Name: Poulet aux pêches au four : recette gourmande
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 4 pièces cuisses de poulet; 4 demi-fruits pêches au sirop; 3 cuillères à soupe miel; 2 cuillères à soupe moutarde à l'ancienne; 1 cuillère à café thym séché; 3 cuillères à soupe huile d'olive; sel et poivre; 2 gousses ail; 20 centilitres bouillon de volaille

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Sur le grand plateau des recettes de saison, il y a un plat qui fait toujours sensation dans les rédactions gourmandes : le poulet aux pêches au four. Ce mariage entre le salé et le sucré, entre la volaille dorée et le fruit fondant, mérite qu’on s’y attarde. Reportage en cuisine pour comprendre pourquoi cette recette simple séduit autant de tablées familiales.

20 minutes

45 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

4 pièces de cuisses de poulet

4 demi-fruits de pêches au sirop

3 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

1 cuillère à café de thym séché

3 cuillères à soupe de huile d’olive

sel et poivre

2 gousses de ail

20 centilitres de bouillon de volaille

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E

Riche en protéines Assez gras Modérément salé Sucres naturels présents

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche en protéines, avec un bon apport en lipides provenant du poulet et de l'huile d'olive.
Protéines : Excellente source de protéines grâce aux cuisses de poulet, fournissant environ 43 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à 1, 2 g par portion, principalement due à la moutarde et au bouillon.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence accompagné de légumes verts pour équilibrer le repas.

Par 100 g de recette

158 kcal

Prot. 11.4 g — Gluc. 6.3 g — Lip. 9.8 g

Par portion (4 parts)

601 kcal

Prot. 43 g — Gluc. 23.7 g — Lip. 37.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	158 kcal
Lipides
Matières grasses	9.8 g
dont acides gras saturés	2.5 g
Glucides
Glucides totaux	6.3 g
dont sucres	5.8 g
Autres
Protéines	11.4 g
Fibres	0.5 g
Sel	0.32 g

Ustensiles

plat à four

pinceau de cuisine

papier sulfurisé

couteau

Préparation

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1. Préparation de la marinade

Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde à l’ancienne, l’huile d’olive, le thym et l’ail écrasé. Cette base parfumée va enrober le poulet et créer une caramélisation (une réaction de brunissement sucré qui se produit à la cuisson) irrésistible.

2. Enrobage du poulet

Badigeonner généreusement les cuisses de poulet avec la marinade à l’aide du pinceau de cuisine. Bien insister sous la peau pour que les saveurs pénètrent en profondeur. Saler et poivrer selon le goût.

3. Installation dans le plat

Disposer les cuisses de poulet dans le plat à four tapissé de papier sulfurisé. Ajouter les demi-pêches autour de la volaille, côté bombé vers le haut. Verser le bouillon de volaille au fond du plat pour éviter que la viande ne dessèche.

4. Cuisson au four

Enfourner à 180 degrés pendant 45 minutes, en arrosant la viande avec son jus toutes les 15 minutes. La peau doit devenir dorée et croustillante, signe que la caramélisation (transformation des sucres en surface sous l’effet de la chaleur) fait son œuvre.

5. Dernière touche

Sortir le plat du four, vérifier que le poulet est bien cuit en piquant la chair la plus épaisse. Laisser reposer 5 minutes avant de servir, pour que les jus se répartissent uniformément.

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût, remplacez une partie du bouillon par du jus des pêches au sirop : cela renforce la note sucrée sans dénaturer l’équilibre du plat.

Accord mets et vin

Un vin blanc demi-sec, comme un Vouvray ou un Gewurztraminer, accompagnera parfaitement le contraste sucré-salé de ce plat.

L’info en plus

Le mariage volaille-fruit trouve ses origines dans la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale, où les compotes et fruits sucrés accompagnent traditionnellement les viandes rôties.

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Comment présenter ce poulet aux pêches

Disposer les cuisses de poulet sur un plat de service en porcelaine, entourées des demi-pêches caramélisées. Napper d’un filet de jus de cuisson réduit. Ce plat se marie idéalement avec une purée maison ou du riz basmati, servis dans des assiettes creuses pour bien retenir la sauce.

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