Sur les étals des marchés, l’été s’annonce toujours par la même symphonie de couleurs : des tomates rouges et gorgées de soleil. Cette semaine, la rédaction s’est penchée sur un classique revisité, le gaspacho de tomates et mozzarella, une entrée fraîche qui séduit autant les papilles que les envies de légèreté. Enquête gustative et conseils de préparation, c’est parti.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho est un plat riche et énergétique, dominé par l'apport calorique de la mozzarella et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la mozzarella, avec environ 6, 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due aux conserves de tomates et à la mozzarella.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées.
Par 100 g de recette
160 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 6.3 g —
Lip. 12.2 g
Par portion (4 parts)
419 kcal
Prot. 17.1 g —
Gluc. 16.4 g —
Lip. 31.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 160 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.3 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Laver le concombre et le poivron, puis les couper grossièrement en morceaux. Éplucher la gousse d’ail. Cette étape prépare la base aromatique du gaspacho, soupe froide originaire d’Espagne.
2. Mixage de la base
Placer dans le blender les tomates pelées, le concombre, le poivron, l’ail, le pain de mie émietté et le vinaigre de xérès. Mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
3. Ajout de l’huile d’olive
Verser l’huile d’olive petit à petit tout en continuant de mixer, comme pour une émulsion, mélange stable de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement. Cela donne au gaspacho sa texture veloutée.
4. Filtrage et assaisonnement
Passer la préparation au chinois pour retirer les peaux et pépins. Saler, poivrer, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
5. Dressage final
Répartir le gaspacho bien frais dans des bols, ajouter les billes de mozzarella égouttées et quelques feuilles de basilic frais ciselées. Un filet d’huile d’olive termine la présentation avec élégance.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la fraîcheur du gaspacho, glissez le blender au réfrigérateur une heure avant utilisation : le froid préserve mieux les arômes des légumes et évite l’oxydation rapide de la préparation.
Accord mets et vins
Un rosé de Provence bien frais, sec et fruité, accompagnera à merveille l’acidité de la tomate et la douceur crémeuse de la mozzarella.
L’info en plus
Le gaspacho tire ses origines d’Andalousie, où il était autrefois préparé par les paysans pour se rafraîchir durant les chaleurs estivales. Aujourd’hui, il s’est imposé comme un symbole incontournable de la cuisine méditerranéenne, décliné selon les saisons et les envies.
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Comment présenter le gaspacho
Servez cette soupe froide dans des verrines transparentes ou des bols à gaspacho en céramique blanche pour mettre en valeur les couleurs vives de la tomate. Une paille ou une petite cuillère à soupe accompagnera idéalement la dégustation, pour une touche à la fois pratique et élégante.
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