l'Emploi】Ce set contient tout ce dont vous avez besoin pour une utilisation immédiate : 8 marqueurs et un chiffon de nettoyage. Vous pouvez commencer à écrire dès la réception et nettoyer vos ardoises à l'infini pour les réutiliser proprement. 【Polyvalent】Parfait pour les mariages, comptoirs d'accueil, cafés, boulangeries, buffets de desserts, marchés d'artisanat ou vitrines de magasin. Il convient à l'affichage de menus, numéros de table, prix ou messages de bienvenue, et aide vos clients et convives à s'orienter facilement.18,99 €17,99 €-5%
-
GoBeTree 100 Assiettes Jetables 23 cm Canne à Sucre, Vaisselle JetableASSIETTE JETABLE 23 cm x 100: lot de 100 assiettes en canne à sucre rondes de 23 cm de diamètre en blanc, la taille pratique pour les fêtes, le traiteur, l'hôtellerie et les événements. FIBRE DE CANNE À SUCRE, RÉSISTANTE À L'HUILE ET AU COUTEAU: assiettes en bagasse de canne à sucre, une fibre végétale ferme qui résiste à l'huile, supporte les sauces sans goutter ni ramollir vite et ne plie pas quand on coupe au couteau; sans additifs chimiques. PARFAITES POUR ASSIETTE PLATE DU QUOTIDIEN: l'assiette ronde de 23 cm (assiette jetable) convient à merveille pour l'assiette plate du quotidien : entrées, salades, pâtes, petit-déjeuner et goûter. POUR FROID ET CHAUD, DU CONGÉLATEUR AU MICRO-ONDES: pour plats froids comme chauds, compatibles micro-ondes et congélateur; présentez, conservez et réchauffez sans changer d'assiette. LA TAILLE QU'IL VOUS FAUT, AVEC UNE PRÉSENTATION ÉLÉGANTE: la collection existe en 15, 18, 23 et 26 cm, en lots de 50 et 100; le bord rond blanc donne une image soignée sur toute table, fête ou service. Ces 23 cm sont pour l'assiette plate des entrées et salades (assiette jetable).22,95 € -
WishDeco Lot de 4 Assiettes Blanche, Assiette Plate Porcelaine 27cmUtilisation Polyvalente - Chaque ensemble contient 4 assiettes de dîner de 10'' (Taille : Ø25 x H2,2 cm/10" x 0,9"; Poids : 0,7 kg/unité). Elles offrent beaucoup de place pour servir la nourriture et sont adaptées aux plats principaux, aux pâtes, aux salades, aux desserts, aux sandwiches et aux steaks.43,99 €31,84 €-28%
