Sur le grand plateau des recettes de saison, il y a un plat qui fait toujours sensation dans les rédactions gourmandes : le poulet aux pêches au four. Ce mariage entre le salé et le sucré, entre la volaille dorée et le fruit fondant, mérite qu’on s’y attarde. Reportage en cuisine pour comprendre pourquoi cette recette simple séduit autant de tablées familiales.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, avec un bon apport en lipides provenant du poulet et de l'huile d'olive.
Protéines : Excellente source de protéines grâce aux cuisses de poulet, fournissant environ 43 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à 1, 2 g par portion, principalement due à la moutarde et au bouillon.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence accompagné de légumes verts pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
158 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 6.3 g —
Lip. 9.8 g
Par portion (4 parts)
601 kcal
Prot. 43 g —
Gluc. 23.7 g —
Lip. 37.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 158 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.3 g |
| dont sucres | 5.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde à l’ancienne, l’huile d’olive, le thym et l’ail écrasé. Cette base parfumée va enrober le poulet et créer une caramélisation (une réaction de brunissement sucré qui se produit à la cuisson) irrésistible.
2. Enrobage du poulet
Badigeonner généreusement les cuisses de poulet avec la marinade à l’aide du pinceau de cuisine. Bien insister sous la peau pour que les saveurs pénètrent en profondeur. Saler et poivrer selon le goût.
3. Installation dans le plat
Disposer les cuisses de poulet dans le plat à four tapissé de papier sulfurisé. Ajouter les demi-pêches autour de la volaille, côté bombé vers le haut. Verser le bouillon de volaille au fond du plat pour éviter que la viande ne dessèche.
4. Cuisson au four
Enfourner à 180 degrés pendant 45 minutes, en arrosant la viande avec son jus toutes les 15 minutes. La peau doit devenir dorée et croustillante, signe que la caramélisation (transformation des sucres en surface sous l’effet de la chaleur) fait son œuvre.
5. Dernière touche
Sortir le plat du four, vérifier que le poulet est bien cuit en piquant la chair la plus épaisse. Laisser reposer 5 minutes avant de servir, pour que les jus se répartissent uniformément.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût, remplacez une partie du bouillon par du jus des pêches au sirop : cela renforce la note sucrée sans dénaturer l’équilibre du plat.
Accord mets et vin
Un vin blanc demi-sec, comme un Vouvray ou un Gewurztraminer, accompagnera parfaitement le contraste sucré-salé de ce plat.
L’info en plus
Le mariage volaille-fruit trouve ses origines dans la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale, où les compotes et fruits sucrés accompagnent traditionnellement les viandes rôties.
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Comment présenter ce poulet aux pêches
Disposer les cuisses de poulet sur un plat de service en porcelaine, entourées des demi-pêches caramélisées. Napper d’un filet de jus de cuisson réduit. Ce plat se marie idéalement avec une purée maison ou du riz basmati, servis dans des assiettes creuses pour bien retenir la sauce.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés33,14 €31,48 €-5% -
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