Le gaspacho, cette soupe froide venue tout droit d’Espagne, s’impose chaque été comme la recette incontournable des tables estivales. Mais aujourd’hui, on sort des sentiers battus avec une version originale associant la douceur de la carotte, la finesse du poireau et la générosité de la tomate. Fraîche, colorée et vitaminée, cette recette est une véritable invitation à savourer l’été dans votre assiette. Pas de feu, pas de four : juste du bon sens, un peu de technique et beaucoup de saveurs. Et bonne nouvelle : c’est à la portée de tous, même des cuisiniers débutants !
20 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho est un plat très léger et peu calorique, idéal pour l'été, dominé par les légumes frais qui constituent plus de 95 % de sa composition.
Protéines : L'apport protéique est modéré (0, 92 g pour 100 g), ce qui est normal pour une soupe de légumes crus ; ce plat convient mieux en entrée qu'en plat principal.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 158 g pour 100 g), provenant principalement de l'assaisonnement ajouté ; elle reste acceptable pour une recette maison.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car le filtrage optionnel peut modifier légèrement la composition finale. À consommer frais et bien réfrigéré pour profiter pleinement de ses qualités nutritionnelles.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 46 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Lavez soigneusement tous vos légumes sous l’eau froide. Pelez les carottes à l’aide d’un économe (un économe est un petit couteau à lame pivotante qui retire la peau des légumes sans gaspiller la chair). Coupez les carottes en rondelles grossières. Lavez le poireau, retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez-le en tronçons en utilisant uniquement la partie blanche et le vert tendre. Mondez les tomates (monder signifie retirer la peau d’un fruit ou légume après l’avoir plongé quelques secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée) et coupez-les en quartiers. Pelez et épépinez le concombre, puis coupez-le en morceaux. Pelez la gousse d’ail et retirez le germe central (le germe est le petit filament vert à l’intérieur de l’ail, souvent responsable des mauvaises digestions).
2. Mixer les légumes
Placez tous les légumes préparés dans le bol de votre blender : les tomates, les carottes, le poireau, le concombre et l’ail. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, le sel, le poivre et la pincée de piment d’Espelette. Versez les 100 ml d’eau froide pour faciliter le mixage. Mixez à pleine puissance pendant au moins 2 minutes afin d’obtenir une texture bien lisse et homogène. N’ayez pas peur de mixer longtemps : plus vous mixez, plus la soupe sera onctueuse et agréable en bouche !
3. Filtrer le gaspacho
Passez le gaspacho au travers d’une passoire fine ou d’un chinois (un chinois est une passoire en forme de cône pointu, utilisée en cuisine professionnelle pour filtrer les préparations liquides et obtenir une texture très lisse) en appuyant bien avec une spatule ou le dos d’une louche pour extraire le maximum de jus. Cette étape est facultative si vous aimez une texture plus rustique avec de petits morceaux, mais elle donne un résultat digne d’un grand restaurant.
4. Assaisonner et réfrigérer
Goûtez votre gaspacho et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : un peu plus de sel, de vinaigre ou de piment selon vos préférences. Couvrez le saladier avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Le froid va permettre aux saveurs de se mélanger et de se développer pleinement. C’est ce qu’on appelle le repos de la préparation, et c’est une étape que beaucoup négligent à tort !
Mon astuce de chef
Pour adoucir l’amertume naturelle du poireau cru, faites-le blanchir (blanchir consiste à plonger un aliment quelques minutes dans l’eau bouillante salée, puis à le refroidir immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson) pendant 3 minutes avant de l’intégrer à la recette. Vous obtiendrez un gaspacho plus doux et plus digeste, tout en conservant la belle couleur verte du légume.
