L’été s’installe et avec lui, le retour d’un fruit star des étals : le melon. Ce dossier gourmand vous propose une déclinaison salée-sucrée qui séduira les palais les plus exigeants. Direction la Provence, où le melon charentais se marie à merveille avec des saveurs méditerranéennes pour composer une entrée fraîche et parfumée.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette entrée estivale est énergétique et riche en lipides, principalement apportés par l'huile d'olive, les pignons et la mozzarella.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au jambon de Parme et à la mozzarella, offrant environ 7, 5 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 42 g pour 100 g), principalement due au jambon de Parme et au sel d'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en lipides et en sel. Idéale comme entrée légère avant un plat principal peu gras.
Par 100 g de recette
143 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 6.3 g —
Lip. 10 g
Par portion (4 parts)
549 kcal
Prot. 28.9 g —
Gluc. 24.2 g —
Lip. 38.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 143 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.3 g |
| dont sucres | 5.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du melon
Coupez les melons en deux et retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Avec une cuillère parisienne (petite cuillère ronde et tranchante servant à découper des billes régulières dans les fruits ou légumes), formez de jolies billes de chair. Réservez-les au frais dans un grand bol.
2. Torréfaction des pignons
Faites chauffer une poêle sans matière grasse et versez-y les pignons de pin. Remuez sans cesse pendant deux à trois minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et parfumés. Attention, ils brûlent très vite : restez près du feu.
3. Découpe du jambon
Découpez le jambon de Parme en fines lanières à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Vous pouvez aussi le déchirer à la main pour un effet plus rustique et généreux dans l’assiette.
4. Assemblage de l’entrée
Dans quatre assiettes creuses, répartissez harmonieusement les billes de melon, les lanières de jambon et les billes de mozzarella égouttées. Parsemez de pignons torréfiés et de feuilles de basilic fraîchement ciselées.
5. Assaisonnement final
Arrosez chaque assiette d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Salez légèrement et poivrez généreusement. Servez immédiatement bien frais pour profiter de tous les arômes.
Mon astuce de chef
Pour un melon parfaitement mûr, appuyez légèrement sur le pédoncule : s’il cède sous la pression, le fruit est prêt à être dégusté. Une astuce de grand-mère qui ne trompe jamais !
L’info en plus
Le melon charentais, cultivé principalement dans le sud-ouest de la France, doit son nom à la ville de Cavaillon où il fut popularisé au XIXe siècle. Sa chair orangée et sucrée en fait l’un des fruits d’été les plus appréciés en France.
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Comment présenter cette entrée fraîcheur
Privilégiez des assiettes creuses blanches qui mettront en valeur les couleurs vives du melon, du jambon rosé et du basilic vert. Un filet d’huile d’olive versé au dernier moment apportera de la brillance visuelle. Accompagnez de tranches de pain grillé présentées dans une corbeille en osier pour un dressage convivial et estival.
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