Terrine de courgettes à la menthe : recette facile et fraîche

Quand le thermomètre grimpe, la rédaction s’est mise en cuisine pour dénicher une recette qui rafraîchit sans alourdir l’estomac. Direction le potager avec cette terrine de courgettes à la menthe, un classique revisité qui séduit par sa légèreté et sa simplicité. Enquête gourmande sur un plat qui n’a pas fini de faire parler de lui sur les tables estivales.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation des courgettes

Laver les courgettes puis les râper à l’aide d’une râpe à légumes : ustensile de cuisine servant à réduire un aliment en petits morceaux ou en filaments. Les placer dans une passoire avec une pincée de sel pour les faire dégorger pendant 15 minutes, cela permet d’éliminer l’excès d’eau et d’éviter une terrine trop liquide.

2. Cuisson des courgettes

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir les gousses d’ail émincées puis ajouter les courgettes égouttées. Laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

3. Préparation de l’appareil

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche épaisse. Ajouter le parmesan râpé, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4. Ajout de la menthe

Laver et ciseler finement les feuilles de menthe fraîche. Les incorporer à la préparation aux œufs, ce parfum frais est la signature aromatique de cette terrine.

5. Assemblage

Ajouter les courgettes cuites et refroidies dans le mélange aux œufs. Bien mélanger pour répartir uniformément tous les ingrédients.

6. Cuisson au four

Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré. Enfourner à 180 degrés pendant 35 minutes, la terrine est cuite lorsqu’un couteau planté au centre ressort sec.

7. Repos et démoulage

Laisser refroidir complètement avant de démouler, idéalement placer la terrine au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu’elle se raffermisse et se découpe plus facilement.

Mon astuce de chef

Pour une terrine encore plus parfumée, n’hésitez pas à laisser infuser la menthe dans la crème fraîche pendant une heure avant de préparer l’appareil, cette technique permet de libérer davantage d’arômes et d’intensifier le goût frais de cette herbe aromatique.

Accord mets et vin

Cette terrine légère s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un muscadet, leur fraîcheur acidulée sublime les notes de menthe sans écraser la délicatesse de la courgette.

L’info en plus

La terrine de légumes trouve ses origines dans la cuisine française traditionnelle, initialement conçue pour conserver les surplus de récoltes potagères. La version à la courgette et à la menthe s’est démocratisée dans les années 1980, portée par l’engouement pour une cuisine méditerranéenne légère et parfumée, particulièrement appréciée en période estivale.

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Comment présenter cette terrine fraîche

Découper la terrine en tranches régulières d’environ deux centimètres d’épaisseur à l’aide d’un couteau à lame fine. La disposer sur un plat de présentation rectangulaire, idéalement en faïence blanche pour faire ressortir les couleurs vertes de la courgette et de la menthe. Accompagner de quelques feuilles de menthe fraîche et d’un filet d’huile d’olive pour la brillance. Cette terrine se déguste aussi bien tiède que froide, accompagnée d’une petite salade verte croquante.

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