Accord mets et vins : fraîcheur et légèreté au rendez-vous
Pour accompagner ce gaspacho de tomates, carottes et poireaux, optez pour un rosé de Provence bien frais, sec et fruité, dont la légèreté ne masquera pas les saveurs délicates des légumes. Pour une option sans alcool tout aussi raffinée, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de tomate maison épicé feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Le gaspacho est une soupe froide originaire d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne. Son nom vient de l’arabe gazpacho, qui signifie « pain trempé ». Traditionnellement préparé avec du pain rassis, de la tomate, du concombre, de l’ail et de l’huile d’olive, il s’est décliné au fil des années en d’innombrables variantes régionales et créatives. La version que vous venez de réaliser, enrichie de carottes et de poireaux, est une interprétation moderne qui apporte douceur et profondeur à ce classique de la cuisine méditerranéenne.
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Comment présenter un gaspacho comme un chef ?
Servez votre gaspacho bien frais dans des verrines hautes transparentes ou des bols à soupe à bords évasés pour mettre en valeur la belle couleur orangée de la préparation. Ajoutez en garniture quelques dés de tomate fraîche, une fine rondelle de carotte crue, quelques rondelles de poireau finement émincées et un filet d’huile d’olive de qualité. Vous pouvez également déposer une petite feuille de basilic frais ou une pincée de piment d’Espelette sur le dessus pour la touche finale. Servez avec une petite cuillère à soupe ou une cuillère à dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 3 Saladier Porcelaine, Grand Bol Soupe 1100mlGrand Saladier: Avec une capacité généreuse de 1100 ml ( Dimension: 17,7 x 7,2 cm; Poids: 0,57 kg / pc ), le saladier WishDeco est parfait pour déguster vos salades, pâtes, ramen, nouilles, céréales, soupes, desserts, popcorn et fruits préférés Qualité Supérieure: Fabriqués en céramique de haute qualité, nos bols blancs sont résistants aux éclats, visuellement attrayants et construits pour durer. L'ensemble de bols est non toxique et inoffensif, sans plomb ni cadmium Élégant et Pratique: Le design simple et intemporel complète sans effort tout décor de cuisine. Grâce à leur design élégant, ces saladiers ajoutent une touche d'élégance à n'importe quelle table. Il est idéal pour les repas décontractés ou formels, les dîners en famille, le service, les fêtes Pratiques et Sûrs: Nos bols de service blancs peuvent être utilisés au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au congélateur. La conception empilable de ces bols facilite le stockage et vous permet d'économiser de l'espace précieux dans votre armoire Bien emballés: Les bols de service sont emballés soigneusement et solidement pendant le transport pour garantir une livraison en toute sécurité34,99 €25,89 €-26% -
ALLUSEIT Lot de 6 bols à céréales de 15,2 cm, bols à soupe en céramique blanche à rayures de 793,8 g pour cuisine, lave-vaisselle et micro-ondes, polyvalents en porcelaine pour soupe, céréales,Design tendance classique : les rayures striées surélevées sur le côté, rendent les bols en céramique spéciaux et attrayants. Les lignes épurées rendent également les bols faciles à tenir, ajoutent des éléments élégants à la vaisselle. Ils sont également parfaitement emboîtables et donc peu encombrants pour ranger d'autres accessoires de cuisine dans le placard. Leur surface résistante aux taches, que ce soit avec une sauce filandreuse ou un dessert collant, peut être facilement nettoyée à la main ou au lave-vaisselle, vous offre un maximum de commodité. Ensemble de bols polyvalents : le bol polyvalent en porcelaine de qualité restaurant est assez sophistiqué pour le divertissement, et assez robuste pour un usage quotidien. L'ensemble de bols en céramique est parfait pour les céréales et la soupe, tous parfaits pour servir de petites friandises, noix, salades, nouilles, riz, pâtes, desserts, gombo, collations, apéritifs, sauces, plats d'accompagnement, crème glacée. Sûr et durable : contrairement aux récipients en verre, les bols en céramique blanche sont fabriqués en porcelaine saine à haute température avec un matériau de haute qualité, résistant aux éclats, sans cadmium et sans plomb. Super robuste et durable avec un matériau durable bloquant l'absorption de l'humidité. Les bols en céramique passent au micro-ondes, au lave-vaisselle, au four et au congélateur, etc. Les bols blancs sont sûrs et parfaits pour un usage quotidien. Vaisselle essentielle pour chaque maison : le lot de 6 bols à céréales est essentiel dans chaque cuisine et restaurant. Les contours simples et tendance et la couleur blanche impeccable peuvent être librement assortis à vos différents couverts et styles de cuisine. Idéal pour le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner, au quotidien, mais aussi assez sophistiqué pour les fêtes, pour toutes les occasions festives ainsi que pour les petits moments de la vie quotidienne. Cadeau parfait : nos bols à soupe en céramique sont un excellent cadeau pour Noël, un anniversaire, la fête des pères, la fête des mères, une pendaison de crémaillère, le Nouvel An ou sans raison particulière. Les bols sont livrés dans un emballage d'expédition sécurisé et une boîte exquise, ils arriveront à votre main en toute sécurité. Mes bols résistent aux chocs et aux chutes accidentelles, les gardant sans éclats et comme neufs pour les années à venir.39,86 €
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2 PCS Cuillères de Service en Acier Inoxydable - Grandes Cuillères de Service avec Longues Poignées, Cuillères à Salade, Cuillère à Soupe pour Banquet et Restaurant, 20,5 x 6 cmUtilisation polyvalente pour différents repas : Ce lot de 2 cuillères de service en acier inoxydable est parfait pour une variété de repas, des salades aux plats principaux. Leur taille généreuse de 20,5 x 6 cm les rend idéales pour servir des portions de manière élégante et pratique, que ce soit dans un restaurant ou lors d'un banquet. Design ergonomique avec longues poignées : Les cuillères de service sont dotées de longues poignées, permettant une prise en main confortable et une utilisation facile même pour des plats profonds ou des saladiers. Leur conception permet de servir des plats sans éclaboussures et de manière propre, offrant à la fois praticité et élégance. Matériaux résistants et durables : Fabriquées en acier inoxydable, ces cuillères sont résistantes à l'usure et à la corrosion, garantissant une longue durée de vie. Ce matériau robuste permet à ces cuillères de service de conserver leur aspect neuf et leur solidité même après des utilisations fréquentes dans des environnements comme les restaurants ou les banquets. Facilité d'entretien et entretien facile : Ces cuillères à soupe sont très faciles à nettoyer. Elles sont compatibles avec un lavage à la main ou au lave-vaisselle, ce qui les rend pratiques à entretenir après chaque utilisation. Elles restent impeccables après plusieurs lavages, ce qui les rend idéales pour une utilisation quotidienne ou professionnelle. Esthétique et élégance pour vos réceptions : Ces petites cuillères sont non seulement pratiques, mais ajoutent également une touche d'élégance à vos repas et réceptions. Leur design soigné et moderne convient parfaitement à des événements tels que des banquets, des dîners de famille ou des occasions spéciales, vous permettant de servir vos plats avec style.11,49 €10,99 €-4% -
Acier Inoxydable Cuillères à Soupe 2 Pièces, LonguesCuillères de cuisine – de haute qualité et performantes, cuillère à café en acier inoxydable Cuillères de service en métal – vous pouvez les offrir à votre père en cadeau, belles et pratiques, cuillères de cuisine pour servir Cuillères en acier inoxydable pour la cuisine : elles peuvent servir d’objets décoratifs charmants pour égayer votre quotidien. cuillère de cuisine en acier inoxydable Cuillère à soupe – facile à nettoyer, sans interstices ni saletés, propre et en acier inoxydable Cuillères à soupe en acier inoxydable – petites et légères, elles ne prennent pas de place, cuillères de service pour la restauration10,79 €
